無處宣泄的“牛馬”，為什么越來越愛吃辣？

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作者丨彪哥

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中國人正變得越來越喜歡吃辣。

2023年，美團(tuán)等機(jī)構(gòu)聯(lián)合發(fā)布報告稱，現(xiàn)在中國近80%的餐廳售賣辣菜。

《中國辣消費(fèi)大數(shù)據(jù)分析報告》顯示，2024第一季度，52.1%的餐廳有辣味菜品售賣。

近年來，辣味菜品餐廳滲透率變化呈現(xiàn)逐年升高態(tài)勢，不少口味以清淡著稱的粵菜和江浙菜館，也會將酸菜魚、小炒肉等經(jīng)典辣味菜品列入菜單。

全球著名增長咨詢公司弗若斯特沙利文《2024中國敢辣人群分析報告》顯示，90后群體占中國當(dāng)前吃辣人群比例最高，接近一半。

種種數(shù)據(jù)顯示，打工人變得越來越愛吃辣。

吃辣引起共情，

是一種健康的上癮

辣不是一種味道，是一種痛覺，那為什么還越來越多的喜歡吃？

醫(yī)生給出了答案，辣味帶來的灼燒感會刺激身體釋放內(nèi)啡肽，這是一種天然的“快樂物質(zhì)”。

這份愉悅無需高昂成本，一口辛辣便能激活，久而久之便形成了難以割舍的 “上癮”。

這份獨(dú)特的體驗，不僅讓人本能沉醉，更成為拉近人際關(guān)系的 “情感催化劑”。

同事之間，朋友聚會，一桌熱辣菜肴，在共同的 “嘶哈” 聲中，汗水與熱辣交織，大家卸下社交偽裝，展露最真實的狀態(tài)。

這種“一起吃過辣，一起流過汗” 的共同經(jīng)歷，能夠引起共情，人與人之間的距離迅速拉近。

吃辣上癮，不像煙酒，它還是一種健康的上癮。

辛辣的食物不僅能讓菜肴味道加倍，常吃辣對健康也有益處。

辣椒是蔬菜中的“維生素C之王”，吃100克就能滿足成年人每日維生素C需求量的59%。

辣椒中的辣椒素具有潛在的心臟保護(hù)和抗腫瘤作用，與每周吃辣不到一次的人相比，每周食用6～7天辣椒的人死亡率相對降低了14%。

辣椒中的辣椒素具有抗癌特性，可以抑制癌癥細(xì)胞的增殖，誘導(dǎo)其凋亡。

吃辣還會讓人感覺身體發(fā)熱，冒汗，抑制脂肪合成和預(yù)防肥胖。

也就是說，吃辣還能減肥，沒想到吧。

如何痛快吃辣，放心吃辣？

吃辣，本身是益處多多，那為什么很多人還會認(rèn)為吃辣對健康產(chǎn)生影響。

那是因為，傳統(tǒng)吃辣，往往和 “重油重鹽重防腐” 綁定。“痛快”與“健康”，似乎成了魚與熊掌。

如何 “痛快吃辣又放心吃辣”，這不僅是消費(fèi)者關(guān)注的話題，也成為許多有責(zé)任感的食品企業(yè)鉆研的方向。

在這方面，扎根湖南的辣妹子，提出了自己的解題思路——“健康不是把辣拿掉，而是把負(fù)擔(dān)減掉，”并從烹飪和菜品兩個維度，給出了切實可行的答案。

要讓辣吃得放心，關(guān)鍵在于從源頭把控健康。以旗下經(jīng)典辣椒醬為例，始終堅持“0防腐劑、0人工色素”，依托110℃以上高溫殺菌工藝抑制微生物，保留食材本味。

如何持續(xù)推動健康化創(chuàng)新？辣妹子通過建設(shè)智能化車間，以數(shù)字化系統(tǒng)管控從投料到炒制的全流程，確保每一瓶醬風(fēng)味穩(wěn)定、品質(zhì)統(tǒng)一，讓健康標(biāo)準(zhǔn)貫穿始終。同時，積極引進(jìn)食品科學(xué)、營養(yǎng)學(xué)專業(yè)人才，并與湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)等科研機(jī)構(gòu)合作，為產(chǎn)品的健康屬性提供扎實的科研支持。

在人才與研發(fā)的雙重驅(qū)動下，辣妹子不僅從原料源頭減負(fù)，還緊跟便捷健康趨勢，推出小炒黃牛肉醬、辣椒炒肉醬等即食湘菜產(chǎn)品。面向家庭與個人用戶，它們能降低烹飪難度、節(jié)約時間；針對餐飲行業(yè)，則可用于調(diào)味提鮮，節(jié)省人工與時間成本，提升出餐效率。

未來的辣味，不應(yīng)是“熱量炸彈”或“添加劑合集”，而是明明白白的辣，辣得痛快，也吃得安心。

吃辣，正在成為一種精神底色

除了情緒宣泄與健康追求，吃辣，還是一種精神底色。

這種直接、熱烈、富有沖擊的味覺體驗，正好與當(dāng)下許多年輕人推崇的“直接”、“真實”、“不裝”的生活態(tài)度不謀而合。

在講究“精神解放”的當(dāng)下，吃辣，在某種意義上，是在品嘗一種“反抗平庸”的精神滋味。

它讓人在標(biāo)準(zhǔn)化、流水線式的日常里，能感受到生活依然鮮活。

同時，辣味食品往往帶有強(qiáng)烈的地域文化標(biāo)簽，如川菜的麻辣、湘菜的香辣、貴州的酸辣，每一種辣都鐫刻著當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情與文化基因。

對于漂泊在外的游子，一罐地道的辣妹子醬，就是一封來自湖南的“味覺家書”。

現(xiàn)在的打工人，為什么都在“狠狠吃辣”？可能是一起吃過辣的共情，也可能是一種主動選擇的生活姿態(tài)，還可能是異鄉(xiāng)人對故土的無限眷念。

即使生活如同“牛馬”，也要在味蕾上保持鮮活與反抗，在辛辣中嘶哈出生活的勁道與層次。