湖北
在忙碌的生活中，一頓美味可口的飯菜能瞬間治愈疲憊的身心。今天就為大家分享8道鮮香美味、色香味俱全的下飯菜做法，保證上桌后家人都愛吃。
一、蒜蓉粉絲金針菇
【食材】金針菇 200g、粉絲 1 把、大蒜 6 瓣、生抽 2 勺、蠔油 1 勺、小米辣 2 個（可選）
【做法】
粉絲用溫水泡軟，金針菇去根洗凈，焯水 30 秒撈出鋪盤，粉絲鋪在上面；
大蒜剁成蒜蓉，一半炸至金黃，和生蒜蓉混合，加生抽、蠔油、少許清水調(diào)成醬汁；
醬汁淋在食材上，上鍋蒸 5 分鐘，出鍋撒小米辣，澆一勺熱油激香！
二、土豆炒火腿
【食材】土豆 1 個、火腿腸 2 根、青菜 1 小把、生抽 1 勺、鹽少許、白糖半勺、雞精少許
【做法】
土豆去皮切塊，放入蒸鍋蒸熟（約 15 分鐘）；青菜洗凈焯水，撈出擠干水分切段；火腿腸切片備用。
熱鍋放少許油，下入蒸好的土豆塊，小火煎至表面金黃微脆（外酥里嫩超美味）。
倒入火腿腸片，翻炒出香味后，加入青菜段一起翻炒均勻。
淋入生抽，加少許鹽、白糖、雞精調(diào)味，翻炒至調(diào)料融化入味即可出鍋，大人小孩都愛吃。
三、泡椒肉絲炒韭黃
食材準備：瘦肉，韭黃，泡椒，小米椒，蒜、生抽、蠔油、淀粉、胡椒粉、雞精
制作步驟：
1. 瘦肉切絲，加入生抽、蠔油、淀粉、胡椒粉和食用油，抓拌均勻，腌制10分鐘。
2. 熱鍋倒油，油熱下肉絲，快速滑炒至肉片完全變色。
3. 下入泡椒、蒜蓉和小米椒翻炒，大火爆炒出香辣味，加入少許醬油上色。
4. 倒入韭黃翻炒均勻，加入適量生抽和雞精調(diào)味，炒勻出鍋。
四、姜蔥黑魚片
所需食材：黑魚1條（約800克）、生姜50克、小蔥100克、紅椒半只、蛋清1個、干淀粉10克、料酒10毫升、蒸魚豉油25毫升、白胡椒粉1克、鹽2克、食用油30毫升、冰水適量。
步驟：
1. 黑魚宰殺后去鱗去內(nèi)臟，沿著主骨片下兩側(cè)魚肉，斜刀45°將魚腹肉切成3毫米厚片，魚背肉略帶皮更彈，厚度一致受熱才勻。
2. 魚片置冰水中淘洗3遍，去凈血水和表面黏液，撈出擠干，加1克鹽、白胡椒粉、料酒、蛋清、干淀粉順同一方向攪至起膠，冷藏腌15分鐘鎖鮮。
3. 生姜切指甲片，小蔥切段拍松，紅椒切細絲泡水卷曲備用；另取小半碗蒸魚豉油加等量清水、少許糖調(diào)勻，做成“澆汁”避免過咸。
4. 寬水燒至起蝦眼泡，轉(zhuǎn)小火保持微沸，分散下入魚片，用勺背輕推防粘，待魚片卷曲成玉白色立即撈出，全程不超過30秒，口感嫩滑。
5. 熱鍋放底油，中小火爆香姜片至邊緣卷曲，加入蔥白段繼續(xù)煸到蔥香濃郁且略焦黃，香味滲入油中，為魚片搭好“味地基”。
6. 倒入焯好的魚片，猛火快炒10秒，讓姜蔥油包裹魚片，沿鍋邊淋入調(diào)好的豉油汁，鍋氣瞬間升騰，魚片掛汁卻不斷，撒紅椒絲配色。
7. 關(guān)火后投入剩余翠綠蔥葉，用余溫激出雙重蔥香，裝盤時魚片疊放如魚鱗，趁熱淋一勺鍋邊熱油，“滋啦”一聲香氣封頂，入口滑、嫩、彈、鮮四重奏。
五、西葫蘆炒牛肉
食材準備：牛肉，西葫蘆，花椒，豆瓣醬，泡椒，蔥姜蒜，鹽，生抽，蠔油，胡椒粉，淀粉
制作步驟：
1. 牛肉片+1勺蠔油+1勺生抽+胡椒粉+1勺淀粉+鹽+姜末+1勺油腌15分鐘。
2. 熱油下牛肉片炒至變色盛出備用。
3. 鍋留底油爆香泡椒碎，花椒和姜蒜片，加入半勺豆瓣醬炒出紅油，下西葫蘆片炒熟，加1勺生抽調(diào)味。
4. 倒回牛肉，加入半勺老抽，1勺蠔油和少許雞精炒勻，撒蔥花出鍋。
六、豆角小炒肉
食材準備：四季豆、豬肉、線椒、生姜、大蒜、淀粉、生抽、老抽、蠔油、鹽、味精
制作步驟：
1.豆角切段焯水，線椒切圈，豬肉切片加姜末、1勺淀粉、1勺生抽、半勺老抽抓勻后封油腌制。
2. 熱鍋滑炒肉片至變色盛出，爆香線椒與蒜末。
3. 下豆角中火煸炒至表面微皺，加2勺生抽、1勺蠔油、適量鹽和味精調(diào)味。
4. 倒回肉片大火翻勻，待醬汁收緊即可。
七、板栗燒排骨
食材：
排骨500g、板栗200g、姜蔥、八角、桂皮、香葉
做法：
1、 排骨冷水下鍋，放姜蔥、料酒焯一下水，撈出來洗干凈。
2、鍋里倒油燒熱，丟幾顆冰糖炒個糖色，起泡泡了就下排骨翻炒上色。
3、放八角、桂皮、香葉，加鹽、生抽、蠔油調(diào)味，把板栗倒進去炒勻。
4、倒開水沒過食材，中小火燜個40分鐘，最后開大火把湯汁收濃，撒點蔥花就行。
八、香辣銀錢魚
食材準備：
小銀魚150克（洗凈徹底瀝干水分），玉米淀粉約5勺，干辣椒段、花椒、熟白芝麻各1勺，蔥姜蒜末少許，白糖半勺。
制作過程：
1. 脫水與裹粉： 銀魚水分一定要瀝干，可以用廚房紙反復(fù)吸。然后放入一個大碗，少量多次地加入玉米淀粉，同時輕輕顛簸碗，讓每一條銀魚都均勻地裹上一層薄薄的干粉，互不粘連。
2. 第一次定型炸：鍋里倒油，燒至六成熱（約180°C）。將裹好粉的銀魚分散下鍋，中火炸約2-3分鐘**。此時銀魚會浮起，表面變硬、顏色微黃。用漏勺撈出，控油。
3. 至關(guān)重要的復(fù)炸：將鍋里的油繼續(xù)加熱至七八成熱（約200°C，油面有輕微青煙）。把炸過一遍的銀魚全部倒回去，大火復(fù)炸30秒到1分鐘**。這一步能讓銀魚達到極致的酥脆，并且逼出內(nèi)部多余的油脂。看到顏色變成漂亮的金黃色，立刻撈出。
4. 炒制香辣料：**另起一干凈炒鍋，放少許底油，小火下干辣椒、花椒炒香，注意別炒糊。接著放入蔥姜蒜末爆香。關(guān)火，將炸好的銀魚倒回鍋中，迅速撒入白糖、熟白芝麻和少許鹽，利用鍋的余熱快速翻炒均勻即可出鍋。熱吃冷食皆宜！
這8道下飯菜做法簡單，味道鮮美，每一道都能讓人食欲大增。趕緊動手為家人做上一桌，享受美味的同時，也增進了家庭的溫馨氛圍。
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