湖北
在云南的尋常巷陌里，總有一些家常菜式，能將山野的靈氣與海洋的饋贈巧妙融合，成就一番別具一格的風味。海參小炒肉便是這樣一道菜，它脫胎于經典，卻因滇式調料的加入而顯得活潑生動，讓海參的柔糯與豬肉的鮮香在酸辣醇厚的滋味里相依相存，成為許多家庭餐桌上那道令人會心一笑的美味。
準備泡發好的海參幾條，質地柔韌彈糯為佳；再選一塊肥瘦相間的豬后腿肉，切成均勻薄片；輔料則盡顯云南特色：幾根皺皮辣椒切段，少許大蒜切片，再備上一小把新鮮的香菜。
起鍋燒熱，倒入適量菜籽油，待油溫升高，先下肉片快速滑炒，逼出油脂，炒至邊緣微微焦黃時，撥至鍋邊。此時在鍋中央的油中放入蒜片與皺皮辣椒，煸炒出熱烈奔放的香氣，辣味絲絲縷縷飄散開來。接著，將切成條狀的海參倒入鍋中，與肉片一同翻炒，讓海參充分吸收豬油的潤澤與辣椒的辛香。關鍵的調味在于一勺云南本地的老醬，或是用昭通醬與少許生抽調和，沿鍋邊淋入，再撒上一點白糖提鮮。
整個過程需旺火快炒，動作流暢，讓每一種食材的滋味在短時間內交匯融合。最后撒上香菜段，略微翻拌即可出鍋。成菜色澤油潤紅亮，海參吸飽了湯汁，口感軟糯中帶著一絲韌勁，豬肉香而不膩，而那抹由醬料與辣椒共同勾勒出的復合型酸辣味，正是這道菜的魂魄所在，開胃下飯，滋味悠長。
這樣一盤熱氣騰騰的云南風味海參小炒肉端上桌，它不像宴席大菜那般隆重，卻充滿了鍋氣與生活的情致。那獨特的酸辣仿佛攜著紅土高原的陽光與雨露，讓海陸的精華在尋常的餐盤里奏響了一曲和諧的交響，溫暖而實在，這便是家常菜最動人的地方。
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