比雞鴨肉滋補(bǔ)，比牛羊肉經(jīng)濟(jì)，冬天要多吃，營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)，增強(qiáng)免疫力

冬天進(jìn)補(bǔ)，不要一直盯著紅肉。

有一種食材，它比雞鴨肉更滋補(bǔ)，比牛羊肉更經(jīng)濟(jì)。

它就是——魚。

尤其是冬天的魚，為了御寒，體內(nèi)積蓄了更多脂肪，肉質(zhì)格外肥美。

老話說“冬鯽夏鯉”，冬天的鯽魚最是鮮甜。

而鱸魚、黑魚，也都是這個(gè)季節(jié)的佼佼者。

它們富含優(yōu)質(zhì)蛋白，好消化，易吸收。

吃完身上暖烘烘的，還不會(huì)給腸胃添負(fù)擔(dān)。

第一道：鯽魚豆腐湯——奶白如脂，一口暖到心窩里

這湯是我家冬天的“御用暖胃湯”。

下班回家，手腳冰涼，喝上一碗，從喉嚨到胃里，瞬間被一股溫潤(rùn)的暖流包裹。

最神奇的是那湯色，奶白奶白的，像熬了很久的骨頭湯。

其實(shí)秘訣很簡(jiǎn)單，就兩步：煎透，加熱水。

鯽魚處理，去腥是關(guān)鍵
菜市場(chǎng)的師傅通常會(huì)幫忙殺好。回家后，一定要把魚腹內(nèi)的黑膜刮干凈。這是腥味的主要來源。還有魚鰓、魚牙，也要摳掉。然后在魚身兩面各劃幾刀，方便入味。

湯色奶白的秘密，在于“沖”
魚煎好后，必須沖入滾燙的開水。水量要一次加足，中途不要添冷水。大火猛燒，你會(huì)看到湯汁在幾分鐘內(nèi)迅速變白。這是因?yàn)轸~皮和魚肉中的蛋白質(zhì)和脂肪，在高溫下發(fā)生了乳化反應(yīng)。這是天然的“增白劑”和“增鮮劑”。

具體做法，一步步來：

1、鯽魚一條，處理干凈，用廚房紙徹底擦干表面水分。

2、老豆腐半塊，切成厚片。準(zhǔn)備幾片姜，一段蔥。

3、鍋燒熱，倒油，油熱后放入鯽魚，中小火煎至兩面金黃。

4、沿著鍋邊，一次性倒入足量滾燙的開水。水量要完全沒過魚身。

5、放入姜片和蔥段，保持大火，煮10分鐘。

6、湯色變得濃白后，放入豆腐塊，轉(zhuǎn)中火再煮8-10分鐘。

7、出鍋前加適量鹽和白胡椒粉調(diào)味，撒上香菜或蔥花即可。

湯色如奶，魚肉細(xì)嫩，豆腐吸飽了湯汁。

喝一口，鮮味直抵喉嚨。

真舒坦！

第二道：香煎鱸魚塊——外酥里嫩，10分鐘搞定的大菜

請(qǐng)客吃飯，這道菜絕對(duì)撐場(chǎng)面。

金黃酥脆的外皮，包裹著雪白嫩滑的魚肉。

做法卻簡(jiǎn)單得不像話。

腌制入味，鎖住汁水
魚塊不要直接下鍋。加1勺料酒、1勺生抽、少許白胡椒粉、幾片姜，輕輕抓勻，腌制15分鐘。時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則魚肉會(huì)變硬。腌好后，一定要用廚房紙吸干表面水分，這是煎出脆皮的關(guān)鍵。

開始制作：

1、鱸魚肉切塊，按上述方法腌制、吸干、裹粉。

2、平底鍋燒熱，倒油，油溫升高后調(diào)中小火。

3、放入魚塊，保持間距，不要重疊。

4、煎2-3分鐘，定型后翻面，繼續(xù)煎另一面。

5、煎至兩面金黃酥脆，撈出控油。

6、可以直接吃，也可以撒上椒鹽、辣椒粉，或者擠點(diǎn)檸檬汁。

外皮咔嚓作響，內(nèi)里嫩得能掐出水。

比炸雞健康，比紅燒省事。

快試試！

第三道：蒜香黑魚片——嫩滑爽口，米飯?jiān)庋甑摹昂萁巧?/p>

這道菜是下飯神器。

蒜香濃郁，魚片滑嫩，帶著微微的辣，一口魚片能扒拉三口飯。

黑魚肉質(zhì)緊實(shí)，蛋白質(zhì)含量高，還沒什么小刺，老人孩子都能放心吃。

魚片上漿，嫩滑的保障
買現(xiàn)成的黑魚片，或者自己片。魚片用清水抓洗兩遍，洗掉黏液和血水，擠干。加少許鹽、白胡椒粉、1個(gè)蛋清，朝一個(gè)方向輕輕攪拌，直到魚片發(fā)黏。再加1勺淀粉拌勻，最后淋1勺食用油封住水分。腌制20分鐘。這個(gè)步驟叫“上漿”，能在魚片表面形成保護(hù)膜，加熱時(shí)水分不流失，口感極嫩。

滑魚片，水溫是命門
鍋里燒水，水開后轉(zhuǎn)小火，讓水面保持將沸未沸的狀態(tài)（冒蝦眼泡）。一片片下入魚片，不要攪動(dòng)。等魚片變白，微微卷曲，全部浮起（約40秒），立刻撈出。千萬不能煮久，否則就老了。

做法步驟：

1、黑魚片上漿腌制好。準(zhǔn)備大量蒜末、小米椒圈、蔥花。

2、燒水滑熟魚片，撈出瀝干。

3、起鍋燒油，放入一半蒜末，小火炸至金黃。

4、放入小米椒圈炒香，倒入滑好的魚片。

5、快速翻炒幾下，沿鍋邊淋入料汁。

6、撒上剩下的生蒜末和蔥花，快速翻勻，關(guān)火出鍋。

蒜香撲鼻，魚片在筷子上顫巍巍的，嫩得打滑。

拌著米飯，一口接一口，根本停不下來。

魚這么好，到底好在哪里？

首先，它的蛋白質(zhì)質(zhì)量高，含有人體必需的所有氨基酸，而且結(jié)構(gòu)松散，特別好消化吸收。對(duì)于腸胃虛弱、或者病后需要恢復(fù)的人來說，是比紅肉更溫和的滋補(bǔ)選擇。

其次，很多淡水魚也含有不飽和脂肪酸，比如DHA，對(duì)大腦和眼睛有好處。雖然含量不如深海魚高，但也是不錯(cuò)的補(bǔ)充。

最重要的是，它不油膩。

冬天活動(dòng)少，吃多了牛羊肉容易積食、上火。

而魚肉性平，吃完身體是暖的，但不會(huì)覺得燥。

它就像冬天里的一股“活水”，既能補(bǔ)充能量，又不會(huì)給身體增加負(fù)擔(dān)。

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