湖北
盛夏時節，河南的杏林里總掛滿金黃的果實，其中一種香氣獨特的香草杏，格外適合熬制成醬。這種家常的杏子醬，做法樸素，卻能將夏天的滋味完好地封存起來，留待秋冬時節慢慢回味。制作它，不需要繁復的技藝，講究的是一份耐心和對天然味道的尊重。
準備新鮮香草杏約兩斤，其果肉飽滿，香氣較普通杏子更為濃郁。另需準備適量的冰糖或白砂糖，糖量約為果肉重量的三分之一到二分之一，可根據杏子的酸甜度和個人口味靈活調整。一小勺食鹽和幾滴新鮮檸檬汁也是關鍵，它們能更好地襯托出杏子的甘甜與香氣。
先將杏子仔細清洗干凈，去核，切成小塊。處理好的果肉放入干凈無油的鍋中，撒上砂糖輕輕拌勻，靜置半小時左右。這個等待的過程能讓杏子自然地析出果汁，成為熬煮的基礎，也減少了額外添加水的需要。開小火慢慢加熱，隨著溫度上升，鍋中的糖逐漸融化，與杏子的汁液融合成晶瑩的琥珀色。
期間需用木勺不時攪拌，防止粘底。當果肉慢慢變得透明、柔軟，整體變得濃稠時，擠入幾滴檸檬汁并撒入那一點鹽，繼續攪拌熬煮片刻。檸檬汁的清新酸味能平衡甜度，讓風味更有層次，而少許食鹽則是美味的秘訣，能讓甜味變得更加醇厚和突出。待醬汁熬到用勺劃過鍋底能留下清晰痕跡的稠度，便可關火。
剛熬好的杏子醬色澤亮麗，香氣撲鼻。待其自然冷卻后，裝入用熱水燙過并徹底晾干的玻璃瓶中，密封冷藏保存。一瓶自制的香草杏子醬便完成了。它可以直接涂抹面包，可以兌水調成清爽的飲品，也能作為點心餡料。那濃郁而自然的酸甜里，鎖住的不只是杏子的果香，更有一份親手留存季節的踏實與暖意，在往后的尋常日子里，隨時可以嘗到一抹屬于夏日的金黃。
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