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又到了車?yán)遄由鲜械募竟?jié),做黑森林蛋糕吧!
把大量的,新鮮的,多汁的車?yán)遄尤M蛋糕里,想想就流口水了!
論味道,黑森林是真好吃,這款蛋糕幾乎沒有人不喜歡;論做法,它也不太考驗我們的裱花功底,手殘不會抹面也沒關(guān)系。
很多時候,想做一款蛋糕招待朋友的時候,我都會第一個想到它。你呢?它會是你最愛做的蛋糕嗎?
【黑森林蛋糕】6英寸圓模一個
配料:
巧克力海綿蛋糕:雞蛋2個(常溫),細(xì)砂糖35克,低筋面粉30克,可可粉10克,黑巧克力50克,牛奶50克
夾餡及裝飾:淡奶油350克,細(xì)砂糖(或糖粉)35克,車?yán)遄樱ù髾烟遥?00克,巧克力屑適量
櫻桃酒糖液:櫻桃酒(或朗姆酒)15克,細(xì)砂糖15克,水30克
制作過程
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首先制作一份巧克力海綿蛋糕面糊(),將面糊倒入6英寸模具,放入預(yù)熱好上下火170℃烤箱,烘烤大約30分鐘,直到烤熟(牙簽扎入蛋糕內(nèi)部拔出來后沒有殘留物就表示烤好了)。
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烤好冷卻后脫模。這個分量的面糊烤出來的蛋糕不是很高,但是做黑森林蛋糕是足夠用了。
傳統(tǒng)上使用巧克力海綿蛋糕,但海綿蛋糕對于很多新手來說,有可能會做的不夠細(xì)膩(一定要注意每個步驟操作到位)。另外,也可以用巧克力戚風(fēng)蛋糕來做黑森林蛋糕的蛋糕胚,更軟更細(xì)膩,是另一種口感。
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蛋糕削平頂面,然后均勻切成3片。
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然后看看巧克力屑怎么制作(巧克力屑可以提前準(zhǔn)備好)。黑巧克力切碎后,隔水加熱(熱水溫度55℃左右,不要超過60℃)并不斷攪拌,直到巧克力融化成液態(tài)。將碗從熱水里取出,放入冰水里降溫,繼續(xù)攪拌直到溫度降至27-28℃。接著將碗又放回?zé)崴铮匦录訜嶂?1-32℃,巧克力液就做好了。
☆建議使用58%左右可可含量的黑巧克力口感最好。
☆將巧克力加熱融化-降溫-再升溫的過程,是巧克力調(diào)溫的過程,這是可可脂的特性決定的,這樣才可以得到更穩(wěn)定、口感更好且可以順利凝固的巧克力。如果使用的是代可可脂巧克力,則不需要調(diào)溫,直接隔水加熱融化就好。
☆為了拍照清晰,步驟圖里用的是玻璃碗,但建議大家自己制作的時候,用導(dǎo)熱快的不銹鋼碗會更好。巧克力千萬不要沾到水,否則會不能順利凝固。
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將巧克力液倒入一個大平盤子里。然后靜置等待它凝固。
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凝固到合適的硬度以后,用一把金屬勺子快速一道道往下刮,就可以刮出來巧克力碎屑了。
☆要注意巧克力凝固到合適的硬度就可以刮了,太軟會不成型,要是室溫太低巧克力太硬刮出來會太碎。
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刮出來的巧克力屑。制作一個6寸黑森林蛋糕,使用大約75克黑巧克力就差不多了。
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將車?yán)遄酉磧舨⑸陨郧兴椋ㄊO?顆完整的裝飾表面)。
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淡奶油加入糖,打發(fā)至硬挺(淡奶油要保持低溫才可以打發(fā)至硬挺,如果環(huán)境溫度較高,請在冷氣充足的室內(nèi)操作)。
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最后就是組裝過程了。一片蛋糕刷上櫻桃酒糖液(水和糖混合加熱至糖溶化,冷卻后加入櫻桃酒拌勻即可,如果沒有櫻桃酒,可以用朗姆酒代替)。放上打發(fā)的淡奶油。
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抹平以后,鋪一些車?yán)遄印?br/>
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然后,再放上一些淡奶油,抹平。接著鋪上第二片蛋糕片,同樣刷上酒糖液。
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抹淡奶油,鋪車?yán)遄樱^續(xù)抹一層淡奶油,鋪上第三片蛋糕片,刷上酒糖液。
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最后,在頂部和側(cè)面都抹上一層淡奶油(如果抹不平問題也不大,反正最后都要用巧克力屑蓋上的)。
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將巧克力屑沾在側(cè)面,頂部擠6圈奶油花并放上6顆車?yán)遄幼鳛檠b飾,頂部中心也放上巧克力屑,蛋糕的裝飾就完成了。將蛋糕放入密封盒,放入冰箱冷藏4個小時,等淡奶油完全定型后再切,就可以切出更漂亮的切面了。
☆請不要直接用手觸摸巧克力屑,不然手的溫度會使巧克力融化。用刮刀或者鏟子鏟起巧克力屑沾在蛋糕側(cè)面即可。
Tips:
1、制作8英寸蛋糕,請將配料分量翻倍即可。
2、黑森林蛋糕的裝飾非常簡單,屬于對新手非常友好的蛋糕,對抹面的要求不高,手殘黨也可以輕松勝任。但要注意淡奶油的溫度,要低溫才可以保持硬挺噢。
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