濰坊諸城：小特產(chǎn)做成大產(chǎn)業(yè)

齊魯網(wǎng)·閃電新聞12月25日訊 “諸城燒肉講究細(xì)火慢鹵、上鍋熏烤，火候把控十分關(guān)鍵，成品色、香、味俱全，肥而不膩，帶著獨(dú)特的淡淡香味。”土生土長(zhǎng)的諸城人王先生說，燒肉是當(dāng)?shù)厝瞬豢苫蛉钡娜粘Ｃ朗场?/p>

諸城燒肉最為獨(dú)特之處，當(dāng)數(shù)燉熟后的熏烤工序。師傅們將煮好的豬肉置于特制的鐵架之上，鍋底則鋪上一層白糖與小米。隨著溫度升高，白糖受熱熔化，散發(fā)出縷縷青煙，小米也在高溫下釋放出獨(dú)有的香氣。師傅迅速蓋上鍋蓋，讓豬肉表面熏烤出一層金黃誘人的色澤，同時(shí)，那淡淡的煙熏味也絲絲入扣地融入肉中，為燒肉增添一抹別樣的風(fēng)味。

諸城燒肉的歷史，從諸城出土的漢代《庖廚圖》石刻畫像中，便可探其詳情。“庖廚圖”是諸城前涼臺(tái)村東漢漢陽(yáng)太守孫琮墓中出土的珍貴刻石，為國(guó)家一級(jí)文物。刻石高1.51米，寬0.75米，細(xì)線陰刻，刀法純熟，真實(shí)地反映了墓主孫琮生前庖廚內(nèi)的場(chǎng)景，細(xì)膩地展現(xiàn)了各類人物、事物的形態(tài)，內(nèi)容豐富，情景逼真，栩栩如生。

燒烤作為人類最早的烹飪形式之一，在《詩(shī)經(jīng)》中已有所記載，而諸城博物館的這幅“庖廚圖”，可以清楚直觀地看到漢代人的燒烤，與我們今天的燒烤已十分類似。刻石上大家各司其職、忙而不亂，畫中也反映了漢代廚事的方方面面，包括各種灶具、炊具、盛裝食物用的鼎、罐、盤等。在廚房中掛有豬頭、豬腿、雞、兔、魚、鱉等各種家畜野味，工作場(chǎng)面有宰牲、做飯、釀造等多個(gè)場(chǎng)景。宰牲有捅羊、捶牛、殺豬、打狗、殺雞；做飯者有劈柴、燒火、掌勺、攪拌、汲水。烤肉串的場(chǎng)景活靈活現(xiàn)，有指揮者、切肉者、傳送者、煽火者、烤肉者……這也是我國(guó)目前發(fā)現(xiàn)最早的記載、描畫烤肉串全過程的場(chǎng)景圖畫。

時(shí)至今日，諸城燒烤在繼承傳統(tǒng)燒烤工藝的基礎(chǔ)上，繼續(xù)推陳出新，改良了燒烤工藝，擴(kuò)大了燒烤的種類，逐漸使燒烤形成了一門新興產(chǎn)業(yè)。諸城特色燒烤以其規(guī)模之大、品種之多、影響之遠(yuǎn)、風(fēng)味之美，令人垂涎三尺。

近年來，諸城燒烤行業(yè)發(fā)展迅猛，店鋪如雨后春筍般遍布城鄉(xiāng)街巷，更借助口碑傳播和網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷走向全國(guó)。作為諸城地區(qū)的特色美食，諸城燒烤的品牌效應(yīng)日益凸顯，吸引了無數(shù)游客慕名而來，品嘗這一地道美味。

每年冬季是諸城市舜王街道箭口社區(qū)一年中最繁忙的辣絲季，這里的辣絲產(chǎn)能占據(jù)諸城市的半壁江山。“我們每年是從11月份開始做，日產(chǎn)量維持在1萬(wàn)桶左右，包括全國(guó)各大商場(chǎng)做活動(dòng)、做促銷，我們現(xiàn)在的日產(chǎn)量出現(xiàn)了暴增，現(xiàn)在維持在3萬(wàn)桶左右。”諸城驚鴻食品有限公司經(jīng)理鄧玉林說。

切絲、發(fā)酵、封裝，高效的流水線省去了手作的繁瑣，但要做出地道的老味道，好食材是關(guān)鍵。“選用的是獅子頭辣菜，獅子頭辣菜脆度高，淀粉含量更高，消費(fèi)者在購(gòu)買回家以后，吃起來營(yíng)養(yǎng)更加豐富，口感更好。”鄧玉林說。

為擴(kuò)大市場(chǎng)銷售，諸城市做足美食家文章，積極參加各地展會(huì)，優(yōu)化制作工藝，產(chǎn)品銷往全國(guó)各地，小小的辣絲做成了大產(chǎn)業(yè)。“箭口是諸城市生產(chǎn)辣絲子最大的基地，一年購(gòu)買辣菜2000多噸，生產(chǎn)辣絲子1600多噸，銷往全國(guó)各地，解決了家門口就業(yè)勞動(dòng)力300多人，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展。”諸城市舜王街道箭口社區(qū)黨委書記郭煥昭說道。

諸城市生產(chǎn)箭口辣絲已有200多年的歷史，如今，小小的辣絲搭乘電商快車賣到全國(guó)各地，成為帶動(dòng)當(dāng)?shù)匕傩赵鍪罩赂坏奶厣a(chǎn)業(yè)。

閃電新聞?dòng)浾?李濤 通訊員 張敏敏 濰坊報(bào)道