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金山家宴 由我掌勺
2026上海灣區廚神挑戰賽
#好香啊~
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今天(4月18日)
“金山家宴 由我掌勺”
2026上海灣區廚神挑戰賽
新青年廚藝爭霸賽·漕涇村宴季
第二場
在漕涇鎮水庫村橘島舉行
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上午9點,漕涇鎮水庫村的土灶前,一派火熱景象。參賽選手們身著統一服裝,動作嫻熟地擇菜、切配、翻炒,鍋鏟碰撞的清脆聲響、食材受熱的鮮香氣息交織在一起。
本次比賽中,“菜就多練”“潮味小廚神”“金山牙防所隊”“米其林在逃廚師”四支戰隊齊聚擂臺,各展絕技,以精湛廚藝烹制出一道道香氣四溢的佳肴。金山美食江湖風云再起,一場“一飯封神”的味覺盛宴精彩上演。
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按照賽制,每組選手需要在規定時間內現場烹飪3道菜肴,第一道美食為“魚鮮”,食材以魚肉為主,再自行搭配漕涇鎮地產香料紫蘇葉或薄荷葉作為配料;第二道為創意菜,選手可自由發揮巧思,將家常食材玩出新花樣。第三道菜為指定菜“上湯螺螄”,當下正是螺螄肉質緊實肥美的好時節,滿是江南水鄉的春日靈氣。
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青年選手不斷發揮創意,將傳統美味“玩出花”。“我們的秘訣就是用皮蛋和咸肉煸炒吊出底味。”潮味小廚神隊選手蔣慧慧表示。制作時,先起鍋煸炒皮蛋,待皮蛋蛋白質充分變性后,立刻沖入熱水,湯汁瞬間變得濃白醇厚。隨后將咸肉與春筍焯水,加入濃湯熬煮。這一做法巧妙吊出湯底的鮮醇滋味,讓螺螄吸飽濃郁湯汁,成品鮮而不腥、湯鮮味美。
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地產香草也能“吊”出繁復滋味。米其林在逃廚師隊帶來的“酸湯番茄薄荷魚片”將地產薄荷做出繁復的云南菜風味。鮮紅番茄熬出濃郁酸湯,現切魚片滑嫩入味,加入本地清新薄荷中和腥膩、提鮮增香,酸辣中透著淡淡清涼,層次豐富又解膩,一口解鎖清爽鮮香的獨特滋味。
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現場創意菜肴更是創意百出。排骨豆角燜花卷改良了醬料比例,形成了入味松軟、鮮香可口的成品口感。冬去春來飯采用本地菜飯做法,將春日限定的春筍和咸肉作為食材進行改良。宮保蝦仁是一道“老菜新燒”的典范,將傳統雞丁改為蝦仁,Q彈鮮嫩的蝦仁搭配酥脆花生,一口鮮爽入味。泰式牛肉以鮮嫩牛肉為主料,融入青檸、香茅等泰式香料的獨特風味,一口下去滿是東南亞風情。
上海精膳餐飲企業管理公司行政總廚傅清義表示,選手們的菜品創意十足,融合時令與巧思,老菜新燒更顯匠心,風味層次豐富。
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當書卷氣遇上煙火氣,平日里執粉筆教書育人的老師,掌起勺來拿下本場比賽冠軍。潮味小廚神隊由前京小學的數學老師蔣慧慧、語文老師邱一文與學校后勤老師張嘉祺組隊參賽。在90分鐘的比賽時間內烹制完成紫蘇燜鱸魚、排骨豆角燜花卷和指定菜上湯螺螄3道菜肴。經過專業評審、大眾評審的現場品鑒,網友直播過程中的網絡票選,榮獲本場冠軍。
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據了解,三位老師因共同負責前京小學“潮味小廚”校本課程,默契搭檔組隊參賽。該課程通過教授學生家常菜制作,將勞動教育融入日常,學校還設有“京京菜園”,由學生和家長承包種植,食材直供“潮味小廚”。“我們也希望通過此次獲獎的正向引領作用,帶領孩子們將勞動教育融入日常,同時也期待晉級總決賽。”蔣慧慧說。
“金山牙防所隊”斬獲本場比賽亞軍,隊伍由“00”后護士吳倩雯、“00”后醫療技術人員金詩雯,以及“90”后牙醫龐利杰共同組成。其中吳倩雯已有廚神比賽參賽經驗,在本次賽場中從容淡定、發揮穩定,三位隊員分工明確、配合默契。
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“菜就多練”隊伍由沈明、向謝夫婦掌勺,弟弟向文少負責配菜、打下手。“一家人搭檔參賽,對我們來說就是一段美好的回憶,我們重在參與,一起來體驗烹飪的樂趣。”沈明表示。
除了全家總動員,還有“閨蜜檔”強強聯手。米其林在逃廚師隊的三名隊員曹霜霞、盛莉、奚佳峰,是張堰二中的昔日老同學,更是相伴二十余載的摯友。“參加比賽也是想借著廚藝比拼的機會,和老朋友們一起切磋手藝、重溫舊時光,大家齊心協力做好菜品,享受并肩參賽的快樂。”曹霜霞笑著說。
記者:王巧月、勾瑞
攝影:張鵬遠
編輯:何小燕
責編:俞蘿寅、何小燕
審核:陳建軍、洪艷青
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