今年39歲的丁小梅每天凌晨三點多就來到秦寧中學的食堂里,開始制作各種面點。雖然很辛苦,但她卻覺得值得。“來這邊干活不僅有了收入,還能每天看見孩子在學校咋樣,吃得咋樣。”她說。
位于寧夏吳忠市的秦寧中學于2021年開始招生,目前有2200多名在校生。丁小梅的孩子正在這里讀高一。學校食堂共聘請了49名員工,其中10人是像丁小梅一樣的學生家長。他們被稱為“媽媽后廚”,通常會佩戴一個特殊的標牌——“家長監督員”。
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在位于寧夏吳忠市的秦寧中學,“媽媽后廚”丁小梅正在制作面點。(受訪者供圖)
“我平時關注菜新不新鮮,師傅做的飯會不會好吃,有沒有營養。”丁小梅說。另一位“媽媽后廚”吳麗娟認為,她們要比別的員工更操心,菜是否好,哪點衛生不干凈都可以監督。
“媽媽后廚”的監督,不只停留在“看”。秦寧中學副校長楊再明說,之前有“媽媽后廚”發現牛肉進貨價比市場貴了5毛錢,學校立即組織市場調研,核實后要求供貨商降價。還有人反映凍品過多,食堂馬上調整,將凍品減少到每周只賣4種。
食堂經理為此還擔憂:新鮮肉多了,這個月食堂可能要虧了。楊再明的回答很堅定:“冬天蔬菜貴,虧一點沒關系。明年夏天蔬菜大量上市,可能會盈利一點,全年持平就行。我們就在保持不虧不賺的情況下,給孩子盡量吃好。”
“看得見、摸得著、用得上”的常態化監督機制,就這樣在一餐一飯中建立起來。
吳忠市市場監督管理局餐飲食品安全監管科科長孫浙閩說,為了讓這種學校自發探索的機制更規范、更有效,今年,吳忠市市場監督管理局和教育局聯合印發《關于推廣學校(幼兒園)食堂“媽媽后廚”做法的通知》,推動該項工作有章可循、有據可依。同時,他們還編印了相關的食品安全手冊,組織崗前培訓,解決新上崗“媽媽后廚”業務不熟練等問題。
目前,“媽媽后廚”機制已在全市155所中小學推廣,在設有食堂的中小學校中覆蓋率達到67%;378名學生家長深度嵌入食材采購、儲存管理、加工制作、留樣備查、餐具清洗消毒等關鍵環節,實現對食品安全風險點的全流程覆蓋,從源頭把控“校園餐”質量。31所幼兒園也加入這一行列。
據了解,吳忠市各學校還探索建立了校園膳食監督家長委員會推薦轉化制度,由學校提出用工需求,膳委會根據家長意愿和從業經歷推薦合適人選;同時實行“每年遞補,三年更換”的輪換機制,既保持監督活力,又讓更多家庭參與進來。
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在位于寧夏吳忠市的秦寧中學,“媽媽后廚”丁小梅正在給學生打飯。新華社記者 艾福梅 攝
吳忠市教育局教育科工作人員馮永清告訴記者,政府、教育部門和學校還通過把食堂從外包轉為自營、大宗食品實行招標采購、引入智能化設備減少用工等方式降低用餐成本,讓“媽媽飯菜”更平價。
秦寧中學高三學生趙雪欣每天在學校吃兩頓飯,花費20元左右。“食堂的味道越來越好,爸爸媽媽也不擔心飯菜的衛生問題。”她說。(記者艾福梅)
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