天一冷,身體就特別“饞”。
總想吃點熱乎的、扎實的,感覺身上暖了,心里才踏實。這其實是身體在提醒你:該補充能量,儲備過冬的“本錢”了。
說到補充營養,有幾種家常食材,它們所含的優質蛋白和營養密度,可能比你想象的還要高,而且特別適合天冷的時候吃。
今天就跟大家分享三道這樣的“高蛋白寶貝菜”,它們不僅味道鮮美,做法也藏著不少讓菜更好吃的小竅門。學會了,這個冬天你家的餐桌,肯定暖意融融。
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第一寶:鯽魚豆腐湯——一碗下肚,從胃暖到心
俗話說“冬鯽夏鯉”,冬天的鯽魚最為肥美。它肉質細嫩,蛋白質含量高,而且容易消化吸收,對脾胃特別友好。搭配上嫩滑的豆腐,就是一碗經典的“暖身湯”。
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很多人做這道湯,要么腥味重,要么湯不白。問題出在幾個小細節上。
關鍵三步,湯濃色白:
1、處理鯽魚有講究:買回來的鯽魚,除了刮鱗去內臟,一定要把肚子里的那層黑膜刮干凈,這是去腥的關鍵。再用廚房紙把魚身里外的水徹底擦干,這樣煎的時候才不會油花四濺,魚皮也完整。
2、煎魚,火候是靈魂:鍋燒熱,用姜片擦一遍鍋底,再倒油。油溫要高,看到微微冒煙時,把魚順著鍋邊滑下去。“刺啦”一聲,魚皮瞬間定型。不要急著翻動,中小火煎到一面金黃,輕輕晃動鍋子,魚能自己滑動時,再翻面。兩面都煎透,燉出來的湯才會是奶白色。
3、加熱水,一次加足:魚煎好后,一定要沖入滾燙的開水!這是湯色奶白的關鍵一步。水量要一次加夠,中途不要再添冷水。大火煮開,保持沸騰狀態幾分鐘,你會看到湯汁迅速變白。這時再轉中小火,放入豆腐塊,一起燉煮15-20分鐘。
4、出鍋前,只需撒點鹽和白胡椒粉調味,撒上蔥花即可。鹽一定要最后放,早了會影響蛋白質的溶出,湯就不那么鮮了。
這碗湯,魚肉鮮甜,豆腐飽吸了魚湯的精華,喝上一口,熱氣順著喉嚨下去,整個人都舒坦了。
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第二寶:腐竹牛腩煲——軟爛入味,米飯的“殺手”
牛肉是公認的優質蛋白來源,天冷吃它,感覺渾身都有勁兒。而牛腩帶點筋和脂肪,慢燉之后,口感軟糯,汁水豐盈。配上吸味能力一流的腐竹,簡直是天作之合。
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這道菜好吃的秘訣,在于“慢”和“入味”。
幾個讓牛腩軟爛不塞牙的訣竅:
1、選材與預處理:牛腩切塊后,別直接下鍋焯水。先用清水浸泡半小時,泡出血水,能大大減少腥味。焯水時要冷水下鍋,加料酒和姜片,水開后撇凈浮沫,撈出用溫水洗凈。千萬別用冷水沖,否則肉質會收縮變柴。
2、炒糖色還是用老抽?家庭做法,更推薦用老抽上色,簡單不易失手。如果想風味更有層次,可以炒個糖色:鍋里放少許油和冰糖,小火慢慢熬化,變成棗紅色時,迅速倒入焯好的牛腩,快速翻炒均勻。
3、香料不用多,但要有:一兩個八角、一小片桂皮、兩片香葉足矣。香料太多會搶了肉香。和姜片、蔥段一起用油炒香,再下牛肉,味道才能滲進去。
4、燉煮的“黃金搭檔”:燉牛肉時,加一小塊陳皮或者幾片山楂干,能讓牛肉更快軟爛,還能解膩增香。液體可以用啤酒代替一部分水,啤酒中的酶能讓肉質更嫩,還有一股特殊的麥芽香氣。
5、腐竹怎么放?干腐竹用溫水泡軟即可,不要泡到爛糊。在牛肉燉到八分軟爛時,再放入腐竹,繼續燉煮10分鐘左右。這樣腐竹既能吸飽濃郁的湯汁,又不會散架,保持柔韌的口感。
當一鍋熱氣騰騰的腐竹牛腩煲端上桌,牛肉顫巍巍的,腐竹油亮亮的,那個香氣,能讓人忍不住先添上一大碗米飯。
真香!
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第三寶:蝦仁滑蛋——3分鐘快炒,嫩滑到不可思議
蝦仁和雞蛋,都是極佳的蛋白質來源。這道菜看似簡單,但要炒得蝦仁Q彈、雞蛋嫩滑如布丁,卻需要一點技巧。很多人炒出來不是蛋老了,就是蝦仁柴了。
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記住這個比例和順序,你也能做出茶餐廳水準的滑蛋蝦仁。
讓“滑蛋”真正滑起來的秘密:
1、蝦仁處理是基礎:新鮮蝦仁或解凍蝦仁,用少許鹽抓捏一下,再用清水沖洗。這個步驟能洗掉表面的黏液,炒出來更清脆。然后用廚房紙狠狠吸干水分,這是蝦仁遇熱后能迅速收縮變Q的關鍵。
2、蛋液里的“水”:打散的蛋液中,加入少許水淀粉(半勺淀粉加兩勺水調勻)。這是雞蛋嫩滑的“法寶”,它能在蛋液凝固時形成保護,鎖住水分。也可以加一小勺牛奶,增加嫩滑度和香氣。
3、分次炒,最后合體:鍋里油燒熱,先下蝦仁快速滑炒到剛剛變色,立刻盛出。鍋里的余油和熱度正好用來炒蛋。倒入蛋液,轉中小火,用鍋鏟從邊緣向中間輕輕推動。
4、關火余溫燜熟:當蛋液大部分凝固,但表面還微微濕潤時,迅速倒入炒好的蝦仁,快速翻炒兩下,馬上關火!利用鍋子和菜的余溫,讓最中心的蛋液慢慢燜熟。這樣出來的雞蛋,才是完美的“滑蛋”狀態。
整個過程一氣呵成,不超過三分鐘。金黃的蛋液裹著粉嫩的蝦仁,滑嫩鮮香,用來拌飯或者直接吃,都是極致的享受。
快試試!
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這個冬天,不妨多讓它們出現在你家餐桌上。用食物的溫暖,抵御窗外的寒風,把身體養得結實實的,舒舒服服地迎接每一個明天。
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