蜜雪7.9元早餐口碑分化，搶食萬億市場栽三大坑

2025年底，奶茶圈徹底不滿足只搶下午茶生意了，齊刷刷把矛頭對準了咱們的早餐錢！

一邊是雪王在杭州、西安、大連等四城悄悄試點早餐，7.9元一套的“奶+面包”組合，直接被網友罵上熱搜，吐槽聲清一色是“雪王飄了？這價格也配叫性價比？”；

另一邊某茗倒是順風順水，官宣早餐場景測試圓滿結束，下半年要全面鋪開，13元的咖啡+肉卷套餐，反倒被夸“比星巴克劃算多了”。

其實不止這倆，奈雪的茶早就布局早餐快6年了，部分門店一天能賣上百份套餐；瑞幸偷偷給門店加了烤箱，霸王茶姬也放話要拓展早餐業務。

說白了，萬億規模的早餐市場，已經成了茶飲品牌們擠破頭要進的新賽道。

說句實在話，奶茶店放著好好的奶茶不賣，非要早起折騰早餐，本質就是行業卷不動了，被逼著找新路子。

現在的新茶飲行業，早就不是隨便開家店就能賺錢的年代了。2024年整個行業增速才6.4%，反觀3年前，那增速可是高達52%，相當于從火箭速度直接降到了自行車，慢得肉眼可見。

門店擴張也遇了坎，茶百道上半年門店增速只剩0.7%，幾乎沒怎么漲；霸王茶姬新增門店更是砍半，還沒去年同期的一半多，市面上能開奶茶店的好點位，早就被搶得差不多了。

更頭疼的是創新瓶頸，上半年頭部品牌出了277款新品，翻來覆去都是水果換著搭、茶底換著配，沒一點新鮮感；就連以前炒熱度的聯名，2025年都少了41%，消費者早就看膩了。

這種情況下，上午的空閑時段就成了香餑餑。咱們都知道，奶茶店早上基本沒什么人。

但房租、人工這些成本一分都不能少，賣早餐相當于在空窗期多賺一筆，還能順帶拉高客單價，這不就是穩賺不賠的算盤嗎？

你別說，頭部茶飲做早餐還真有天然優勢。截至2025年底，雪王門店超4.8萬家，某茗也有1.1萬多家，基本上開在社區門口、地鐵口、寫字樓樓下，剛好契合大家早上順路買早餐的路線。

而且規模化采購能壓低成本，7.9元、13元的套餐價，就是供應鏈硬實力的體現。

更關鍵的是，早餐市場這塊蛋糕是真的大。數據顯示，2025年中國早餐市場規模能突破2.57萬億元，光外食早餐就有7000-8000億元的體量。

而且這么大的市場里，居然沒有真正的頭部連鎖品牌，這可不就給茶飲品牌留了機會嗎？

可別覺得早餐生意好做，這塊骨頭是真難啃，咬不動還硌牙！

第一坑就是價格和大家的預期對不上。雪王7.9元的套餐被罵，核心就是大家被它的低價慣壞了。

3元檸檬水、4元冰淇淋喝慣了，突然冒出5元一杯的早餐奶，網友直接吐槽“被3元檸檬水養刁的胃，真接受不了5元的早餐奶”。

更別說對比路邊攤，1.5元的豆漿+1.5元的包子，3塊錢就能吃撐，7.9元能買兩份還多，雪王這預包裝的面包配奶，實在沒競爭力。

反觀某茗13元的套餐，大家卻覺得劃算，因為對比的是星巴克幾十塊的早餐，這就是找對了參照物的門道。而且網友吐槽的不是貴，是不值。

雪王的面包是保質期90天的預制款，吃著干巴巴，奶也偏淡，連個熱乎的茶葉蛋都沒有，根本踩不中咱們對早餐的需求。

第二坑是需求太分散，標準化根本搞不定。早餐這東西地域屬性極強，北方人早上就愛喝粥、吃餅、啃油條，南方人可能偏愛早茶、腸粉。

而茶飲店賣的都是預制烘焙品，根本滿足不了本地化需求。

更別說市面上的夫妻店，早就把價格、口味做到了極致，連鎖品牌想突圍，只能選預制化程度高的品類，最后全陷入同質化，大家賣的都一樣，誰也沒優勢。

第三坑是場景和成本扛不住。現在大家買早餐，要么去路邊攤圖便宜，要么去咖啡店圖方便，早就形成了固定習慣，想讓大家改去奶茶店買早餐，還得慢慢培育心智。

而且奶茶店的布局和動線，根本不是為早餐設計的，新增品類還要加人手、學技能，小門店根本扛不住人力成本的增加。

就連以前的先行者，也栽過跟頭。某味央廚曾推出早餐品牌“早飯師”，計劃3年開5000家，結果現在連影子都難找；

某園眷村以前多火啊，最后也因為定價太高，退出了核心城市，可見早餐連鎖化有多難。

其實茶飲店賣早餐，不是不能成，關鍵是要找對方法，別瞎跟風！

麥當勞的成功案例就很有借鑒意義。1990年進入中國后，人家沒硬套自己的西式早餐，而是慢慢適配中國胃，從麥滿分逐步加了粥、油條、豆漿，硬生生把早餐做成了招牌。

而且還靠早餐卡、限時優惠拉低客單價，借高考、節日搞營銷，強化大家對它早餐的認知，最后靠的就是本土化和沉下心慢慢熬的耐心。

對茶飲品牌來說，光靠“奶+面包”的西式組合根本行不通。消費者呼吁雪王“卷早餐價”，本質是期待它延續平價基因；

而想真正打動更多人，就得加豆漿、咸粥、油條這些中式品類，多搞點熱乎的、有煙火氣的東西，強化早餐時段的專屬定位。

供應鏈也得升級。現在雪王是直接采購第三方成品，某茗以預制烘焙為主，要是想長期做下去，要么建自己的中央工廠，要么深耕本地化供應鏈。

某雪的茶就是個例子，它把早餐納入全時段運營，還優化了輕食店型，部分門店日均能賣超100份套餐，靠的就是產品和場景的深度適配。

不過得明確一點，早餐頂多是個補充增量，想靠它改變行業格局，根本不現實。

品牌要是抱著靠早餐翻身的想法，大概率會失望；但要是沉下心打磨產品、培育心智，說不定能在萬億市場里分一杯羹。

奶茶店賣早餐，拼的不是一時的新鮮感，是供應鏈夠不夠硬、能不能貼合本地口味，還有能不能沉下心熬。2.5萬億的早餐市場看著香，但不是誰都能進的避風港，雪王的翻車、某茗的出圈已經說明，只有摸透大家早上想吃啥、愿意花多少錢，才能在早高峰里站穩腳。與其跟風湊熱鬧，不如把產品做扎實，早餐生意靠的是日積月累的信任，不是一時的噱頭，畢竟沒人會為了新鮮感，天天花冤枉錢買不劃算的早餐。