高蛋白食物居然是它，冬季建議多吃，補全營養，強體質增免疫力！

天一冷，身體就特別“饞”。

總想吃點熱乎的、扎實的，感覺身上暖了，心里才踏實。這其實是身體在提醒你：該補充能量，儲備過冬的“本錢”了。

說到補充營養，有幾種家常食材，它們所含的優質蛋白和營養密度，可能比你想象的還要高，而且特別適合天冷的時候吃。

今天就跟大家分享三道這樣的“高蛋白寶貝菜”，它們不僅味道鮮美，做法也藏著不少讓菜更好吃的小竅門。學會了，這個冬天你家的餐桌，肯定暖意融融。

第一寶：鯽魚豆腐湯——一碗下肚，從胃暖到心

俗話說“冬鯽夏鯉”，冬天的鯽魚最為肥美。它肉質細嫩，蛋白質含量高，而且容易消化吸收，對脾胃特別友好。搭配上嫩滑的豆腐，就是一碗經典的“暖身湯”。

很多人做這道湯，要么腥味重，要么湯不白。問題出在幾個小細節上。

關鍵三步，湯濃色白：

1、處理鯽魚有講究：買回來的鯽魚，除了刮鱗去內臟，一定要把肚子里的那層黑膜刮干凈，這是去腥的關鍵。再用廚房紙把魚身里外的水徹底擦干，這樣煎的時候才不會油花四濺，魚皮也完整。

2、煎魚，火候是靈魂：鍋燒熱，用姜片擦一遍鍋底，再倒油。油溫要高，看到微微冒煙時，把魚順著鍋邊滑下去。“刺啦”一聲，魚皮瞬間定型。不要急著翻動，中小火煎到一面金黃，輕輕晃動鍋子，魚能自己滑動時，再翻面。兩面都煎透，燉出來的湯才會是奶白色。

3、加熱水，一次加足：魚煎好后，一定要沖入滾燙的開水！這是湯色奶白的關鍵一步。水量要一次加夠，中途不要再添冷水。大火煮開，保持沸騰狀態幾分鐘，你會看到湯汁迅速變白。這時再轉中小火，放入豆腐塊，一起燉煮15-20分鐘。

4、出鍋前，只需撒點鹽和白胡椒粉調味，撒上蔥花即可。鹽一定要最后放，早了會影響蛋白質的溶出，湯就不那么鮮了。

這碗湯，魚肉鮮甜，豆腐飽吸了魚湯的精華，喝上一口，熱氣順著喉嚨下去，整個人都舒坦了。

第二寶：腐竹牛腩煲——軟爛入味，米飯的“殺手”

牛肉是公認的優質蛋白來源，天冷吃它，感覺渾身都有勁兒。而牛腩帶點筋和脂肪，慢燉之后，口感軟糯，汁水豐盈。配上吸味能力一流的腐竹，簡直是天作之合。

這道菜好吃的秘訣，在于“慢”和“入味”。

幾個讓牛腩軟爛不塞牙的訣竅：

1、選材與預處理：牛腩切塊后，別直接下鍋焯水。先用清水浸泡半小時，泡出血水，能大大減少腥味。焯水時要冷水下鍋，加料酒和姜片，水開后撇凈浮沫，撈出用溫水洗凈。千萬別用冷水沖，否則肉質會收縮變柴。

2、炒糖色還是用老抽？家庭做法，更推薦用老抽上色，簡單不易失手。如果想風味更有層次，可以炒個糖色：鍋里放少許油和冰糖，小火慢慢熬化，變成棗紅色時，迅速倒入焯好的牛腩，快速翻炒均勻。

3、香料不用多，但要有：一兩個八角、一小片桂皮、兩片香葉足矣。香料太多會搶了肉香。和姜片、蔥段一起用油炒香，再下牛肉，味道才能滲進去。

4、燉煮的“黃金搭檔”：燉牛肉時，加一小塊陳皮或者幾片山楂干，能讓牛肉更快軟爛，還能解膩增香。液體可以用啤酒代替一部分水，啤酒中的酶能讓肉質更嫩，還有一股特殊的麥芽香氣。

5、腐竹怎么放？干腐竹用溫水泡軟即可，不要泡到爛糊。在牛肉燉到八分軟爛時，再放入腐竹，繼續燉煮10分鐘左右。這樣腐竹既能吸飽濃郁的湯汁，又不會散架，保持柔韌的口感。

當一鍋熱氣騰騰的腐竹牛腩煲端上桌，牛肉顫巍巍的，腐竹油亮亮的，那個香氣，能讓人忍不住先添上一大碗米飯。

真香！

第三寶：蝦仁滑蛋——3分鐘快炒，嫩滑到不可思議

蝦仁和雞蛋，都是極佳的蛋白質來源。這道菜看似簡單，但要炒得蝦仁Q彈、雞蛋嫩滑如布丁，卻需要一點技巧。很多人炒出來不是蛋老了，就是蝦仁柴了。

記住這個比例和順序，你也能做出茶餐廳水準的滑蛋蝦仁。

讓“滑蛋”真正滑起來的秘密：

1、蝦仁處理是基礎：新鮮蝦仁或解凍蝦仁，用少許鹽抓捏一下，再用清水沖洗。這個步驟能洗掉表面的黏液，炒出來更清脆。然后用廚房紙狠狠吸干水分，這是蝦仁遇熱后能迅速收縮變Q的關鍵。

2、蛋液里的“水”：打散的蛋液中，加入少許水淀粉（半勺淀粉加兩勺水調勻）。這是雞蛋嫩滑的“法寶”，它能在蛋液凝固時形成保護，鎖住水分。也可以加一小勺牛奶，增加嫩滑度和香氣。

3、分次炒，最后合體：鍋里油燒熱，先下蝦仁快速滑炒到剛剛變色，立刻盛出。鍋里的余油和熱度正好用來炒蛋。倒入蛋液，轉中小火，用鍋鏟從邊緣向中間輕輕推動。

4、關火余溫燜熟：當蛋液大部分凝固，但表面還微微濕潤時，迅速倒入炒好的蝦仁，快速翻炒兩下，馬上關火！利用鍋子和菜的余溫，讓最中心的蛋液慢慢燜熟。這樣出來的雞蛋，才是完美的“滑蛋”狀態。

整個過程一氣呵成，不超過三分鐘。金黃的蛋液裹著粉嫩的蝦仁，滑嫩鮮香，用來拌飯或者直接吃，都是極致的享受。

快試試！

這個冬天，不妨多讓它們出現在你家餐桌上。用食物的溫暖，抵御窗外的寒風，把身體養得結實實的，舒舒服服地迎接每一個明天。

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