今天是農(nóng)歷冬月初四日,也是“一九”的第三天,正處于冬至后數(shù)九寒天的開端,民間習(xí)俗核心圍繞“溫補(bǔ)御寒、祈福納祥、冬藏養(yǎng)生、數(shù)九消寒”展開,既貼合“一九二九不出手”的寒冷氣候特征,又蘊(yùn)含對(duì)平安越冬、來年順?biāo)斓钠谠S,地域間雖有差異,但核心內(nèi)涵高度契合時(shí)節(jié)規(guī)律。今天冬月初四“一九”第三天,記住“吃二樣,做一事,忌一事”習(xí)俗,安康順?biāo)於纫痪牛?/p>
![]()
一、吃二樣
冬季陽氣內(nèi)斂,寒邪易侵,農(nóng)歷冬月初四日飲食以溫?zé)嶙萄a(bǔ)為核心,兼具地域特色與美好寓意,既抵御嚴(yán)寒又滋養(yǎng)身心。
1、吃羊肉
“冬吃羊肉賽人參”的說法深入人心,中原及北方多地盛行在這一天吃羊肉或喝羊肉湯。民間更有“一九喝羊湯,一冬都安康”的俗語,一家人圍坐享用熱氣騰騰的羊肉,暖意融融間增進(jìn)親情。羊肉湯其實(shí)就是羊雜湯,什么羊血、羊肝、羊肚、羊腸,東西越多越有味,這是真諦!一碗羊湯下肚,什么煩惱事都拋在腦后,實(shí)在不行咱就兩碗,真是暖心暖胃又暖身。
![]()
食材:羊肉、羊排、羊血、羊肝、羊肚、羊腸、油、鹽、小香蔥、香菜、胡椒粉、蔥段、姜片、洋蔥
![]()
做法:1、買回來的羊肉切成小塊,羊排、羊血、羊肝、羊肚、羊腸也需要改刀,也是切成小塊,這樣比較易熟。處理好后,不要直接焯水,也不要直接下鍋燉,把處理好的羊肉和排骨用冷水浸泡2個(gè)小時(shí),血水會(huì)自動(dòng)跑出來,做出來的羊湯不腥不膻,而且吃起來會(huì)更加美味。如果焯水或直接燉,會(huì)使羊肉中腥膻味被鎖在肉里,而且焯水會(huì)使羊肉的營(yíng)養(yǎng)成分大量流失。2、先把羊排擺到鍋底,上面放上羊肉,再一次性加入足量的水,做羊肉湯最忌諱的就是中途加水,開大火不要蓋蓋,把水燒沸。不蓋蓋的目的是把腥味釋放出去,如果蓋上鍋蓋,腥味就會(huì)燜在鍋里。3、鍋燒開后,用勺子打去上面的浮沫,然后加入蔥段、姜片和洋蔥,再加入一小把花椒,加入這些有去腥去膻的作用,可以讓燉出來的羊肉湯味道更鮮香。燉羊肉湯時(shí),切忌加大料和桂皮等亂七八糟的香料,否則做出的羊湯味道會(huì)很怪,很難吃!4、準(zhǔn)備一個(gè)青蘿卜代替,蘿卜和羊肉是絕配,蘿卜能有效地吸收羊肉的膻味,而羊肉燉出的蘿卜軟爛,清香味淡,具有清痰止咳,溫中益氣之功效。5、燉到1個(gè)小時(shí),加入蘿卜,繼續(xù)燉10分鐘,時(shí)間到了,用筷子夾出羊肉,然后調(diào)味,加入鹽攪拌均勻。羊肉切成小塊放入碗底,再盛入羊排和羊湯,最后撒點(diǎn)胡椒粉、蔥花和香醋攪拌均勻,好喝又營(yíng)養(yǎng)、無腥膻味的羊肉湯就做好了。
![]()
2、吃五豆粥
農(nóng)歷冬月初四日北方很多地區(qū)會(huì)喝“五豆粥”,五豆粥以五種豆類熬粥呼應(yīng)“五行”理念,契合《食療本草》中“此日宜食黑色食物以補(bǔ)腎氣”的養(yǎng)生建議。
![]()
食材:紅豆、綠豆、黑豆、黃豆、白扁豆、冰糖或紅糖
![]()
做法:1、取紅豆、綠豆、黑豆、黃豆、白扁豆各20克,可根據(jù)人數(shù)調(diào)整比例,清水淘洗干凈,浸泡4小時(shí)以上,縮短熬煮時(shí)間。2、將泡好的豆類放入鍋中,加清水,豆與水的比例約為1:6,大火煮沸后,轉(zhuǎn)小火慢燉。3、熬煮過程中需攪拌,避免糊底。若使用電飯煲,可直接選擇“雜糧粥”模式。4、煮至豆類軟爛、湯汁濃稠即可關(guān)火,可依口味加少量冰糖或紅糖調(diào)味。
![]()
二、做一事:冬藏養(yǎng)護(hù),順應(yīng)天時(shí)
遵循《黃帝內(nèi)經(jīng)》“早臥晚起,必待日光”的原則,避免清晨寒氣入侵與陽氣耗損;上午10-11點(diǎn)或下午2-3點(diǎn)陽光柔和時(shí),曬后背15-20分鐘,借助日光補(bǔ)充陽氣、增強(qiáng)抵抗力。
![]()
三、忌一事:忌搬家
這一禁忌既源于傳統(tǒng)歷法信仰,也契合年末冬藏的時(shí)節(jié)規(guī)律。蔥歷法角度,冬月初四多為“丑月丑日”,屬于“紅沙之日”,認(rèn)為此日動(dòng)土遷徙行為易觸犯煞氣,影響家宅安寧與運(yùn)勢(shì)。冬月初四日正值“一九”嚴(yán)寒之際,低溫、風(fēng)雪等天氣也增加了搬家的不便與風(fēng)險(xiǎn),進(jìn)一步強(qiáng)化了“忌搬家”的習(xí)俗。
![]()
看風(fēng)花雪月,品人間美味!感謝閱讀峰兒廚房的美食分享,喜歡我的文章,請(qǐng)給予點(diǎn)贊、分享、收藏、關(guān)注,您的支持就是我最大動(dòng)力!
特別聲明:以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布,本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.