日媒：盡管中日關系緊張，但中式回轉壽司店人氣不減

日本媒體報道，盡管中國停止進口日本水產品已持續兩年以上，但旋轉壽司店卻呈現出一派繁榮景象。在北京、上海等地，日本旋轉壽司連鎖店接連開業，“壽司郎”門前連日排起長隊。

中國最大規模的外食連鎖企業也在浙江省杭州市開設了其首家旋轉壽司店，而在大連，一位來自札幌的日本經營者也新開了一家店。針對日本的進口禁令與日料熱潮并行的這種奇妙現實，究竟意味著什么？日本媒體走訪了當地的消費市場進行了詳細報道。

遼寧省大連市，以中國數一數二的水產城市聞名。在經濟開發區的一角，有許多日本駐在員居住，這里有一家擁有31個座位的小型旋轉壽司店。店內的水槽里養著蝦蛄、比目魚、鮑魚、蛤蜊。柜臺內側，三位中國壽司師傅正默默捏著壽司。

經營者是來自札幌的千葉真（46歲），他在遼寧省沈陽市和大連經營居酒屋已有15年。11月1日，他選擇以旋轉壽司店作為新業態。“這是我一直在考慮的業態，從大約一年前就開始準備了。在居酒屋市場日漸萎縮的情況下，要突出日式特色，旋轉壽司不可或缺。這也符合現在的潮流。”

周末的店內很快會滿座。在本月13日大連迎來初雪的中午時分，日本記者到訪該店時，店內已坐滿了攜家帶口的顧客。一位來自沈陽的女士（33歲）表示：“雖然有些（平時不常見的）食材可能吃不到，但我非常喜歡這里熱鬧的氛圍”，并開心地將6只蝦蛄送入口中。

與日本旋轉壽司決定性的不同之處在于食材構成。

除了握壽司、卷壽司、刺身等常規菜單外，壽喜燒、火鍋也很暢銷，甚至還有關東煮供應。

而且，握壽司的食材受歡迎程度也與日本稍有不同。據稱，在中國人顧客中，鵝肝（鴨肝，9.9元）和加州卷（6.9元）很受歡迎，用焦糖炙烤的挪威產三文魚“焦糖三文魚”（12.9元）也是暢銷品。

經營者千葉真表示：“與其說是奔著新鮮食材而來，不如說感覺是為他們提供了一個家庭可以共同享受美食的場所。”旋轉壽司似乎不僅是就餐場所，同時也作為娛樂消費而被接受。

這種趨勢不僅限于大連，在其他城市也普遍存在。

在中國南方的IT城市杭州，最大的火鍋連鎖“海底撈”于10月下旬開設了其首家旋轉壽司店“NYOISUSHI（如鮨壽司）”。開業4周后的11月19日，日本記者前往探訪，盡管是工作日，但56個桌位和三個包間都已滿座。店外還有約20組顧客在排隊等候。

海底撈的涉足并非僅僅為了制造話題。據北京一家經濟媒體10月底發布的分析顯示，“如鮨壽司”的平均客單價為88元，比競爭對手的日系連鎖（117元）低約25%。另一方面，周末每日顧客數為800至1000人，翻臺率達8次，大幅超越其主營的火鍋業態。

海底撈選擇壽司的理由，據稱包括核心客戶層（25-39歲）的重合、上菜速度快、適合一人食和輕度社交等優點。壽司與其說是日式料理，不如說被評價為一種“高翻臺率的外食模式”。仔細觀察店內，除了家庭顧客，也有獨自前來的客人，他們聽著音樂，用平板電腦點餐用餐。一位居住在杭州的女士（38歲）表示：“用平板電腦可以在自己方便的時候點餐，不用在意別人的目光。一個人畢竟不會去吃火鍋。”

旋轉壽司為何如此流行？在中國打下基礎的，正是日系連鎖店。

2014年進軍上海的“濱壽司”是先行者，其以適中的價格和標準化的運營，確立了“旋轉壽司”這種業態。2021年，“壽司郎”進入廣東省廣州市。它作為一種融合了影像演出和數字化預約的“體驗型外食”，受到年輕人支持，即使客單價超過100元，也在城市地區展現出存在感。

另一方面，“藏壽司”也在疫情稍緩的2023年6月進入上海，但因是后發者未能完全把握中國顧客的需求，導致收益惡化。膠囊玩具等也未充分滲透，于今年7月宣布年內撤出。

雖然并非所有日本企業都取得了成功，但日系連鎖店展示的是，一種以本地采購為前提、重視價格、翻臺率和趣味性的經營模式。這種“中國式”旋轉壽司正成為運營的核心。

那么，日本產的水產品還有進入的余地嗎？

中國水產業內人士指出的日本產優勢之一，是鰤魚、竹莢魚等“銀身魚”。這類魚脂肪含量和鮮度管理難度大，在中國養殖技術尚未完全確立。

另一方面，許多海產品在中國國內可以低價采購。像北海道產扇貝這樣品質備受好評的食材，雖然在高級壽司店可以盈利，但以對價格敏感的客層為主的旋轉壽司店則難以回本。即使是“銀身魚”，目前也處于“有日本產的固然更好，但沒有也一樣有客人來”（大連市內水產業者）的狀態。

其結果是，即使在2023年8月，因東京電力福島第一核電站處理水排海，中國全面禁止進口日本水產品之后，日式旋轉壽司業態也沒有受到太大沖擊，依然持續運轉。