連醫(yī)生都愛吃的護(hù)血管菜，每周吃幾次，血脂穩(wěn)了氣色都好了

現(xiàn)代人飲食精細(xì)，運(yùn)動(dòng)又少。血脂悄悄高起來(lái)，血管負(fù)擔(dān)越來(lái)越重。

這時(shí)候，要選擇一些富含膳食纖維、抗氧化物質(zhì)的食物。

它們能幫助身體維持一個(gè)更清爽的內(nèi)環(huán)境。

今天分享的這三道菜，就是這樣的“養(yǎng)護(hù)工”。食材普通，做法家常。

但搭配在一起，就是一套溫和的“血管清潔套餐”。

第一道：西蘭花炒口蘑 —— 抗氧化的“綠色衛(wèi)士”

西蘭花，是很多健康食譜里的常客。但很多人覺得它寡淡，水煮后更是味同嚼蠟。其實(shí)，它需要一個(gè)好搭檔。

口蘑，就是那個(gè)“點(diǎn)睛之筆”。口蘑的鮮，是一種天然的“植物鮮”。它富含鳥苷酸鹽，這種物質(zhì)能極大提升食物的鮮味。當(dāng)西蘭花樸實(shí)的清香，遇上口蘑濃郁的鮮醇。味道立刻變得立體、豐富。

更重要的是，營(yíng)養(yǎng)上也相輔相成。

西蘭花富含蘿卜硫素，這是一種強(qiáng)大的抗氧化劑，有助于減少血管的氧化損傷。

而口蘑含有的多糖和微量元素，對(duì)調(diào)節(jié)身體機(jī)能也有益處。

兩者同炒，是一加一大于二的搭配。

【西蘭花炒口蘑】

1、西蘭花1棵，鮮口蘑10朵，大蒜3瓣。

2、很多人焯水后軟爛，就是第一步錯(cuò)了。將西蘭花順著花序，切成小朵。梗部別扔，削去老皮，切成薄片。用淡鹽水浸泡10分鐘。這一步能泡出可能藏匿的小蟲，也讓菜花更脆嫩。

3、然后，燒一鍋開水，加幾滴油和一小勺鹽。水沸后，放入西蘭花。焯燙時(shí)間不要超過(guò)1分鐘。看到顏色變得更翠綠，立刻撈出。放入涼開水或冰水中過(guò)涼。這是保持爽脆口感和鮮艷顏色的秘訣。

4、鮮口蘑不要泡水洗。用濕布擦去表面灰塵，直接切片。厚度約3毫米。太薄容易炒干，太厚不易熟。蒜切片備用。

5、熱鍋涼油，先下蒜片，用中小火煸出香味。蒜片邊緣微黃時(shí)，轉(zhuǎn)大火。倒入蘑菇片，快速翻炒。你會(huì)看到蘑菇很快出水。別急，繼續(xù)炒。直到把蘑菇自身的水分炒得半干，鍋底只剩少許湯汁。

6、這時(shí)，蘑菇的鮮味才完全釋放出來(lái)。倒入瀝干水的西蘭花。快速翻炒均勻，讓西蘭花裹上蘑菇的鮮汁。調(diào)入一小勺蠔油和適量鹽。翻炒約30秒，即可出鍋。

西蘭花焯水后一定要瀝干，否則下鍋會(huì)“炸鍋”。口蘑炒制時(shí)會(huì)出水，屬于正常，不要額外加水。
這道菜講究爽脆，不宜久炒，全程大火快炒是精髓。

第二道：洋蔥木耳炒雞蛋 —— 通絡(luò)的“黃金組合”

這是一道經(jīng)典家常菜。

洋蔥，是蔬菜里的“心臟衛(wèi)士”。它含有的槲皮素和前列腺素A，有助于擴(kuò)張血管，降低血液粘稠度。

木耳，則被稱為“血管清道夫”。豐富的膠質(zhì)和膳食纖維，能吸附腸道和血液中的部分代謝廢物。

雞蛋，提供優(yōu)質(zhì)蛋白和卵磷脂。

三者結(jié)合，營(yíng)養(yǎng)均衡，口感層次也豐富。軟滑的木耳，脆甜的洋蔥，香嫩的雞蛋。每一口都是滿足。

【洋蔥木耳炒雞蛋】

1、紫皮洋蔥半個(gè)，干木耳一小把，青椒一個(gè)，雞蛋3個(gè)。

2、干木耳用冷水浸泡2-3小時(shí)。千萬(wàn)不要用熱水。熱水泡的木耳雖然快，但口感軟爛，營(yíng)養(yǎng)流失多。泡發(fā)后，摘去根部硬蒂，撕成小朵，洗凈。洋蔥切塊，青椒切塊。

3、雞蛋打入碗中，加少許鹽和料酒（去腥），充分打散。鍋燒熱，倒比平時(shí)炒菜稍多的油。油溫七成熱（微微冒煙）時(shí)，倒入蛋液。蛋液會(huì)迅速膨脹。用筷子快速劃散，炒成大小均勻的塊。一凝固就盛出，這樣才嫩。

4、用鍋里炒雞蛋的余油（如果不夠可補(bǔ)一點(diǎn)）。先下洋蔥，中火翻炒。炒到洋蔥變軟，邊緣微微透明，散發(fā)出甜香。這時(shí)，倒入木耳和青椒。轉(zhuǎn)大火，快速翻炒約1分鐘。淋入一湯匙生抽，沿著鍋邊淋下，香氣更足。加一點(diǎn)點(diǎn)白糖（約指甲蓋大小），能中和洋蔥的辛辣，提鮮。

5、翻炒均勻后，倒入炒好的雞蛋。把雞蛋塊炒散，與洋蔥木耳混合后即可出鍋。

洋蔥不要炒太久，否則失去脆甜，變得軟塌塌。木耳下鍋前盡量瀝干水分，避免油花四濺。雞蛋不要炒老，嫩滑的雞蛋是這道菜的亮點(diǎn)。

第三道：西芹胡蘿卜炒香菇 —— 高纖維的“腸道推手”

這道菜，顏色就贏了。西芹的翠綠，胡蘿卜的橙紅，香菇的棕褐。擺在盤里，看著就心情舒暢。

西芹和胡蘿卜，都是高纖維蔬菜的代表。它們能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助身體排出廢物。

香菇，不僅提鮮，其含有的香菇嘌呤等成分，對(duì)血脂調(diào)節(jié)也有一定參考價(jià)值。

這是一道低熱量、高飽腹感的菜。特別適合作為晚餐的蔬菜主角。清脆，甘甜，越嚼越有味道。

【西芹胡蘿卜炒香菇】

1、西芹2根，胡蘿卜半根，干香菇5-6朵（或鮮香菇5朵），姜末少許。

2、干香菇提前用溫水泡發(fā)（鮮香菇則直接洗凈切片）。泡香菇的水別倒掉，靜置后取上層清湯，是天然的提鮮劑。西芹撕去表面的老筋，斜刀切成薄片。這樣切，斷面大，更易入味，口感也好。胡蘿卜同樣斜切成薄片。

3、燒一鍋開水，加少許鹽和油。先放入胡蘿卜片，焯水1分鐘。因?yàn)楹}卜相對(duì)難熟。再放入西芹片，焯水30秒。一起撈出，瀝干。這個(gè)步驟能讓蔬菜保持鮮艷色澤，并縮短翻炒時(shí)間。

4、熱鍋涼油，下姜末爆香。倒入擠干水分的香菇片（鮮香菇則直接下），中火煸炒。炒出香菇特有的香氣。倒入焯好水的西芹和胡蘿卜。轉(zhuǎn)大火，快速翻炒均勻。

5、倒入約2湯匙的泡香菇水（或清水）。調(diào)入適量鹽。翻炒約1分鐘，讓味道融合。最后，淋入少許水淀粉（淀粉加清水調(diào)勻）。勾一個(gè)薄芡，讓湯汁明亮，并裹在食材上。即可出鍋。

西芹和胡蘿卜焯水時(shí)間要短，否則失去脆感。泡香菇的水底部有雜質(zhì)，只取清澈部分。勾芡一定要薄，多了會(huì)糊口。

這道菜主打清爽，不宜加醬油等深色調(diào)料。

血管年輕，人自然就有好氣色。

這種好氣色，是由內(nèi)而外的。紅潤(rùn)，透亮，充滿活力。

從今天起，不妨試試這三道“護(hù)血管菜”。

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