冬天多吃這餡餃子，鮮過(guò)韭菜，這樣調(diào)餡太香了，做蒸餃水餃都好吃

寒冬臘月里，沒(méi)有什么比得上一盤熱氣騰騰的餃子更能溫暖人心了。說(shuō)到冬季餃子餡料，很多人第一反應(yīng)是韭菜餡、白菜餡，但今天我要推薦一種特別適合冬天的餡料——蘿卜餡。你可別小瞧了這樸素的蘿卜，搭配得當(dāng)，鮮味能賽過(guò)韭菜呢！今天我就跟大家分享一個(gè)我家冬天常做的蘿卜餡餃子的做法！

推薦食譜：裙帶菜蘿卜蛤肉餡餃子

主料：青蘿卜1個(gè)（約500克），干裙帶菜15克，新鮮蛤蜊肉150克（或使用冷凍蛤肉），豬肉餡300克（三分肥七分瘦最好），餃子皮約60張（也可自制）

調(diào)料：生姜1小塊，大蔥半根，生抽3勺，料酒2勺，香油2勺，食鹽適量，白胡椒粉少許，白糖半勺（提鮮用）

第一步：處理裙帶菜

很多人對(duì)裙帶菜不熟悉，其實(shí)它泡發(fā)后非常美味。取15克干裙帶菜，用溫水浸泡15分鐘。你會(huì)看到它慢慢舒展，變成翠綠色的薄片，體積能增大8-10倍呢！

泡好的裙帶菜撈出，燒一鍋開水，加一小勺鹽，把裙帶菜放進(jìn)去焯燙1分鐘。這一步能去除海藻的腥味，同時(shí)保持脆嫩口感。撈出后過(guò)一下冷水，擠干水分，放在案板上細(xì)細(xì)剁碎。剁碎的裙帶菜會(huì)有黏滑的汁液，這正是鮮味的來(lái)源，不要洗掉哦！

第二步：準(zhǔn)備蘿卜

青蘿卜洗凈去皮，用擦絲器擦成細(xì)絲。這里有個(gè)關(guān)鍵步驟：在蘿卜絲里加一勺鹽，用手抓勻，靜置10分鐘。你會(huì)看到蘿卜絲出水變軟，這時(shí)候用力擠干水分。這個(gè)步驟不僅能去除蘿卜的辛辣味，還能防止包餃子時(shí)出水導(dǎo)致破皮。

擠干水分的蘿卜絲放在案板上稍微剁幾刀，不用太碎，保留一點(diǎn)口感更好。

第三步：處理蛤肉

如果你用的是新鮮蛤蜊，要先讓它們吐沙：把蛤蜊放在淡鹽水中，滴幾滴香油，靜置2小時(shí)。然后冷水下鍋，煮到蛤蜊剛剛開口就撈出，剝出蛤肉，煮蛤蜊的湯別倒掉，過(guò)濾后留著有用！

如果是直接買的蛤肉，用清水輕輕沖洗即可，注意別沖得太狠，把鮮味都洗沒(méi)了。將蛤肉稍微切幾刀，不用太碎，保持顆粒感，吃起來(lái)更有趣味。

第四步：調(diào)肉餡

豬肉餡放入大碗中，加入2勺生抽、1勺料酒、半勺白糖、少許白胡椒粉。切點(diǎn)姜末和蔥末加入（不喜歡吃到姜蔥的可以用姜蔥水代替）。關(guān)鍵是朝一個(gè)方向攪拌，直到肉餡上勁，變得黏稠。

這時(shí)候，分三次加入剛才留下的蛤蜊湯，每次約2勺，每次都要等肉餡完全吸收后再加下一次。這樣調(diào)出來(lái)的肉餡多汁又不松散，鮮味倍增！

第五步：混合餡料

將處理好的蘿卜碎、裙帶菜碎、蛤肉全部加入調(diào)好的肉餡中。再加入1勺生抽、1勺料酒、2大勺食用油，少許香油，適量鹽（因?yàn)樘}卜已經(jīng)用鹽腌過(guò)，蛤肉和裙帶菜也有咸味，所以加鹽要謹(jǐn)慎）。

再次順著一個(gè)方向攪拌均勻。這時(shí)候你可以聞到復(fù)合的鮮味——海的鮮、肉的香、蘿卜的清新交織在一起。嘗一下咸淡（生肉餡可以取一點(diǎn)點(diǎn)用微波爐叮熟嘗味），調(diào)整到合適為止。

餡料調(diào)好后，可以封上保鮮膜，放入冰箱冷藏半小時(shí)，讓各種味道更好地融合。

包餃子：形狀隨你喜好

餡料準(zhǔn)備好了，就可以開始包餃子了。取一張餃子皮，放上適量餡料，不要貪多，否則容易破皮。至于餃子的形狀，完全隨你喜歡，包好的餃子可以整齊地?cái)[放在撒了薄面粉的盤子上，蒸熟或煮熟即可。

小貼士：

- 如果買不到新鮮蛤肉，可以用蝦仁代替，味道同樣鮮美。

- 素食者可以省略豬肉和蛤肉，用炒香的雞蛋和香菇代替，一樣美味。

- 蘿卜擠出的水分不要浪費(fèi)，可以加入面團(tuán)中做成彩色餃子皮。

- 調(diào)餡時(shí)如果覺(jué)得干，可以加個(gè)雞蛋，增加黏性和營(yíng)養(yǎng)。

這個(gè)周末，不妨試試這款裙帶菜蘿卜蛤肉餡餃子吧！保證讓你的家人眼前一亮，胃口大開。冬天多吃這餡餃子，真的鮮過(guò)韭菜，營(yíng)養(yǎng)又解饞！

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