空氣炸鍋做的食物會致癌？到底是謠言還是真的？官方回應

哈嘍，大家好！我是你們的小陸，最近幾年，空氣炸鍋成了很多家庭的廚房新寵，不用多放油就能做出酥脆口感，炸雞、薯條、烤紅薯隨手就能做，方便又省事。

可隨之而來的，是鋪天蓋地的“致癌”傳言。不少人刷到相關消息就慌了神，甚至直接把家里的空氣炸鍋束之高閣。

關于空氣炸鍋制作的食物致癌的說法，其實是個流傳很廣的誤區，真正了解它的工作原理，就知道這種擔心大多是多余的。

很多人覺得空氣炸鍋是“高科技新物種”，其實它的核心原理特別簡單，就是一臺帶風扇的烤箱，傳統烤箱是靠加熱管輻射加熱，空氣炸鍋則多了個內置風扇，能讓加熱管產生的熱氣在鍋內快速循環。

這樣一來，食物表面能快速脫水變脆，不用太多油也能達到油炸的口感，從本質上來說，它的加熱方式和我們平時用烤箱、平底鍋高溫炒菜沒區別，本身并不具備致癌的屬性。

2023年，《消費者報道》曾做過一期空氣炸鍋專題調查，邀請專業機構對多款空氣炸鍋的工作原理和安全性進行檢測，最終結論明確：空氣炸鍋本身不會產生致癌物質。

那“致癌”的說法是怎么來的？問題其實出在高溫烹飪這個共同的環節上，不是空氣炸鍋獨有的問題。

不管用什么工具，只要烹飪溫度足夠高，富含碳水化合物的食物就可能產生有害物質，比如我們平時烤面包烤焦的邊、炒米飯時的鍋巴，里面都可能含有丙烯酰胺。

丙烯酰胺、雜環胺這些被大家擔心的“致癌物質”，產生的關鍵是高溫和食物狀態，和烹飪工具本身沒多大關系。

就像2022年央視財經頻道的《消費主張》節目中提到的，同樣一份土豆，用油炸到焦糊和用空氣炸鍋烤到焦糊，產生的丙烯酰胺含量相差不大。

真正讓空氣炸鍋食物“有風險”的，是不當的操作方式，很多人用空氣炸鍋時，為了追求更脆的口感，會把溫度調得很高，時間設得很長，最后把食物烤得焦黑。

長期吃這種烤糊的食物，確實會在一定程度上增加患癌風險，但這鍋不能讓空氣炸鍋來背，換成烤箱、平底鍋，這么操作也會有同樣的問題。

食材種類也會影響有害物質的產生，富含碳水化合物和蛋白質的食物，在高溫下更容易產生丙烯酰胺和雜環胺。

比如紅薯、土豆、面包這類碳水含量高的，還有雞肉、魚肉這類蛋白質豐富的，烤過頭就容易出問題。

2021年，某地方電視臺曾做過一組實驗：用空氣炸鍋分別加熱紅薯、雞翅和青菜，在200℃、25分鐘的條件下，紅薯和雞翅的表面都檢測出了微量丙烯酰胺，而青菜因為水分含量高，加熱后沒有產生明顯的有害物質。

這也能說明，不是空氣炸鍋做什么都“致癌”，食材選擇和加熱程度才是關鍵。很多人忽略了操作細節，反而把責任推給了機器，這其實是本末倒置。

對比傳統烹飪方式，規范使用空氣炸鍋反而更健康。傳統油炸需要大量油脂，食物會吸收很多油脂，長期食用容易導致肥胖、高血脂等問題。

空氣炸鍋大多時候不用放油，或者只需要刷一點點油，能大幅減少食物中的油脂含量，《中國居民膳食指南》建議每天烹調用油不超過25克，用空氣炸鍋就能輕松實現這個目標。

2024年，某省消協發布的廚房電器對比報告顯示，用空氣炸鍋制作的炸雞，油脂含量比傳統油炸的低60%以上，產生的有害物質也更少，這組數據足以證明，空氣炸鍋本身是一種相對健康的烹飪工具。

想要放心用空氣炸鍋，掌握幾個簡單的操作技巧就行。首先是控制溫度，大部分食材用160℃-180℃的溫度就足夠了，這個溫度既能保證熟透，又能避免產生過多有害物質。

比如烤紅薯，用180℃烤20-25分鐘就剛剛好，外皮微脆，內里軟糯，不會烤糊。如果調到200℃以上，很容易烤得外面焦黑，里面還沒熟，既影響口感，又增加風險。

其次是控制時間，一定要根據食材的大小和厚度來調整，小塊的食材比如薯條，15-20分鐘就夠了；大塊的食材比如整只雞翅，可以分階段加熱，中途拿出來翻個面，避免局部烤糊。

很多空氣炸鍋都有預設程序，但最好不要完全依賴。不同品牌的空氣炸鍋功率不同，加熱效果也有差異，還是要根據實際情況靈活調整。

還有個小技巧，給食材表面刷一層薄油或者噴點水。刷薄油能讓食物口感更脆，還能減少表面水分快速流失導致的焦糊；噴點水適合加熱容易干硬的食材，比如面包、饅頭，能讓口感更松軟。

之前有網友分享過自己的使用經驗，用空氣炸鍋烤雞翅時，先把雞翅腌制好，表面刷一層薄薄的橄欖油，用170℃烤20分鐘，中途翻面，最后出來的雞翅外脆里嫩，還不油膩，檢測后也沒有發現超標有害物質。

判斷烹飪方式是否健康，關鍵不在于用什么工具，不管是空氣炸鍋、烤箱，還是傳統的鍋碗瓢盆，只要掌握合理的加熱溫度和時間，就能做出健康的食物。

現在很多人被各種養生謠言誤導，一會兒說這個不能吃，一會兒說那個工具致癌，反而搞得自己焦慮不已，其實生活中的很多健康誤區，只要多了解一點科學知識就能破解。

空氣炸鍋的出現，是為了讓我們的生活更方便、更健康。它不是致癌的“元兇”，而是我們提升生活品質的好幫手，只要規范操作，就能安心享用它帶來的美味。

健康的生活方式，從來不是靠拋棄某一種工具，而是靠科學的認知和良好的習慣。多學習科普知識，理性看待各種傳言，才能避開誤區，享受更輕松、健康的生活。

希望大家都能擦亮眼睛，不被謠言裹挾，在便捷的生活中收獲健康與快樂。