【頭條】栟茶人的年貨，為何一定要炸肉圓？

寒風(fēng)一起，栟茶人的心頭便燃起對(duì)溫暖的渴望。街頭巷尾，灶火燃起，肉香、米香、甜香交織彌漫，組成栟茶冬日最溫馨的畫卷。

在這里，炸肉圓不僅是食物，更是團(tuán)圓的象征，是刻在栟茶人骨子里的年味記憶。每當(dāng)春節(jié)臨近，家家戶戶都會(huì)支起油鍋，炸出一筐筐金黃的肉圓，迎接新春的到來(lái)。

在栟茶人的年貨清單上，炸肉圓、炸藕餅、炸春卷并稱“炸物三件套”，而炸肉圓位居榜首。每到過(guò)年，栟茶人家的廚房里總少不了它們的身影，肉香、藕香，混著油香飄滿整條巷子。

炸得越多，年味兒越足，寓意著新的一年日子紅紅火火、圓圓滿滿。栟茶人深諳此道，所以總是毫不吝嗇地炸出一大筐，足以吃到正月十五。

金黃酥脆的炸肉圓，不僅是一道菜，更是一種情感的寄托。它圓滾滾的形狀，象征著團(tuán)團(tuán)圓圓的美好愿望，是年夜飯上不可或缺的佳肴。

栟茶人制作炸肉圓極其考究。肉餡要選三分肥七分瘦的豬腿肉，手工剁成粗肉末。手工剁出的餡料更有韌性，口感遠(yuǎn)勝機(jī)器絞制的肉泥。

剁好的肉泥加入本地土雞蛋、蔥姜汁和秘制調(diào)料，沿同一方向攪拌至“上勁”。栟茶人習(xí)慣在肉餡中加入荸薺或豆腐，增加脆嫩口感。

油溫是關(guān)鍵所在。經(jīng)驗(yàn)豐富的主婦會(huì)待油面冒泡時(shí)（約160℃）將肉丸下鍋，待底部變色后翻面，最后在七成熱油溫（約200℃）下復(fù)炸至金黃。這樣炸出的肉圓外皮金黃微焦，內(nèi)里彈牙多汁。

剛出鍋的炸肉圓最為誘人。孩子們總會(huì)圍在灶臺(tái)邊，迫不及待地夾起一個(gè)還燙手的肉圓放進(jìn)嘴里，大口咀嚼，滿嘴生香。那種外酥里嫩、肉香四溢的滋味，成為栟茶人共同的童年記憶。

炸好的肉圓在栟茶人家有著百變吃法。直接食用，鮮香味十足；放進(jìn)湯里煮，更是鮮上加鮮。如東人習(xí)慣用肉圓燒粉絲青菜，或是在燒湯時(shí)扔幾個(gè)進(jìn)去，簡(jiǎn)單又美味。

肉圓還可蒸制、炒菜、做咸飯，每一種做法都能激發(fā)其獨(dú)特風(fēng)味。

在栟茶人心中，炸肉圓承載著太多情感與記憶。那是媽媽的味道，是團(tuán)圓的象征，無(wú)論走到哪里，只要想起那金黃酥脆的炸肉圓，就會(huì)想起家鄉(xiāng)，想起那座濱海小鎮(zhèn)。

一位栟茶游子曾感嘆：“每逢佳節(jié)倍思親的時(shí)候，心心念念不能忘懷的便是這回味無(wú)窮的肉圓。吃一個(gè)肉圓，把幸福安康都吃進(jìn)去，來(lái)年便財(cái)‘圓’不斷。”

如今，雖然生活節(jié)奏加快，但栟茶人仍堅(jiān)持著過(guò)年炸肉圓的傳統(tǒng)。這是對(duì)文化的傳承，也是對(duì)家的守護(hù)。

食材備好，油鍋支起，肉香隨風(fēng)飄散，左鄰右舍都能從這香氣中感受到濃濃的年味。一顆小小的炸肉圓，承載的不僅是美味，更是栟茶人對(duì)團(tuán)圓的期盼、對(duì)新年的祝福。

喜歡剛出鍋的肉圓直接吃的

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你家每年過(guò)年要做肉圓嗎？

每年要做多少肉圓過(guò)年？

▌編輯：小楊醫(yī)生

法律顧問(wèn)：上海正源律師事務(wù)所合伙人 鄭曉云律師