河北
隨著氣溫不斷降低，天氣漸冷，也迎來了吃羊肉的好時候。
內蒙烤全羊、西北羊肉湯、新疆羊肉串、北京羊蝎子、粉蒸羊肉、西安羊肉泡饃、云南羊肉米線……
秦皇島，一個不產羊的城市，卻通吃全國。
盤點了一下島民們最愛的吃羊方式，一起暖胃過冬吧。
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風再大，天再冷，一碗羊湯下肚，汗珠瞬時就冒了出來，秋衣秋褲直接丟到一邊。
秦皇島街頭的羊湯館子隨處可見，店面不算大，裝修也很質樸，但是隨便一問都是幾十年的老字號。
無論是海港區的永厚昌羊湯館、八溝羊湯、平泉羊湯，還是山海關的小白樓湯館，都是小島羊湯的典型代表。
路過門口都彌漫著羊湯的香氣，一年四季總是少不了這一口。
小白樓羊湯
一碗好的羊湯，用水、放肉、添火、配料都得十分講究。
原料要選用優質羊肉，合理搭配鮮肉、骨架與佐料，加水燉煮，直到肉熟，湯色呈乳白色為止。
佐料和火候的掌握也很關鍵，佐料多了則沖鼻，少了則腥膻不凈，火小了則水油分離、界限分明，不能達到水乳交融、一色到底。
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館內既有純羊湯，也有“全家?！?。羊腿肉、羊頭肉、羊雜……種類豐富多樣，可以根據自己的口味選擇。
吃一口羊肉羊雜，再舀一勺湯，嚼碎的肉順著高湯流進胃里，這舒坦！
稍微重口一點的小伙伴，桌上還有辣椒、鹽、胡椒和雞精可以自行添加。
羊湯的靈魂，必然是胡椒面，褐色的粉末聞起來就有些嗆鼻子。加上一勺，攪合攪合，雪白的湯底立馬變深色，舌尖涌上一股麻麻的暖意。
羊肉性溫和，宜滋補，同時又富含豐富的營養。在多元文化碰撞的時尚小島，羊肉火鍋種類繁多，有著獨一片的羊肉火鍋江湖。
提到羊肉火鍋不得不提的就是“老北京涮肉”，而銅鍋是它最顯著的標志。之所以鋁鍋鐵鍋都得靠邊兒站，那是因為銅鍋導熱快，鍋子膛兒大，裝炭足實，鍋子始終鼎沸，還能讓炭火更耐燒。
羊肉火鍋里小旅最愛羊蝎子火鍋。羊蝎子指的是羊身上口感極為鮮美的龍骨部位，也就是脊椎骨。
?新華社
滿滿一鍋羊蝎子端上桌，蒸騰著熱氣，紅潤的羊骨，連著大塊飽滿的肉，浸在濃厚的湯汁里，從骨頭中間還能看到嫩白的骨髓。兩手抓著啃，吃一口肉，吸一口髓，口齒留香，超級過癮。
除了北京羊蝎子，北方吃羊代表非內蒙古莫屬，但相比大口朵頤的烤全羊，我們更愛的是草原新秀——冰煮羊。
所謂冰煮羊，就是先在底部鋪一層冰，再放進塊狀羊肉，煮化冰水的同時煮熟羊肉，由于熱脹冷縮，這種吃法會讓羊肉比正常烹飪更柔嫩。
據說這種吃法來自于成吉思汗，是當年犒賞三軍的美食，因此還被稱為“兵煮羊”。
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要說火鍋界內不變的傳說，那必須是地道的川渝火鍋，紅油里飄著辣椒的鍋底，是多少人對火鍋的初印象。喜歡吃辣的朋友一般都會喜歡吃川渝火鍋，那紅彤彤的鍋底，視覺沖擊力太強~
滾燙的麻辣鍋底中撈出燙的嫩滑的羊肉片，蘸一下油碟，先品嘗到的是香油的醇香，緊接著麻辣席卷而來，而蒜蓉又可以帶出羊肉本身的鮮香，吃下去回味無窮。
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撈出的羊肉片帶著特有的芳香，十分誘人。再配上自己喜歡的醬料，或是北方人離不開的麻汁，或是南方人最愛的油碟，一場不見硝煙的南北大戰，在蘸料臺再次開戰。
熱愛吃羊的你，是北方派，還是南方派呢？
?彼個人
比羊肉火鍋更卷的是烤羊肉?？狙蛉獯?、烤羊排、烤羊腿......各種各樣的羊肉在火上翻烤，香滋滋、油汪汪，最具勾魂攝魄的玄妙魔力。
一邊擼串一邊和好友暢談，交換下最近的生活瑣碎，這可能才是烤羊肉存在的意義吧。
?彼個人
那些明明已經走過千次萬次的小路上，卻總是藏著一些從未發現的寶藏燒烤小店。
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最讓人覺得暖和的，是烤羊排。
在羊排上細細的劃上幾刀，再均勻的抹上自制調料，仔細的涂抹入味，腌上一夜。焦黃的表皮、飽滿的肉質，碩大的身軀出現在面前的時候，沒有人能不心動。
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碩大的燜烤羊排、粒粒分明的羊肉大串，去之前一定要多叫幾個朋友，大口吃肉才過癮。
當多年不見的好友，圍著火爐吃著烤羊，肥嘟嘟的羊油往外冒，大家呼喚著“開吃開吃”，一股暖流涌上心頭。那是一人食的羊肉泡饃、羊肉面帶不來的幸福感。
來源：秦皇島旅游文化發布
編輯：崔婷婷 編審：高源
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