湖北
山城重慶的美食總帶著幾分直爽與厚實，黑芝麻核桃酥便是其中一例。它并非精巧細膩的糕點，而是以扎實的口感與濃郁的堅果香氣見長，在尋常人家的廚房里就能輕松復刻，散發出溫暖的煙火氣息。
主要需要低筋面粉、豬油或玉米油、白糖、雞蛋，以及最重要的黑芝麻與核桃仁。核桃仁最好先用小火慢慢烘炒，直到散發出焦香，再用刀切得細碎，這樣更能釋放其風味。黑芝麻若用的是生芝麻，也需略加焙炒，香味才會被激發出來。將處理好的核桃碎與黑芝麻混合，那深褐與烏黑交織的顏色，已然預示著成品的馥郁。
將面粉在案板上圍成粉墻，中間倒入油、打散的蛋液和白糖。用手耐心地將液體材料與四周的面粉融合，揉成一個光滑柔軟的面團。這個過程無需過度揉搓，成團即可，以免起筋影響酥松。然后將備好的堅果碎均勻地揉進面團里，讓每一寸面都包裹上香脆的顆粒。
此時，烤箱可以開始預熱。將大面團分成若干小劑子，在掌心搓圓，再輕輕壓扁，成為一個個憨厚的小餅坯，整齊碼放在鋪了烘焙紙的烤盤上。為了色澤更誘人，可以在表面刷上一層薄薄的蛋黃液，再點綴幾粒黑芝麻。送入預熱好的烤箱，用適中的溫度烘烤約二十分鐘。期間，混合著焦糖、堅果與油脂的獨特甜香會逐漸彌漫開來，那是令人安心的家常味道。
待其表面呈現漂亮的金棕色，便可取出放涼。剛出爐的核桃酥質地偏軟，徹底冷卻后才會變得酥松。一口咬下，外層是輕微的脆，內里是酥松的化渣，核桃的醇厚與黑芝麻的焦香交織在一起，甜度適中，滿口生香。配上一杯清茶，便是樸素而滿足的味覺享受。
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