村糖會·好物丨清泉“跑山雞”：“鄉”當有味~

絲路新港·城廂村糖會即將到來。作為成都鄉村振興文商旅體融合新IP，“村糖會”為青白江優質好物搭建了展示舞臺，讓山野田間、街巷工坊的特色風味與匠心好物走進大眾視野。

城廂雙麻酥的非遺醇香、大彎吉祥三寶的市井鮮香、福洪跑山雞的鮮嫩，還有榴蓮冰皮月餅的新潮、圣迪樂富硒雞蛋的健康、活力二八洗衣液的國民情懷……每一件“青白江造”“青白江產”背后，都藏著匠心堅守與生活熱愛，更凝聚著鄉村振興的堅實力量。

為此，青白江融媒體開辟“村糖會·好物”專欄，走進好物誕生地，用文字記錄匠心、傳遞溫度。讓我們循著煙火氣，探尋“青白江造”“青白江產”的精彩故事，共赴這場甜蜜之約。

本期我們為大家推薦村糖會好物——來自清泉的“跑山雞”。

冬至已過，年味漸濃。12月31日，備受矚目的“村糖會”將在青白江城廂古城啟幕。這場本土風物盛宴上，來自清泉鎮五桂村的“跑山雞”憑借肉質緊實、鮮味醇厚的特質，提前鎖定不少食客的“必嘗清單”，成為本屆村糖會的熱門風物之一。

▲跑山雞

好雞肉是靠“跑”出來的

冬日的五桂村，竹林掩映的山坡間藏著別樣生機。山風掠過，林間忽然響動驟起，幾只公雞撲棱著翅膀沖上山脊，轉瞬便隱入密林——這是五桂村跑山雞的日常“運動場景”。“想抓住它們可不容易！”養殖戶鄭滋州望著滿山覓食的雞群笑著說。

在這里，3000余只雞實行分區散養，公雞、母雞、雛雞各有“領地”，絕非圈養的“飼料雞”。雞舍夜間不閉戶，半座山、80余畝林地都是它們的活動范圍，從山腳到山腰、再鉆進竹林覓食，高強度運動是每只雞的“每日標配”。

除了充足運動，天然食材更養出好肉質。這些跑山雞喝山泉水、食玉米雜糧，平日里還會在山林間自主啄蟲、翻草。為幫雞群安然過冬，鄭滋州特意收購8000斤南瓜，每日清晨生火架鍋，連續煮制5大鐵鍋南瓜，拌入玉米粉后分批投喂。“南瓜養胃助消化，雞愛吃、更抗寒。”他直言，山林里跑出來的雞，肉是“實打實地長”，這份緊實口感，圈養雞根本比不了。

現場可見，這些土雞毛色油亮、體型勻稱緊實，腿腳修長有力。鄭滋州抓起一只公雞對比：“你看這爪子，提起來是勾起的，而且還在使勁蹬，這就是長期運動的勁兒；要是圈養的雞，爪子早軟塌塌的了。”

▲鄭滋州現場抓雞展示

好品種是“核心競爭力”

跑山雞養殖能否長久，品種是核心競爭力。創業初期，鄭滋州因品種單一、經驗匱乏，第一批雞毛色差、賣相普通，吃了不少虧。“光吃苦不夠，得從源頭解決問題。”痛定思痛后，他多次登門省農科院求教，還輾轉廣西、云南等地，最終引進野性更足、體質更強的高腳土雞新品種。

“這類雞耐寒、抗病性強，特別適配山地散養環境。”鄭滋州介紹，新品種在冬季不懼嚴寒，雨季不易患病，成活率大幅提升。“能跑、耐扛、易長，這就是我們選品種的核心標準。”正是這次精準選種，讓他的養殖事業走上正軌。

“常有顧客專門開車來買，少則十幾只，多則直接訂一箱。”一位從德陽趕來的老顧客坦言，“這跑山雞的味道，一吃就藏不住。”

▲顧客上門挑選

好味道依賴于好食材

“這次村糖會，我們不僅帶鮮雞，還備了風干雞！”談及參展產品，鄭滋州底氣十足。他的風干雞，選料盡顯嚴苛——只選用現抓現殺的新鮮跑山雞，不冷凍、不囤貨，確保在肉質最緊實鮮美的狀態下處理。

▲風干雞

制作工藝卻極盡簡約：僅用鹽、花椒等基礎調料手工腌制，再經自然風干而成，不添加任何復雜配料，拒絕濃烈刺激的調味。“雞本身品質好，就不能用重口味掩蓋本味。”鄭滋州說，經過自然風干，雞肉會沉淀出醇厚咸香，還帶著山林特有的回甘。成品風干雞色澤紅潤、肉質緊實耐嚼，早已成為老顧客認準的年貨“硬菜”。

針對不同食用需求，鄭滋州還貼心準備了“吃雞指南”：4—5個月的子公雞適合爆炒，鮮嫩彈牙；7—8個月的雞適配紅燒、涼拌等做法；燉湯則首選一年以上的老雞，湯色金黃、滋味厚重。

對于即將到來的村糖會，鄭滋州滿懷期待：“這是把好東西推出去的好機會。”他透露，下一步計劃注冊商標、申領綠色食品認證，將十多年積累的口碑轉化為品牌實力。而他更希望，以自己的養殖事業為起點，讓更多人看見鄉村發展的多元可能。

來源：i青白江