廣東
這家鼎泰居啫啫煲不簡單，新開張就有餐飲媒體大V和餐飲界人士推薦。
感覺店家應該跟餐飲界及餐飲媒體淵源頗深？
說實話，本來對于啫啫煲興趣沒有很大，尤其是新店。因為啫啫煲，同質化比較明顯，有時候，你甚至會有種大部分啫啫煲店都在使用同一款醬汁的錯覺？
不過，基于鼎泰居得到大V的背書，以及敢跟同一條路上生意火爆的天寶打擂臺，想必會有點實力吧？
于是決定試試。
午市時段到達。生意不錯，基本滿座。
一踏進店門，迎面而來的濃濃油煙氣息，似乎在默默告訴食客，這里的出品是真材實料的煙火氣啊？
我沒想到，除了吃川式火鍋之外，吃個粵菜都能讓自己有種淪為盤中餐的感覺……
入座后發現，雖然里面大排檔風格，沒什么裝修，但店家還是懂得文化輸出的。
墻壁上掛了很多西華路的舊照片，營造出這一帶的歷史滄桑。
食客很容易會把這種歷史的厚重感，自然而然地跟鼎泰居聯系在一起。哪怕鼎泰居跟這段歷史沒什么關系？
不得不說，店家是懂得玩營銷的？
這家小店，簡樸但不簡單。
不過，在細節的把握上還有提升空間啊。還沒開業幾天，杯子就已經開了口子！
而且認真觀察后，發現杯子有著深深的歷史印記，我極度懷疑這些都是二手的杯子？
唉，做戲做全套！新開張用舊餐具？不夠意思啊！
進入點菜環節。
菜色不多，而且店家都已經把招牌菜給大家排名了，下單不費勁，真是選擇困難癥的友好單位啊！
然而，我沒想到的是招牌菜第一名竟然是啫肥腸！
說實話，我對這道菜興趣不大。因為感覺這道菜要做好不太容易，反而塌房會更容易……后面再說具體原因吧。
考慮了很久感覺其它有趣的也沒什么了，而且既然店家將頭把交椅留給經典醬汁啫肥腸，總是有原因的？那還是試試有沒有驚喜吧。
然后對于啫黃鱔還是比較鐘情，也順便跟天寶的招牌啫黃鱔對比一下。于是點了醬汁爆啫黃鱔。
醬汁爆啫黃鱔。
這道啫黃鱔，在輸送過程中已經先聲奪人！那煙火氣，那滋滋滋的響聲，甚是囂張。真是菜未至，肚已餓！
煲蓋還沒揭開，已經香氣四溢。
煲蓋一揭開，炸場是必然的。而這種炸場的氣氛是此起彼落，好不熱鬧。
讓店內本已氣氛十足的油煙味，更上一層樓……
那一刻，食客們似乎都跟煲內的食物產生了共情……
從外觀看，這些黃鱔是比較粗的，但沒有天寶的粗。看起來跟那些極粗的黃鱔有點區別？
還是讓牙齒出動試試吧！
牙齒切入黃鱔肉體那一刻，我就馬上確定這黃鱔果然跟那種極粗的不同！
這黃鱔質感結實，但沒有過硬。準確點說是比較接近自然的那種結實，而非由外力附加的。
寫到這里，說點題外話。
點餐的時候，鄰桌的一對長者夫婦特意問店家這里的黃鱔是不是很粗那種？我忍不住觀察一下，看得出兩人并不喜歡那種粗的黃鱔……
而店家似乎也看透他們的心思，說是粗的，但沒有很粗。
看來，如今大家對于又粗又大的黃鱔的品質是有所保留啊？
至于原因，我不是相關的專家，也不便多說了。
說回這次的黃鱔，其實是給我驚喜的！
首先那種質感很真實，還略帶點彈性，是這種粗細的黃鱔相符的結實質感，而非那種結實，卻帶點僵硬的。
而更驚喜的是，這黃鱔居然能吃出黃鱔的肉香味！那是兒時的味道啊。
不得不說，這黃鱔太讓我驚喜了！如今基本都是飼養黃鱔，那些曾經應該存有的黃鱔肉香味早已消失多年。
這一次居然回來了，實在太感人，太驚喜了。而且這次是粗大的黃鱔能有肉香味就更難得了！上次嘗到有肉香味的黃鱔都是細小那種，還以為以后都吃不到那種粗大又有肉香味的黃鱔了？
雖然啫黃鱔的醬汁極為濃厚，味道也很霸道，但只要越過這層枷鎖，黃鱔的本色肉香還是十分清晰的。
只要仔細品嘗，偶爾還能吃到一點點的清甜味！十分罕有啊！
而店家的醬汁也是精彩的，雖然還是那種熟悉的一般啫啫煲的入味，但這次店家添加了辣的元素，也是有點新鮮感。
也許是為了壓制黃鱔的泥腥味吧？不過，個人覺得這次的辣味下手稍微有點過重了。真沒必要把粵菜做成了川菜。
幸好這黃鱔質量不錯，那肉香味承受得住辣妹的調情……
值得一贊的是，這一煲黃鱔里，完全沒有頭和尾！而且聽說，一煲的份量，有一條多的黃鱔，真是良心商家啊。
經典醬汁啫肥腸。
說實話，這道排名第一的招牌菜有點失望。
應該說，不是說不好，而是沒驚喜而已。
首先入味的醬汁完全就是一般做啫啫煲的醬汁，這次沒有了辣味，而啫肥腸明明更適合有辣味護航啊？
至于那肥腸也不知道是廚師先煮過再啫啫，還是直接生啫？結果就是非常堅韌！
面對這些“老皮具”的囂張挑釁，牙齒們是羞愧難當啊。幾乎沒有一塊能夠成功切割！
牙齒實在過于疲憊不堪了，就只能拜托舌頭直接送往“焚化爐”……
唉，這整煲的肥腸幾乎都是吞服的！
還能談什么質感不質感嗎？
至于這肥腸的入味只能通過那些大路貨醬汁賦能，又能有多少驚喜呢？
更悲劇的是，就連這些大路貨醬汁都入味不夠深入！
肥腸內里幾乎除了肥油味還是肥油味……
我都差點被膩死了。
不得不佩服店家的信心滿滿啊，居然把啫肥腸列為排名第一的招牌菜。
應該說鼎泰居做啫啫煲的實力是可圈可點的。
試過兩道招牌菜后，實力也基本摸清了。
就當天那出品水準，基本上都是廣州啫啫煲業界水平線以上吧。
尤其是那道啫黃鱔，就算不是廣州天花板，也有點接近了？
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