啤酒的度數(shù)是酒精度還是麥芽度

和朋友約燒烤，讓老板上一打啤酒， 結果一看酒瓶上寫著10°，這還得了？那不是兩瓶就要喝醉了？其實，啤酒的度數(shù)不是一概而論的。

啤酒瓶上標的那個度數(shù)，絕大多數(shù)情況下，指的是麥芽濃度，而不是酒精度。這兩者就像身高和體重——有關系，但不是一回事。

麥芽濃度，專業(yè)點叫“原麥汁濃度”，單位是°P（柏拉圖度）。它測量的是發(fā)酵前麥汁中糖分的含量。比如10°P，就意味著每100克麥汁中含有10克糖分。這個數(shù)字越高，說明啤酒原料用得越足，口感通常也更醇厚。

而真正的酒精度，指的是啤酒中酒精的體積百分比，一般在3%-8%之間。這才是決定你“會不會醉”的關鍵指標。

為什么會有這種誤會？這得從啤酒的歷史說起。最早的啤酒釀造，師傅們就是通過測量麥汁濃度來判斷啤酒品質的。濃度高，意味著用了更多麥芽，成本更高，口感更好。久而久之，這個數(shù)字就成了啤酒“檔次”的標志。

直到今天，當你看到一瓶8°P的工業(yè)拉格和一瓶16°P的精釀世濤時，即使兩者酒精度可能相差不大，但前者清爽解渴，后者濃郁復雜，差別就藏在麥芽濃度里。

麥芽濃度和酒精度到底啥關系？簡單來說，麥芽濃度是“原料”，酒精度是“產物”。釀造過程中，酵母會把麥汁中的糖分轉化為酒精和二氧化碳。所以一般來說，麥芽濃度越高，可能產生的酒精也越多。

但這也不是絕對的。釀酒師可以通過控制發(fā)酵過程，做出高麥芽濃度但低酒精度的啤酒（比如一些甜型啤酒），或者相反。這就是釀造工藝的魔法。

在中國，啤酒怎么選擇？

在中國，根據(jù)國家標準，啤酒標簽上必須同時標注原麥汁濃度和酒精度。一般來說：原麥汁濃度6-8°P：清淡型啤酒，口感清爽，適合大量飲用，8-12°P：主流啤酒區(qū)間，平衡感好，12°P以上：通常是風味更濃郁的精釀啤酒

下次選啤酒時，你可以留意這兩個數(shù)字。想多喝幾杯不醉的，找酒精度低的；想品嘗豐富風味的，找原麥汁濃度高的。

知道了麥芽濃度和酒精度的區(qū)別，你就拿到了進入啤酒世界的第一把鑰匙。從清淡的美式淡拉格（4-5%酒精度，8-10°P），到醇厚的比利時三料（7-10%酒精度，18-22°P），再到濃烈的帝國世濤（10-15%酒精度，20-30°P），啤酒的風味譜系之廣，絕不亞于葡萄酒。

最后，無論你喜歡哪種啤酒，記住兩件事，一是適量飲酒，二是享受過程。啤酒不只是酒精飲料，更是人類最古老的釀造藝術之一。

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