浙江
像是下定了某種決心，阿金轉身走進荒野，做起烤雞。
在做烤雞之前，阿金開的兩個餐廳——財神飯店、幸福食堂，常規路線，都有關聯大眾、美團、外賣等餐飲平臺。
“現在似乎只要開餐廳，都不能離開平臺，走很無聊的低價邏輯，我就想，能不能，有什么野一點的路子可以搞？”
前不久，阿金在網上識得一女廚師，云南人，叫小石頭，長得也圓圓的，像小石頭。
相比，女孩子做廚師的少，能上炒臺，和男廚師一樣顛鍋的，更少。做餐廳廚師，與家里燒燒，看似一碼事，云泥之差，干餐廳要有臂力，腳力。
這些注定了男性有優勢，所以，干廚師的，多是男人。
“我覺得應該有兩把刷子，就把她從昆明喊來杭州試試。”
同頻的人，機緣和合之時，總會相見。很顯然，遠在昆明的小石頭，似乎也對阿金這個不太尋常的餐飲老板充滿興趣。
網聊到奔現，也就是48小時之內的事。
小石頭來了杭州，大包小包，有備而來，各種阿金見過的沒見過的野佐料，比如撇菜、香柳、酸木瓜，還有各種聽過的沒聽過的菌子。
那種山川異域風情，阿金著迷了。
操起馬勺，小石頭開始在店里試菜。
“但我隱隱感覺她不是很開心。”
燒給客人，吃進嘴里的東西，半點馬虎不得，廚房里規矩多，又是一個密閉的空間，阿金發現，小石頭有些壓抑，拘著，不痛快，撒不開性子。
阿金能看懂小石頭拘著，不痛快，因為阿金自己也不是一個樂意被拘著，不痛快的人。
“剛好有朋友介紹，轉塘有個地方在招商，可以擺攤，我就問小石頭，擺攤做燒烤有沒興趣？她說自己在云南做過烤雞，一拍即合，搞！”
轉塘這個園區剛建好，剛開始招商。人流不大，工地風格，狀若荒野，阿金看了看環境說，咱就叫，荒野烤雞。
也不知道哪里來的自信，阿金老愛往這些冷門的地方做事情。
場地有了，開始試菜，試蘸水。云南料理，蘸水是其靈魂。
云南蘸水豐富多彩，云南人喜歡舂，把各種野佐料，舂一舂，做蘸水，也可稱之為后調味。
就是你無論烹飪個什么東西，最后來一點蘸水，讓你的認知天翻地覆，靈魂一蕩。
“我們給烤雞試了十幾種蘸水，留下納咪醬和糊辣椒甜醬。”
納咪醬是拿小西紅柿和小米辣為主，舂成的蘸水。酸酸辣辣，配燒烤，特解膩。
人有了，場地有了，蘸水有了，雞呢？
阿金的運氣似乎一直很好，在冷門偏門中，上帝似乎仍愛給他開一扇門。
烤雞攤后面幾百米，居然就是盤踞轉塘幾十年的老農貿市場，那豈非近水樓臺先撈月？
阿金開始去找雞，一找就有收獲，有土貨。
“我要求不能用冰凍雞，必須是每天現殺的雞，下午一點送到攤位，清洗腌制，五點就能烤上。”
人仗雞勢。雞好，直接洗干凈就上烤架。邊烤邊刷料，就這么簡單。最后再配上靈魂蘸水。
事情真這么簡單就好了，天底下哪有這么好做的生意。
第一個月，烤雞攤的生意還真就紅紅火火的，成了這片街市的人氣小王子。可是到了月底一算賬，還虧進去幾千塊。
阿金想不明白咋回事，小石頭也想不明白錢去哪了。
一對賬，發現光買雞就占了一半支出。
怎么搞？雞不可能換，這是立命之本。提高價格，客人不一定能接受。改下出品形式？也不想搞花頭精。
雞，可是一點動不了，那能不能搞一些其他能騰出點利潤空間的菜品呢，調整下菜單結構。這好像是唯一出路了。
小石頭就加了云南酸湯、芭蕉烤魚、烤雞爪、烤五花肉。
“但我還是想用好一點的食材，這點從沒改過。看看這個月做下來能不能有點錢掙。”
阿金愛喝酒，愛喝酒的人從來不會缺朋友，阿金有很多朋友，阿金也愛招呼朋友來喝酒，開業一個月，斷片三回。
“酒是一點都沒舍得給朋友喝，都自己喝了。”阿金自嘲。
好在，把自己喝斷片前，阿金還能把朋友一一送上車。
而被送上車的朋友中，就有一個我。
好在，人喝多了，文章還能寫出來。
荒野烤雞
地址：轉塘直街7號塘人街市M6鋪
吃什么推薦：烤雞、云南酸湯、芭蕉烤魚、烤雞爪、烤五花肉
來源：杭州吃什么
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