
絲路新港·城廂村糖會即將到來。作為成都鄉村振興文商旅體融合新IP,“村糖會”為青白江優質好物搭建了展示舞臺,讓山野田間、街巷工坊的特色風味與匠心好物走進大眾視野。
城廂雙麻酥的非遺醇香、大彎吉祥三寶的市井鮮香、福洪跑山雞的鮮嫩,還有榴蓮冰皮月餅的新潮、圣迪樂富硒雞蛋的健康、活力二八洗衣液的國民情懷……每一件“青白江造”“青白江產”背后,都藏著匠心堅守與生活熱愛,更凝聚著鄉村振興的堅實力量。
為此,青白江融媒體開辟“村糖會·好物”專欄,走進好物誕生地,用文字記錄匠心、傳遞溫度。讓我們循著煙火氣,探尋“青白江造”“青白江產”的精彩故事,共赴這場甜蜜之約。
本期我們為大家推薦村糖會好物——來自清泉的“跑山雞”。
冬至已過,年味漸濃。12月31日,備受矚目的“村糖會”將在青白江城廂古城啟幕。這場本土風物盛宴上,來自清泉鎮五桂村的“跑山雞”憑借肉質緊實、鮮味醇厚的特質,提前鎖定不少食客的“必嘗清單”,成為本屆村糖會的熱門風物之一。
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▲跑山雞
好雞肉是靠“跑”出來的
冬日的五桂村,竹林掩映的山坡間藏著別樣生機。山風掠過,林間忽然響動驟起,幾只公雞撲棱著翅膀沖上山脊,轉瞬便隱入密林——這是五桂村跑山雞的日常“運動場景”。“想抓住它們可不容易!”養殖戶鄭滋州望著滿山覓食的雞群笑著說。
在這里,3000余只雞實行分區散養,公雞、母雞、雛雞各有“領地”,絕非圈養的“飼料雞”。雞舍夜間不閉戶,半座山、80余畝林地都是它們的活動范圍,從山腳到山腰、再鉆進竹林覓食,高強度運動是每只雞的“每日標配”。
除了充足運動,天然食材更養出好肉質。這些跑山雞喝山泉水、食玉米雜糧,平日里還會在山林間自主啄蟲、翻草。為幫雞群安然過冬,鄭滋州特意收購8000斤南瓜,每日清晨生火架鍋,連續煮制5大鐵鍋南瓜,拌入玉米粉后分批投喂。“南瓜養胃助消化,雞愛吃、更抗寒。”他直言,山林里跑出來的雞,肉是“實打實地長”,這份緊實口感,圈養雞根本比不了。
現場可見,這些土雞毛色油亮、體型勻稱緊實,腿腳修長有力。鄭滋州抓起一只公雞對比:“你看這爪子,提起來是勾起的,而且還在使勁蹬,這就是長期運動的勁兒;要是圈養的雞,爪子早軟塌塌的了。”
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▲鄭滋州現場抓雞展示
好品種是“核心競爭力”
跑山雞養殖能否長久,品種是核心競爭力。創業初期,鄭滋州因品種單一、經驗匱乏,第一批雞毛色差、賣相普通,吃了不少虧。“光吃苦不夠,得從源頭解決問題。”痛定思痛后,他多次登門省農科院求教,還輾轉廣西、云南等地,最終引進野性更足、體質更強的高腳土雞新品種。
“這類雞耐寒、抗病性強,特別適配山地散養環境。”鄭滋州介紹,新品種在冬季不懼嚴寒,雨季不易患病,成活率大幅提升。“能跑、耐扛、易長,這就是我們選品種的核心標準。”正是這次精準選種,讓他的養殖事業走上正軌。
“常有顧客專門開車來買,少則十幾只,多則直接訂一箱。”一位從德陽趕來的老顧客坦言,“這跑山雞的味道,一吃就藏不住。”
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▲顧客上門挑選
好味道依賴于好食材
“這次村糖會,我們不僅帶鮮雞,還備了風干雞!”談及參展產品,鄭滋州底氣十足。他的風干雞,選料盡顯嚴苛——只選用現抓現殺的新鮮跑山雞,不冷凍、不囤貨,確保在肉質最緊實鮮美的狀態下處理。
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▲風干雞
制作工藝卻極盡簡約:僅用鹽、花椒等基礎調料手工腌制,再經自然風干而成,不添加任何復雜配料,拒絕濃烈刺激的調味。“雞本身品質好,就不能用重口味掩蓋本味。”鄭滋州說,經過自然風干,雞肉會沉淀出醇厚咸香,還帶著山林特有的回甘。成品風干雞色澤紅潤、肉質緊實耐嚼,早已成為老顧客認準的年貨“硬菜”。
針對不同食用需求,鄭滋州還貼心準備了“吃雞指南”:4—5個月的子公雞適合爆炒,鮮嫩彈牙;7—8個月的雞適配紅燒、涼拌等做法;燉湯則首選一年以上的老雞,湯色金黃、滋味厚重。
對于即將到來的村糖會,鄭滋州滿懷期待:“這是把好東西推出去的好機會。”他透露,下一步計劃注冊商標、申領綠色食品認證,將十多年積累的口碑轉化為品牌實力。而他更希望,以自己的養殖事業為起點,讓更多人看見鄉村發展的多元可能。
來源:i青白江
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