一“黑”一“紅”成新茶飲“人氣王” 背后有何玄機？

（來源：中國寧波網）

轉自：中國寧波網

　　元旦將至，新茶飲行業一年一度的“限定大戰”拉開序幕。

　　今年，新茶飲市場迎來“黑紅對決”——黑芝麻與草莓以“冬季頂流”之勢席卷各大品牌菜單。茶百道“豆乳黑麒麟”單周銷量破百萬杯，瑞幸“冬至五養拿鐵”集齊黑米、黑豆、黑桑葚等五黑食材，書亦燒仙草草莓系列3個月狂銷800萬杯……在社交平臺上，#當奶茶開始養發了#、#黑色風暴席卷茶飲圈#、#冬天的第一顆草莓奶茶#等話題持續升溫。

黑芝麻飲品“豆乳黑麒麟”

新風向：一“黑”一“紅”成爆款

　　黑芝麻無疑是2025年冬季茶飲市場最耀眼的新星。這股“黑色養生風”來勢之猛，幾乎席卷了所有主流茶咖品牌。瑞幸咖啡推出冬至限定的“五黑拿鐵”，融合黑芝麻、黑枸杞、黑豆等五種黑色食材。茶百道則將經典產品“豆乳玉麒麟”升級為“豆乳黑麒麟”，融入黑芝麻元素，新品上市首日全國銷量就近20萬杯。

M Stand推出“水泥三件套”

　　這股熱潮不止于飲品，更蔓延至甜品圈，M Stand推出“水泥三件套”（黑芝麻巴斯克牛乳、拿鐵及芝士蛋糕），南洋大師傅的黑芝麻流心雞蛋糕部分門店一周售出超百份。一時間，帶有“養發”“護發”標簽的黑芝麻產品，成為了冬日社交平臺上的熱門話題。

滬上阿姨推出的草莓飲品

　　與此同時，冬季的“老牌王者”——草莓，再次展示了其無可撼動的基本盤和強大的煥新能力。作為開啟鮮果茶時代的標志性水果之一，草莓早已不是簡單的應季產品，而是演化為一個深厚的品牌資產與消費儀式。

　　奈雪的茶在2025年迎來了第十個“草莓季”，其新品“紅顏草莓初雪”上市首日便迅速登上外賣平臺熱門趨勢榜，部分門店銷售額環比暴漲410%。同樣，書亦燒仙草的“鮮草莓系列”在推出后的三個月內就賣出了800萬杯。草莓市場的競爭已進入白熱化，臨近元旦，各大品牌推出的草莓新品已超過20款。從最初的“霸氣草莓”，到如今的“紅顏草莓初雪”與各式各樣添加了麻薯、布丁、益生菌的創意飲品，草莓已構筑起一個龐大而富有層次的產品矩陣。

奈雪的茶

　　黑芝麻的“奇襲”與草莓的“長青”，共同構成了今年冬季新茶飲市場最富戲劇性的風景。

暗戰：原料升級與價值重構

　　黑芝麻與草莓的走紅，看似路徑迥異，實則遵循了相同的底層邏輯。這標志著新茶飲行業正回歸以“價值深耕”為核心的穩健創新模式。這一模式的成功，依賴于對傳統元素的現代化轉譯，主要體現在三個維度：

　　首先，是從“網紅獵奇”到“心智喚醒”的情感鏈接重構。過去幾年，不少商家曾寄希望于通過油柑、黃皮、刺梨等小眾水果制造爆款，但教育市場成本高、口感接受度不一，難以復制早期大單品的輝煌。而黑芝麻和草莓的策略則截然相反。

　　黑芝麻的成功，并非創造了一種新口味，而是喚醒了一代人“一股濃香，一縷溫暖”的集體記憶。它將傳統沖泡飲品黑芝麻糊所代表的“溫暖”與“養生”心智，通過液態化、即飲化的現代茶飲形式重新激活。消費者購買的不僅是一杯飲品，更是一種便捷獲得的懷舊慰藉與健康暗示。草莓則走得更遠，通過長達十年的“草莓季”運營，奈雪等品牌已將“冬日喝草莓”從市場供給固化為一種國民消費習慣和情感儀式。這種基于共同記憶和持續情感投資建立的心智占位，遠比新奇感帶來的短暫流量更為牢固。

　　其次，是從“單一爆款”到“系統創新”的價值深度挖掘。行業的創新正從追求“驚鴻一瞥”的現象級單品，轉向對單一食材進行系統性、多維度的價值開發。

　　對于草莓，這一路徑清晰可見：從2016年首創的“霸氣芝士草莓”，到2020年以冰博克技術提升醇厚的“撞撞寶藏茶”，再到2024年與小王子IP聯名、2025年融入B420益生菌推出功能性酸奶昔，草莓的價值被從口感、技術、文化和健康等多個角度反復挖掘與重構。

　　黑芝麻亦然，它并未止步于作為風味添加，而是與“五黑”概念（黑豆、黑米、黑枸杞等）結合，綁定中式養生哲學；同時，其應用從拿鐵延伸到巴斯克蛋糕、貝果、流心糕等甜品，形成了跨品類的產品矩陣。這種系統創新，使得單一食材能持續產生新話題，延長產品生命周期。

　　最后，是從“營銷噱頭”到“健康剛需”的價值訴求升級。無論包裝如何變化，當下新茶飲創新的終點都指向了“健康”。黑芝麻的爆發，精準切中了年輕人“朋克養生”和“即時養生”的心理。而草莓產品則突出“鮮活”“零添加”以及功能性添加，如奈雪“草莓B420爆爆酸奶昔”中的千億活菌益生菌。這種轉變呼應了整個市場的大趨勢：艾媒咨詢數據顯示，2024年中國新式茶飲市場規模已達約3547億元，消費者對飲品營養健康屬性的重視日益加深。

賽道：新茶飲“內卷”的新戰場

　　“黑與紅”火爆的背后，是新茶飲賽道激烈競爭的現狀。

　　據中國連鎖經營協會數據，2023年全國新茶飲市場規模預計突破2000億元，門店數量超過50萬家。市場規模的擴大也意味著競爭的加劇。

　　當產品同質化現象越來越嚴重，品牌不得不加速產品迭代，尋找新的差異化賣點。黑芝麻和草莓正是這種競爭下的產物——既有足夠的認知基礎，又有創新空間。這波熱潮也反映了新茶飲行業季節性營銷的成熟化。從夏季的芒果、葡萄到冬季的黑芝麻、草莓，品牌已形成完整的季節性產品矩陣，能夠提前半年甚至更久進行產品規劃和原料采購。

　　“紅與黑”的熱潮能持續多久？從消費者角度看，Z世代已成為新茶飲消費主力軍，他們的需求更加多元和個性化。單一的產品線已無法滿足市場需求，場景化、功能化、情感化的細分產品將成為新方向。從行業角度看，新茶飲正從“飲料”向“生活方式載體”演變。一杯飲品不再只是解渴工具，而是社交貨幣、情緒慰藉、身份認同的集合體。黑芝麻的“養生”屬性和草莓的“治愈”特質，正是這種趨勢的體現。品牌通過產品傳遞的不僅是味道，更是一種生活態度和價值主張。

　　未來，新茶飲可能會進一步分化：一邊是極致性價比的日常飲品，一邊是高附加值的體驗式產品。“紅黑配”顯然屬于后者，它代表著新茶飲向更高價值區間邁進的嘗試。

　　走進任何一家新茶飲店，菜單上密集排列著二十余種選擇。或許，在這片創新戰場上，新原料的發現如同淘金——紅棗、山藥、枸杞正排隊等待成為下一個“黑芝麻”。