阿嬤手作在西湖邊賣起了咖啡，我們去看了看

導讀：手作與現磨咖啡，似乎有天然的趨同性。

王晨瑾丨作者

蒙嘉怡丨編輯

茶咖觀察丨出品

阿嬤手作開始賣咖啡了。

12月11日，阿嬤手作·茶與咖西湖天地店正式開業。這是其在杭州的第五家門店，也是阿嬤手作官方宣傳的杭州首家茶咖零售體驗店，據茶咖觀察了解這也是該品牌的全國首家茶咖零售體驗店。

與前四家選址于人流量密集的購物中心不同，該店位于南山路147號西湖天地6B號樓，在涌金橋畔，可近距離觀賞到杭州西湖的景色。

近日，茶咖觀察來到門店現場，發現這家茶咖零售體驗店在空間布局與產品策略上，都展現出了與常規門店不同的定位。

從格局看，門店面積約120平方米，建筑呈方形結構，外立面采用整面落地玻璃設計。店內設計以原木色系為主，始終播放著安靜舒緩的純音樂。原木風的空間里，布置了十張小圓桌及配套沙發，以及設有充電插座的木制長椅。室外區域配備了十余張桌子和藤編椅，靠近西湖處還設有遮陽傘。

在產品上，阿嬤手作西湖天地店進行了大膽突破，主要集中在咖啡領域：茶與咖系列售賣4款咖啡，價格在26—35元區間；時間的冰滴系列使用冰滴慢萃工藝，來萃取純茶與咖啡，包括2款純茶產品以及3款黑咖，價格在29—88元不等；三口奶油（茶與咖）售賣3款咖啡與1款奶茶，價格在23—31元之間。此外，門店還上線了2款門店限定雪糕。

這些新品與傳統茶飲產品形成互補，共同構成了一個更加完整的產品矩陣，滿足了不同時間段和不同場景下的消費需求。

茶咖觀察到店當天，門店有6名員工在崗，1名員工負責前臺點單，5名員工負責飲品制作及后廚設備清潔，整體出餐效率較高，茶咖觀察于10:28下單時，前方僅有四杯飲品待制作，10:34便順利取到了飲品。

值得一提的是，茶咖觀察在下午觀察小程序點單情況時發現，這家門店客流量相較于杭州地區其他門店明顯較少，前方僅有10杯待制作，而其他四家門店中客流最高的濱江天街店有112杯制作中，客流最低的湖濱銀泰in77店也有40杯制作中。

這一差異或許也反映了體驗店與商圈門店在定位和客群上的不同，這家門店更側重于品牌體驗和休閑場景，而非單純追求銷售。

公開資料顯示，阿嬤手作是廣西手作幸村餐飲管理有限公司旗下的連鎖茶飲品牌，由鄧倩于2018年在廣西創立，主營現制茶飲與雪糕，以“現做”為特色融入廣西元素如米麻薯、清補涼，目前全國門店已達81家。

從賣茶飲到造空間，阿嬤手作此次開店的嘗試，可視為茶飲行業不斷探索邊界的一個縮影。事實上，阿嬤手作并非第一個嘗試咖啡的茶飲品牌，古茗、茶百道、蜜雪冰城、滬上阿姨、茶顏悅色、奈雪的茶、CoCo都可等茶飲品牌都有試水售賣咖啡。

這種趨勢背后是茶飲行業激烈的存量競爭，隨著全國現制茶飲門店突破41.5萬家，品牌不得不尋求新的增長點，拓展產品線成為必然選擇。咖啡與茶飲在消費時段上的互補性，使這種跨界成為提升門店坪效的有效策略。

對于消費者而言，不同飲品的選擇往往與特定場景相關：早晨需要提神時選擇咖啡，下午休閑時可能更傾向于茶飲。當品牌能夠同時滿足這兩種需求，就成功地將兩個場景合并，增加了用戶粘性和消費頻次。

阿嬤手作西湖店的不止于茶飲+咖啡的產品疊加。其選址西湖、打造大空間、強化景觀與休憩功能的做法，更像是在挖掘第三空間。這也反映出，茶飲行業的競爭維度正從產品延伸至場景——誰能融合環境、空間與飲品，為用戶提供更多停留的理由，誰就可能在新階段的競爭中占據主動。

當越來越多的茶飲店開始賣咖啡，咖啡店也開始提供茶飲， 二者之間的邊界正在持續模糊。未來的競爭，或許將不再是單純的產品比拼，而是場景塑造能力、空間運營效率與品牌體驗深度的綜合較量。