天冷了,人容易“上火”。不是嘴角起泡,就是嗓子干癢。
總覺得身體里堵著一股子“燥氣”,排不出去。
這時候,腸胃就需要“減負”,吃點清爽的。
今天說的這幾樣菜,膳食纖維特別豐富。用咱老百姓的話說,就是能幫你“順順腸子”。
感覺肚子脹、不舒坦的時候,炒上一盤。吃完身上都輕快不少。而且它們自帶一股“清氣”。
秋天干燥,吃點它們,就像給身體內部“灑灑水”。
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第一道:菠菜拌木耳——5分鐘搞定,爽口開胃王
這道菜是絕配。
菠菜軟嫩,帶著田野的清香。木耳脆爽,咯吱咯吱很有嚼頭。一軟一脆,口感特別棒。
關鍵是快,下班回家幾分鐘就上桌。
菠菜焯水,怎么才能翠綠不發黃?
一定要等水完全燒開,沸騰翻滾時再下菠菜。水里提前加一小勺鹽和幾滴食用油。鹽能保持色澤,油能在菠菜表面形成保護膜。燙的時間要短,看到葉子變深綠、變軟,大概30秒,立刻撈出來。撈出來后,馬上過一下涼白開。這一步叫“過冷河”,能瞬間降溫,鎖住綠色和脆感。
萬能涼拌汁,記住“2211”口訣
2勺生抽、2勺香醋、1勺香油、1勺蒜末(喜歡辣再加點小米椒圈)。糖和鹽各小半勺,提鮮平衡酸味。靈魂一步:燒一點熱油,油熱后澆在蒜末和辣椒上,“刺啦”一聲,香味全激發出來了。這個汁拌什么都好吃。
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具體做法:
1、木耳涼水泡發,洗凈撕成小朵。菠菜洗凈,切掉根部。
2、燒一鍋開水,先下木耳煮2分鐘,撈出過涼,瀝干。
3、鍋里水再燒開,加鹽和油,下菠菜燙30秒。
4、撈出立刻放入涼白開中,然后攥干水分,切兩刀。
5、大碗里放入菠菜、木耳。
6、倒入調好的萬能涼拌汁,拌勻。
酸辣開胃,脆爽解膩。飯前吃幾口,胃口一下就打開了。
真香!
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第二道:韭菜炒雞蛋——越簡單,越考驗手藝
家家都會做的菜。
但總有人炒得水汪汪,雞蛋老,韭菜蔫。
好吃的關鍵,就在“快”和“干”兩個字。
韭菜不出湯的秘訣
韭菜洗凈后,水分一定要徹底控干。用廚房紙巾仔細吸干。切的時候,把韭菜的白色根部(梗)和綠色葉子部分分開。下鍋時先炒梗,因為它更硬,需要多炒十幾秒,再下葉子。全程大火猛炒,縮短加熱時間,湯汁就來不及滲出來。
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做法一步步來:
1、韭菜徹底控干,梗葉分開,切成段。雞蛋加清水打散。
2、鍋燒熱,倒油,油熱后倒入蛋液,快速滑炒成塊,盛出。
3、用鍋里底油,先下韭菜梗,大火翻炒20秒。
4、再下韭菜葉,繼續快速翻炒。
5、看到韭菜葉變軟,立即倒入炒好的雞蛋。
6、沿著鍋邊淋入半勺生抽,加適量鹽。
7、快速翻炒均勻,總共不超過1分鐘,出鍋。
雞蛋吸飽了韭菜的鮮香。韭菜裹上了雞蛋的油潤。滿屋都是那股勾人的香氣。
配米飯,我能吃兩大碗!
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第三道:西芹胡蘿卜炒香菇——顏色漂亮,營養更漂亮
紅、綠、褐,看著就讓人心情好。
這道菜口感層次最豐富。西芹的脆,胡蘿卜的甜,香菇的鮮。融合在一起,味道特別和諧。
香菇和胡蘿卜,預處理決定味道
鮮香菇切片后,不要直接炒。鍋里不放油,開中小火,把香菇片放進去干煸。煸出香菇自身的水汽,直到聞到濃郁的菌菇香氣,表面有點微黃。這樣處理的香菇,香味更濃縮,再炒也不會水塌塌。胡蘿卜不容易熟,可以先焯一下水,焯水時水里加點油,能讓胡蘿卜顏色更鮮亮,也減少后續翻炒時間。
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開始制作:
1、西芹去筋,斜切片。胡蘿卜去皮切片。鮮香菇洗凈切片。
2、燒一鍋水,水開加幾滴油,下胡蘿卜片焯水1分鐘,再下西芹片焯水30秒,一起撈出瀝干。
3、另起鍋,不放油,下香菇片中小火煸炒至出香微黃,盛出。
4、鍋里放油,下蒜片爆香。
5、倒入焯好的西芹和胡蘿卜,大火翻炒幾下。
6、加入煸好的香菇,翻炒均勻。
7、淋入一勺生抽、半勺蠔油、少許鹽和白糖調味。
8、快速炒勻,如果喜歡,可以用一點點水淀粉勾個薄芡,讓湯汁包裹住菜。
清甜可口,鮮味十足。
吃起來完全沒有負擔,感覺腸胃都變輕松了。
快試試!
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這些菜對腸胃友好,主要是因為“粗纖維”多。就像一把溫柔的小刷子。能幫忙打掃腸道,推動一下“交通”。讓身體里的廢物更順暢地排出去。
而且它們維生素含量也挺可觀。比如菠菜,里面的胡蘿卜素對眼睛好。每天看手機多,吃點有好處。
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