私房菜，在老北京其實就是“堂子菜”，也就是“相公堂子”

北京章哥，房地產從業(yè)20年，通曉業(yè)內門道，我不做所謂的“專家”，只用二十年實戰(zhàn)經(jīng)驗幫大家答疑解惑。

私房菜，在老北京其實就是“堂子菜”，也就是“相公堂子”。早期由昆曲或京劇的大佬開辦，類似于現(xiàn)在的演藝會所+練習生訓練班。

這些地方也叫“私寓”，私人寓所，對應于誰都能來租房的“公寓”。私寓私房在明面上是閉上大門，開培訓班給小男孩兒們教戲，但實際上是每天晚上唱“堂會”，也就是小劇場，否則哪兒有錢運營啊？之所以名角兒們都叫“老板”有兩個意思，一是小團體的核心老板，二就是私寓的老板。

應該說早期的私寓還是很正規(guī)很文明的，都是文人墨客和權貴們來欣賞藝術。開場的都是練習生跑龍?zhí)祝詈蟊囟ㄓ忻莾捍罄习鍋頂€底。表演的內容自然也都是陽春白雪，高大上的儒家經(jīng)典樣板戲，為戲劇事業(yè)的發(fā)展做出了貢獻。那他們吃的宴席自然也都是食不厭精膾不厭細了，私房菜也就成了時尚。

但后來私寓堂子越來越多，那就得競爭唄。按照晚清的統(tǒng)計，北京前門外八大胡同竟然有私寓168家，很吉利的數(shù)字。可哪兒有那么多的名角兒啊？那十八線小演員要想活下來就得想辦法唄，于是很多相公堂子也就變味兒了。

中國對烹飪講究的是“色香味形”，那套用在堂子里也行，第一就是色，這誰心里都明白。那個年代北京盛行吃鴨子，堂子里自然是各種鴨子都有了。而且這些鴨子還都是肉爛嘴不爛的，吹拉彈唱精通到位，自然吸引的有錢有閑+求知欲旺盛的文化人紛紛前來參觀學習。

這就不多說了，反正以晚清的腐敗奢靡程度，這種相公堂子很有市場，當年的前門外就跟現(xiàn)在的酒吧街差不多。或者說只要是有需求，就一定有人想方設法的提供服務，這就是自由的市場經(jīng)濟。

后來到了民國時期，新時代自然要去其糟粕取其精華，于是官方在明面上禁止了相公堂子。但這玩意兒是禁的了的嗎？畢竟當時的客人是以“兩院一堂”為主的，誰敢管？兩院是民國國會的參議院和眾議院，都是大佬們爭權奪利的地方。一堂指的是“京師大學堂”，也就是北大的前身，都是有文化的專家教授和莘莘學子，人家來堂子里學外語有錯嗎？

當然，相公肯定是少多了，畢竟民國提倡男女平等，所以女藝人開始登堂入室了。《天下第一樓》里有個“玉雛兒姑娘”，對來找茬兒的流氓們講了一段私房菜，二兩金子一道菜，唬的幾個流氓都懵逼了。那這玉雛兒所在的單位就知道是哪兒了吧，堂子菜是當年老北京餐飲的一絕。誰說北京無美食的？那是你吃不起北京的美食，北京也沒有便宜的美食。

講個誤區(qū)，很多人以為八大胡同是皮肉生意的場所，其實不對，至少沒那么直接。因為只靠這種業(yè)務的不過是暗門子，相當于洗頭房，是賺不了多少錢的。而前門外這種繁華地段兒的房價和房租都很貴的，那就只有青樓的服務才能獲得高利潤了。

當然不能直接叫青樓了，而是清吟小班或茶室什么的。聽這名字文雅不？就是演藝+喝茶聊天兒一條龍服務，當然其中也就有私房菜了。只不過價格都是很貴的，一晚上動輒幾十上百大洋，幾乎就是普通家庭一年的生活費。

過去真正的暗門子基本都在南城的壇根兒和天橋一帶，房租便宜的貧民區(qū)，或者說是平民商業(yè)區(qū)。連過去的藝人都講究去“道兒北”演出，也就是珠市口向北的高檔演藝場所。而道兒南就大多數(shù)是中低端的戲院和場子了，掙的也少。

總之吧，任何服務業(yè)其實都是從小到大發(fā)展的，也都分為了高端、大眾和低檔的，古今中外都一樣。私寓私房堂子菜也是這種情況，經(jīng)營內容和模式也都是換湯不換藥，都是老一套兒而已。只不過有人是沖著私房菜來的，也有的私房會所提供的還有秀色可餐……

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