招牌菜不靈了？他們用一杯飲品重塑增長邏輯

“一招鮮，吃遍天”的時代正在落幕！

顧客需求在變，一頓飯的價值被重新定義：不僅要滿足味蕾，更要能留住記憶；環境要出片，體驗要能分享，每一餐都是一次值得記錄的社交活動。

競爭環境在變，主戰場從后廚的“菜品PK”延伸到從門頭設計到動線規劃，從外賣包裝到一杯佐餐飲品的全方位體驗較量。

當“招牌菜”的光環漸漸褪去，餐飲人該把增長籌碼押在哪里？

我們注意到一個有趣的現象：從快餐巨頭，到自助餐與正餐頂流，許多敏銳的餐飲品牌似乎都不約而同地將目光投向了一個曾被長期忽略的角落——佐餐飲品。

▲老鄉雞飲品

當一杯專業飲品成為增長“新引擎”，這道“加法”的背后，藏著怎樣的經營密碼？

01、當“專長”成為“短板”，餐飲人面臨兩大現實難題

餐飲業，真實上演“優勢反噬”現象。

1、快餐困局：當“快”背后，體驗成為短板

“快”，是快餐行業引以為傲的核心優勢。但在多元化需求的作用下，“優勢”開始顯露出硬幣的另一面。

當消費者 “隨意”走進一家店，匆匆點單、迅速用餐……效率至上的原則，讓快餐體驗變得扁平化。

《快餐消費決策鏈研究報告2025》顯示，快餐堂食消費者的備選集品牌數量平均為4.1個，這意味著多數顧客會在3-5家快餐品牌之間隨機切換。消費的高度隨機性成為常態，品牌忠誠度被稀釋，獲客成本攀升。

2、正餐/自助餐：豐盛背后的價值稀釋

今年年中，“自助火鍋開業45天就倒下，60萬打水漂”的新聞引發熱議，同期業內關注的，還有連鎖品牌哥老官轉型自助的挑戰。

自助餐廳面臨多重挑戰，既要菜品豐富，又要保證品質；既要讓顧客“吃回本”，又要確保利潤空間。這種既要又要的平衡，讓自助餐經營陷入了價值陷阱——菜品越多，品控越難；選擇越廣，特色越淡。

正餐餐廳同樣面臨相似困境。價值的稀釋讓餐廳進退維谷：維持豐盛，成本攀升；簡化菜單，吸引力下降。

02、面對痛點，他們集體“卷飲品”

如何擊破痛點，破局而出？頭部品牌不約而同錨定在同一個方向——加一杯飲品。且面對不同客群與場景，他們給出了各具特色的解題思路。

1、綁定套餐——用一杯專業飲品，拉高價值感知

快餐之卷，有目共睹。

在此背景下，有品牌注意到了一個被長期忽視的環節成為新增長點——佐餐飲品。

快餐頭部品牌老鄉雞在2022年試水“老鄉喝茶”，正式引入飲品線；2023年繼續深耕，推出雞籠香檸檬茶、芭樂綠茶等多款人氣爆品。當消費者不約而同點上一杯飲品，客單價的提升變得自然而隱蔽。

2、自助暢飲——讓“無限量”變成“超預期”

不止于快餐客單價的下降，平價自助的卷土重來，也讓我們感受到超級性價比的時代的到來。窄門餐眼數據顯示，80元以下自助餐客單價的占比高達76.41%。

▲窄門餐眼“自助餐”客單價分布

當自助餐廳在“豐盛”上卷性價比故事時，真正讓顧客記住的，卻是豐盛基底之上，令人印象深刻的“驚喜”。

以比格比薩為例，在社交媒體上流傳的“比格必點清單”里，招牌披薩之外， “DIY飲品” 悄然走紅?！安僮骱唵?、花樣多、不占肚子”，顧客用冰淇淋搭配雀巢風味茶飲，制作出如樹莓冰淇淋檸檬茶、雪頂茉莉茶拿鐵等高顏值特調，餐廳無需復雜加工就能提升用餐的趣味性和記憶點。

▲比格DIY樹莓冰淇淋檸檬茶

3、特色呈現——在紅海賽道，打造專屬記憶符號

火鍋更早地洞察到了飲品的價值。

第三方公開數據顯示，火鍋場景飲品客單價從2021年的18元攀升至2024年的26元，滲透率突破82%。體現在品牌端，“五顏六色”的創意特飲成為海底撈又一個“種草”對象；朱光玉的暴打檸檬茶在熱銷時段點單率高達120%……

▲海底撈飲品

把飲品打造成社交貨幣，大量火鍋品牌力證，一杯有特色、高顏值的飲品，也可以成為餐廳的差異化符號。

那么，如何“+飲品”？真正落地時，很多餐飲人發現難題接踵而來：

· “以快謀勝”的快餐，如何加飲品不加成本，不降效率？

· 出餐高峰期，如何保證出品效率，保障供應？

· 如何創新，讓飲品成為持續吸引顧客“拍拍拍”的利器？

· 如何保證食品安全？

03、怎么做？專業方案讓想法輕松落地

面對現實問題，如何突破？我們依然從頭部品牌的動作中尋找答案。那些已將“+飲品”做成亮點的頭部品牌，選擇將專業的事交給專業的人。

比格比薩與“雀巢專業餐飲”已攜手23年，其吸引年輕人打卡的DIY飲品區，核心原料正源于此；老鄉雞上海、杭州等地部分門店推出的堂食“自助暢飲”服務，同樣是與“雀巢專業餐飲飲品”合作的成果。此外，張正發茶餐廳、尹三順自助烤肉、和合谷等不同賽道的連鎖品牌，在其成功的“+飲品”動作背后，都指向了同一個專業伙伴。

▲雀巢專業餐飲飲品解決方案

這些品牌為何不約而同地選擇同一套解決方案？作為“幕后引擎”，雀巢專業餐飲飲品解決方案到底為這些品牌帶去了哪些扎實支撐？

1、解決空間焦慮：一機搞定“冷、熱”飲

傳統飲品設備常常讓餐廳陷入兩難：冷藏柜、熱水器、操作臺……這些設備不僅占用寶貴的營業面積，更增加了動線規劃的復雜性。

雀巢專業餐飲飲品的解決方案給出了一個巧妙的答案：一機集成，冷熱皆宜。在今年完成關鍵升級后，這套系統真正實現了“冷熱一體”的智能化運作。以往需要人工加冰的冷飲制作，現在只需一臺冷熱一體機即可完成。從溫熱的奶茶到適口的冷飲（5-10°C），一鍵切換，即刻出品。

▲雀巢飲品機介紹

這意味著，這臺占地僅為0.3平米的飲料機，可以同時實現四季適配和效率提升。無論是快餐店的緊湊吧臺，還是自助餐廳的有限空間，都能輕松部署專業的飲品制作能力。

2、打破選擇困攤，12款SKU自由搭配

當空間與效率的難題被攻克，產品力便成為檢驗“加飲品”戰略成功與否的關鍵。

在雀巢專業餐飲飲品的合作案例中，有品牌將清爽的檸檬茶打造為套餐的“黃金搭檔”；有餐廳將時下風靡的輕乳茶引入菜單，成為年輕顧客的新寵；更有門店將提神茶咖融入午市套餐，成為上班族的“續命利器”……這些看似各異的成功案例，共同倚賴的正是雀巢專業餐飲飲品持續更新的“風味庫”。

▲雀巢專業餐飲2025年部分新品

這個“風味庫”，是雀巢專業餐飲飲品基于對市場深度洞察打造的動態產品矩陣。它不僅包含了經典的茶飲、果汁，更緊貼消費趨勢，將果茶、輕乳茶、茶咖等潮流風味以標準化、易操作的形式提供給餐飲門店。

在實際應用中，這種靈活性體現得淋漓盡致。有的餐廳僅用一款爆品飲品就有效提升了套餐價值；亦有餐廳則選擇通過一臺智能飲品機，實現“12款SKU自由搭配”的精細化運營?！帮L味庫”帶動餐廳在不增加研發成本的情況下，從被動跟隨趨勢，轉變為主動塑造體驗，也讓“+飲品”從一個運營挑戰轉變為一個可量化、可迭代、可持續的增長引擎。

3、筑牢食安防線：雙重殺菌全程守護

食品安全是餐飲的生命線，特別是快餐和自助餐場景中常用的開放式飲品區，更是容易成為食品安全的重災區。

為了從根源上規避食品安全風險，雀巢專業餐飲飲品解決方案引入了 “UV凈水殺菌+巴氏殺菌” 的雙重技術路線。內置的巴氏殺菌模塊定期對設備內部冷水管路加熱殺菌， UV紫外線凈水系統則隨打飲啟用，從而實現從水源到出品的全鏈路安全控制。

這種將安全內嵌于流程中的“隱形守護”，讓餐廳在提升飲品體驗的同時，筑牢了食品安全底線。

▲雀巢飲品機在餐飲門店中

4、簡化操作流程：從店員到顧客都能玩

在DIY飲品區，在自助暢飲站，顧客才是飲品的“制作者”。這種操作權限的轉移，基于操作足夠簡單、流程足夠直觀。這亦是眾多頭部品牌選擇雀巢專業餐飲飲品解決方案的原因之一。

▲雀巢粉料冷熱一體機操作界面

當雀巢專業餐飲將飲品制作流程簡化為“選擇品類、一鍵出杯”的直觀操作時，顧客在DIY區輕松組合出專屬飲品，制作過程就成為值得分享的體驗；店員在高峰期只需按下對應按鍵，便能“秒出”標準化飲品。 這種“將專業度封裝于簡易操作中”的設計思路，既解放了餐廳的人力成本壓力，又賦予了顧客更多參與感，真正實現了餐廳運營效率和顧客體驗價值的雙贏。

餐飲業的變革，從來不是一蹴而就。從一道招牌菜打天下，到“餐+飲”體驗并重，每一次轉型背后，都是對消費者需求的深度洞察與對行業趨勢的精準把握。

在這場“+飲品”的潮流中，雀巢專業餐飲飲品亦是以其深耕中國市場三十余年的專業積淀，展現出了作為行業伙伴的獨特價值。它基于對一線經營痛點的深刻理解，構建了一套從效率提升、產品創新、安全保障到體驗優化的完整解決方案。

未來已來，唯變不變。那些能夠將趨勢洞察轉化為系統化運營能力的品牌，正在為顧客重新定義“一頓好飯”的價值，也在為自己打開全新的增長空間。

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