在湖南的尋常家庭廚房里,總少不了一些溫潤養人的甜羹。一碗家常的玫瑰銀耳羹,融合了銀耳的軟糯與玫瑰的芬芳,制作起來并不復雜,卻透著湘人對日常飲食的細致用心,是許多家庭午后或夜間的暖心點綴。
制作這道甜羹,首要的是選好材料。銀耳以朵型完整、色澤淡黃、手感蓬松的為佳。取這樣一朵干銀耳,放入清水中充分浸泡,待其吸飽水分,變得豐盈柔軟,再將底部發硬的蒂部去除,撕成小朵備用。銀耳處理得當,是口感順滑的關鍵。
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準備一些可食用的干玫瑰花蕾,以顏色自然、香氣濃郁的為好,取適量用清水略漂洗,去掉浮塵。同時,可根據家人喜好準備少許枸杞和冰糖,為羹湯增添一絲清甜與點綴。
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在鍋中加入足量清水,放入撕好的銀耳。先用大火將水煮沸,之后轉為小火,耐心慢燉。這個過程需要一些時間,讓銀耳中的膠質慢慢釋放到水中,湯汁會逐漸變得有些稠滑,泛起細密的小泡。大約燉煮四十分鐘后,銀耳已變得透明軟糯,湯色清亮。
此時加入準備好的冰糖和枸杞,用勺子輕輕攪動,待冰糖完全融化,甜味融入湯中。最后,撒入那些干玫瑰花蕾,再煮上三五分鐘即可。玫瑰不宜久煮,以免香氣散失、花瓣軟爛失去形色。關火后,蓋上蓋子稍燜一會兒,玫瑰的香味會更充分地滲透到每一勺羹湯里。
這樣一碗玫瑰銀耳羹,湯色清潤,銀耳如云朵般舒展,其間點綴著深紅的玫瑰與艷紅的枸杞,煞是好看。入口是銀耳的清甜滑潤,隨后玫瑰的馥郁香氣在唇齒間悠悠散開,暖意從喉間一直蔓延到胃里。
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