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靖遠:黨建引領強根基 精準選派促發
黃河滔滔,孕載物華天寶。在154公里黃河沿線的靖遠,盛產品質上乘、名揚全國的地道食材;從祁連余脈到巍巍烏蘭,從繁華市井到亭巷院落,千百年來,勤勞智慧的靖遠人民感恩大河之潤澤、傳承美食之文化,用地道食材和精益手法,烹煮出異彩紛呈的美味佳肴。
為全面展示靖遠特色美食文化,激發河美靖遠旅游活力,打響“靖遠美食”品牌,提升縣域旅游吸引能力,靖遠縣融媒體中心制作推出了靖遠美食系列融媒產品。
熱氣蒸騰的湯翻滾出醇厚香氣,細長勁道的面條在沸水中舒展,澆上色澤誘人的臊子湯,撒上翠綠的香菜與金黃的蛋絲……在靖遠縣城的一間尋常廚房里,作為靖遠本地人萬立蘋正熟練地制作著靖遠臊子面。這道傳統美食,不僅是靖遠人餐桌上的佳肴,更是承載著一代代靖遠人的鄉愁與記憶。
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靖遠臊子面的魅力,始于食材的精挑細選與前期的細致籌備。做臊子面,選料要實在,刀工要講究,萬立蘋將提前鹵制好的鹵肉切成均勻的小丁,純瘦肉不香,純肥肉太膩,只有一定比例肥瘦肉分開進行煸炒,炒出來的臊子才醇厚入味。除了肉臊子,土豆、豆腐需經熱油煎炸至金黃色,切成四方四正的小塊;香菇切成丁后也需大火炒制;木耳泡發后切碎,蟲草花切碎后更是增添鮮味。雞蛋攤成薄餅后切成長絲;蒜苗和蔥要切成形似“雀舌子”的細段,每一道食材的處理都暗藏功夫。
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靖遠臊子面的傳承有著美好的傳說,古時“嫂子面”因“嫂”“臊”諧音演變而來,如今已成為靖遠人生活中不可或缺的美食。孩子滿月、嫁娶、逢年過節、招待親朋,餐桌上必有臊子面的身影,吃面的習俗也暗藏寓意——女婿初次上門要吃雙數碗,寓意好事成雙;壽宴吃長面,寓意長命百歲。2020年,靖遠臊子面制作技藝被列入縣級非物質文化遺產代表性項目,成為地域文化的重要符號。
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下面時,火要大水要開,面條翻滾幾下,沒有硬心即可。然后再撈到碗里,碗里的面不能太多,碗底以上三分之一就行。舀臊子湯時,先舀上一勺澆入面中,用勺子從碗底往上劃拉一下,讓湯融入后,再舀一勺淹過面條。往外端時,在臊子面碗里撒一點事先切好的香菜、蒜苗和雞蛋條,一碗一碗端上桌。
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“一碗臊子面,不僅是味覺的享受,更是情感的寄托。”萬立蘋說,她堅持手工制作臊子面,就是希望把這份家鄉味傳承下去。如今,這道非遺美食不僅在本地廣受喜愛,更通過各類美食展示活動走出靖遠,讓更多人領略到西北飲食文化的獨特魅力。相信在一代代傳承人的堅守與創新中,靖遠臊子面這道承載著鄉愁與溫情的美食,將繼續香飄萬里,訴說著靖遠的煙火故事。
靖遠縣融媒體中心記者 童怡婷
★來源:靖遠電視臺
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