印度一城市憑“烤肉串、香飯”，入選聯合國教科文組織美食名錄

令人垂涎的烤肉串、香氣撲鼻的印度香飯，以及如云朵般蓬松的甜點。

印度北部城市勒克瑙一直是美食愛好者的天堂，當地居民和游客都對其美食贊不絕口。

勒克瑙是繼2019年入選的海得拉巴之后，第二個躋身全球70個令人向往城市名單的印度城市。

我的家鄉獲得這一榮譽并不令居民或美食愛好者感到意外——許多人贊同名廚蘭維爾·布拉爾的觀點：“遲來總比不來好。這本該更早獲得。”

“薩納特卡達信托基金”創始人瑪達維·庫克雷賈告訴媒體，賦予這座城市食物獨特風味的是其緩慢的節奏和烹飪一道菜所花費的時間。該基金會正牽頭一個關于“勒克瑙廚房”的項目。

她說：“‘做什么菜，怎么做？’在大多數家庭里，從起床到睡覺，這是一個持續不斷的話題。而且人們實際上會根據你家廚房出品的食物質量來評價你。”

但這種對食物的關注并非新鮮事，許多定義該城市美食的菜肴已經存在了數百年。

勒克瑙以其入口即化的烤肉串而聞名

這座“納瓦布之城”，以其入口即化的烤肉串和獨特的印度香飯而聞名，這些美食在其廚房中被創造、發展并提升至卓越水平。

這些皇家廚房曾是烹飪創新的中心，融合了波斯和印度本土風格，創造了后來被稱為阿瓦德（當時該地區的名稱）的菜系。

正是在這一時期，勒克瑙最著名的烤肉得以成型。傳說中，令這座城市在游客心中留下深刻印象的羊肉咖喱烤肉，最初是為了滿足一位牙齒掉光的老邁納瓦布而創制的。他的廚師們將肉與木瓜、藏紅花和香料一同剁碎，制作得如此細膩柔滑，以至于無需咀嚼。

但或許阿瓦德廚師們最大的貢獻是慢燉“杜姆普赫特”技法——食物以低溫慢火烹煮，鍋蓋用面團嚴密封緊。

這項技術在18世紀納瓦布·阿薩夫-烏德-道拉時期得到推廣。當時該地區正遭受饑荒，他啟動了一項“以工換食”計劃。人們將裝有米飯、蔬菜、肉類和香料的大鍋密封起來，制作成一鍋燴的餐食。

傳說納瓦布聞到鍋中飄出的香氣，要求品嘗，于是“杜姆”技法正式在他的廚房中被采用。

這項技術在現代印度由已故廚師伊姆蒂亞茲·庫雷希復興并商業化推廣。他被公認為阿瓦德菜系大師，也是當今德里標志性餐廳布哈拉和杜姆普赫特的幕后推手，這兩家餐廳均位列亞洲50佳餐廳榜單。

除了顯而易見的烤肉和印度香飯，廚師們還發展了一系列菜肴，包括科爾瑪咖喱、藏紅花扁餅和皇家面包布丁。

但勒克瑙不僅僅只有烤肉和印度香飯——該地區也是素食者的天堂。

這座城市提供獨特的時令美食，例如冬季的“馬卡恩·瑪萊”——一種獨特的云朵狀甜點。

當地巴尼亞社區傳統嚴格的素食烹飪不僅頌揚時令食材，還為這座城市帶來了精心制作的印度甜點、糖果以及獨特的街頭小吃，如“恰特”——一種辛辣開胃的油炸小吃。

幾乎在每個角落，都有深受當地人喜愛的小店鋪和售貨亭，這些不為人知的隱藏瑰寶。

在哈茲拉特甘杰市中心，從清晨5點開始，沙爾瑪吉茶攤周圍就聚集起大批人群，只為獲得一杯用陶杯盛裝、熱氣騰騰的香料奶茶，以及涂抹著手工攪打白黃油的蓬松軟面包。

晨練者、政治戰略家和記者們聚集在這個不起眼的破舊棚屋周圍。該茶攤自1949年開始營業，如今已成為一項傳承性的旅游景點。

至于早餐，人們可以前往內特拉姆——一家位于阿米納巴德老城區的簡樸小店。自1880年創立近150年后，這里的熱“卡喬里”和“焦糖螺旋甜餅”依然備受追捧。

其第六代傳人——父親安莫爾·阿加瓦爾與兒子阿努普和普蘭舒——繼續守護著每道配方背后的工藝與匠心。接受過汽車工程教育的普蘭舒對自己的家族傳承充滿熱忱。“這流淌在我的血液里。我別無他想，”他表示。

沙爾馬吉茶攤以其濃郁的瑪薩拉奶茶聞名

在寒冷的清晨，阿米納巴德和喬克等老城區常可見街頭攤販排成長列。然而許多人表示，他們的子女不愿學習這門技藝。

庫克雷賈女士認為，勒克瑙的每道菜肴都在訴說故事——這些故事由世代傳承的餐飲企業塑造，從樸素的街頭推車到熙攘的餐廳，再到被精心守護的家傳秘方。

她期待這項國際認可能激勵全球更多人了解這些故事，親臨這座城市品味勒克瑙的美食盛宴。