生活提案 | 蒸九次曬九次，古人到底在折騰什么？

“九蒸九曬”，這個聽起來充滿儀式感的工藝，在中醫藥文化中已流傳千年。

從黑芝麻到黃精，從何首烏到大黃，許多藥材都經歷過這種繁瑣的炮制過程。古人雖不知分子結構，卻從經驗中發現：如此“折騰”之后，原本刺激咽喉的黃精變得甘甜，可能傷肝的何首烏趨于溫和，難消化的黑芝麻也更易補益身體[1]。

九蒸九曬是中藥炮制中的一種復合工藝，指對藥材進行反復蒸制和晾曬。據《食療本草》記載，黃精必須“九蒸九曝”，否則“若生則刺人咽喉”。

看似簡單的蒸與曬，背后卻蘊含著古人深奧的陰陽觀念。“蒸”的過程代表“陰”，用水與火的作用改變藥材性質；“曬”則代表“陽”，通過陽光的能量進一步調整藥性[2]。

這種反復的陰陽交替，被認為能更好地發揮藥材功效。

此工藝從南朝劉宋時期就有記載，歷經唐宋發展，至清代達到鼎盛[1]。根據《本草原始》的描述，每次蒸制需“半日方透”，算下來整個流程需要數十天乃至數月才能完成。

時間成本之高令人咋舌，但古人堅持認為，只有這樣，才能讓藥材達到理想狀態。

那么，九蒸九曬到底在微觀層面上做了什么？

云南農業大學中藥材科技創新團隊的研究揭開了這一神秘面紗。他們發現，黃精經過九蒸九曬后，其核心成分多糖發生了根本性結構轉變。

原本生黃精中的線性β-果聚糖，在反復蒸曬后轉變為支鏈β-半乳聚糖。這種結構重塑帶來了一系列生物活性提升，包括緩解氧化損傷、抑制細胞衰老、維持線粒體功能等[3]。

另有研究顯示，隨著蒸曬次數的增加，多花黃精的總酚含量、還原糖含量以及DPPH和ABTS自由基清除能力均有提升，在九次循環時達到峰值[4]。

這表明“九”這一數字并非完全虛指，在某些情況下確實能達到最佳效果。

黑芝麻是九蒸九曬的另一常見食材。根據威海市文化和旅游局對非物質文化遺產的記錄，黑芝麻“當九蒸九曬，熬搗餌之，斷谷、長生、充饑”[2]。

經過這一過程，黑芝麻的物理結構和成分結構被打破，更易被人體吸收。

何首烏的炮制則與減毒密切相關。

現代研究發現，生何首烏可能對肝臟造成損傷，而經過九蒸九曬后，其肝毒性顯著降低。

研究者在特定肝損傷誘導條件下，對比了相同劑量的生何首烏與九蒸九曬炮制后的制首烏，結果發現：生何首烏組實驗動物的肝臟酶指標顯著升高，并出現肝組織病理損傷；而制首烏組未見明顯異常變化[4]。

對于黃精而言，炮制過程主要有三大作用：去除“生澀之性”，減少胃腸負擔；轉化有效成分，提升滋補力；降低“滋膩之性”，避免上火。

現代人常因工作繁忙、睡眠不足導致氣血不足，出現乏力、頭暈、面色萎黃等問題，九蒸九曬后的黃精能“雙補氣血”。

九蒸九曬這一延續千年的藥材炮制工藝，在現代科學的顯微鏡下正逐漸褪去神秘面紗，展現出其合理的科學內涵。從古人憑經驗總結的“陰陽轉化”，到今人用數據驗證的“分子重構”，傳統智慧與現代科技在這一領域完成了跨越時空的對話。

無論是黃精多糖的結構轉變、黑芝麻物理形態的打破，還是何首烏毒性的降低，九蒸九曬的本質是通過物理和化學的方法，使藥材更適應人體吸收，更利于健康效益的發揮。

這一傳統工藝也啟示我們：健康養護需要順應自然規律，給予過程足夠的時間與耐心。正如九蒸九曬需歷經數十日的周期，真正的養生往往難以追求速效。

如今，隨著現代科技對傳統工藝的解析與優化，九蒸九曬正從口耳相傳的經驗，轉變為可量化、可驗證的科學過程。這不僅是中醫藥現代化的一條路徑，也是傳統智慧在當代社會得以傳承和發展的一個縮影。

當你在保健品柜臺看到“九蒸九曬”的黑芝麻丸或黃精制品時，希望你能想起：這不僅僅是一種營銷概念，更是千年智慧與當代科學交融的產物，是中國人對自然饋贈的深刻理解與尊重。

【參考文獻】

[1] 安化縣人民政府.九蒸九曬黃精炮制工藝的研究進展[EB/OL]. (2024-12-31)[2025-12-13].
http://anhua.gov.cn/199/41395/41397/content_2027662.html

[2]威海市文化和旅游局.威海市第七批市級非物質文化遺產代表性項目宣傳專欄（八）——黑芝麻九蒸九曬技藝[EB/OL].(2025-02-18)[2025-12-10].
https://wlj.weihai.gov.cn/art/2025/2/18/art_13688_5257586.html

[3] 云南農業大學.學校中藥材科技創新團隊精準解析黃精“九蒸九曬”炮制驅動多糖結構重塑并增強抗衰老功效機制[EB/OL].(2025-11-21)[2025-12-10]
.https://www.ynau.edu.cn/info/1474/70614.htm

[4]李春雨,何琴,唐進法,等.免疫應激介導的何首烏“九蒸九曬”炮制減毒作用及代謝組學研究[J].藥學學報,2017,52(7):1069-1076.