文末有禮 | 福建冬至很“丸”美：搓的是圓，暖的是年

“天時(shí)人事日相催，冬至陽(yáng)生春又來(lái)。”當(dāng)太陽(yáng)抵達(dá)南回歸線，北半球迎來(lái)晝最短、夜最長(zhǎng)的冬至，在福建這片浸潤(rùn)著山海靈氣的土地上，人們將“冬至大如年”的分量，藏進(jìn)燈火與香氣里。

福建的冬至，總比日歷來(lái)得更早些——不是寒意，而是家家戶(hù)戶(hù)提前籌備的熱鬧。

圖源：遇見(jiàn)福州

福州人深諳“冬至暝大過(guò)三十暝”的道理，冬至前一夜，竹籮早已擺上桌，紅橘綴著紙花、紅筷透著喜氣，老老少少?lài)蝗Γ昶鹈麨椤懊讜r(shí)”的白胖丸子。

圖源：福州微文明

大米與糯米按比例磨漿、壓干，指尖翻飛間，圓滾滾的“米時(shí)”滾過(guò)芝麻粉與黃豆粉，甜香瞬間漫溢；孩童們一邊跟著念“搓米時(shí)七搓搓，大人增福壽，伲囝歲數(shù)多”的童謠，一邊捏出元寶、荸薺的模樣，福州話里“梨”與“來(lái)”諧音，盼的正是“時(shí)來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)”的好彩頭。

圖源：福州日?qǐng)?bào)

閩南的“搓圓”則多了幾分巧思。漳州、泉州一帶，冬至前夕的石磨轉(zhuǎn)個(gè)不停，糯米粉揉成的面團(tuán)，既有雪白的原味，也有染紅的喜色。

圖源：人文泉州

這里的人們指尖翻飛，捏出“雞母狗仔”的靈動(dòng)，也做出羊頭、豬腳的“三牲”，荔枝、柑橘的“五果”，每一件小巧的“面塑”，都是對(duì)“六畜興旺、五谷豐登”的樸素祈愿。

泉州人更講究“頭尾團(tuán)圓”，冬至早晨必煮甜丸湯敬祖先，餐后留幾粒粘在門(mén)上“敬門(mén)神”，稱(chēng)冬至丸為“尾丸”，元宵丸為“頭丸”，一年到頭的圓滿，便從這一碗甜湯里生根。

以上3圖源：海峽衛(wèi)視

“一年補(bǔ)透透，不如補(bǔ)冬”，福建人的冬至，從來(lái)少不了“以食御寒”的智慧，而這份智慧，深深烙印著山海的饋贈(zèng)。

圖源：海峽衛(wèi)視

閩南人的冬至餐桌，姜母鴨是絕對(duì)的主角——三年生的老姜切成薄片，用芝麻油煸出金黃，紅面番鴨塊下鍋翻炒，再淋上高粱酒燜煮，酒香混著姜香、肉香，咕嘟聲里滿是暖意。

圖源：泉州文旅

掀開(kāi)鍋蓋時(shí)，鴨肉滋而不膩，姜片除濕暖身，一口下去，渾身蒸騰的熱氣，是閩南人對(duì)抗寒冬的底氣。

圖源：泉州發(fā)布@莊麗祥

閩北的冬至，則繞不開(kāi)石臼里的“咚咚”聲。南平人冬至打糍粑，蒸熟的糯米倒進(jìn)石臼，一人舉木錘狠狠砸下，一人趁勢(shì)翻動(dòng)飯團(tuán)，糯米在反復(fù)捶打中變得軟糯纏綿，直到能拉出晶瑩的絲。

圖源：福建檔案

吃時(shí)蘸上豆粉白糖，是甜口的純粹；若裹上豬油、辣椒與鹽，又多了幾分咸香的厚重，每一口都是山野間的實(shí)在滋味。

圖源：福建旅游

而龍巖的“鬼糕”，則是山林與土地的巧妙結(jié)合。苧麻或艾草搗碎，與糯米粉揉成淡綠的外皮，包裹著梅菜、筍干、香菇與五花肉炒就的內(nèi)餡，蒸好后咬開(kāi)，草葉的清香中和了肉餡的油潤(rùn)，清爽又飽腹。

圖源：新羅TV

當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)，這“鬼糕”的名字雖特別，卻是祖輩傳下的“暖冬食方”，艾草驅(qū)寒、糯米養(yǎng)人，一口下去，是龍巖人刻在味覺(jué)里的冬至記憶。

圖源：福建發(fā)布

福建的冬至，從來(lái)不止是“吃”那么簡(jiǎn)單——從祭祖到釀酒，從掃墓到祈福，每一項(xiàng)習(xí)俗都是文化的活態(tài)傳承。

圖源：福州市博物館

莆田人堅(jiān)信“冬至早大過(guò)初一早”，冬至清晨，全家先喝一碗姜母板糖煮的湯圓，甜暖入喉后，便帶著祭品上山掃墓。當(dāng)?shù)赜涊d里，這習(xí)俗既為避開(kāi)春耕農(nóng)忙，也因秋收后糧食充足，能以“三牲”敬祖先，在裊裊青煙中，完成“慎終追遠(yuǎn)”的儀式。

圖源：福建發(fā)布

福州的冬至，還藏著一壇“時(shí)光的味道”。冬至到開(kāi)春，氣溫低、水質(zhì)清，是釀“青紅酒”的最佳時(shí)節(jié)。此時(shí)釀酒能抑制雜菌繁育，讓酒液更醇香，家家戶(hù)戶(hù)將紅曲與糯米入壇，封藏的不僅是酒，更是對(duì)來(lái)年正月“春酒待客”的期待——待親友相聚時(shí)啟封，酒香里滿是冬至到新春的歲月沉淀。

圖源：遇見(jiàn)福州

平潭的“咸米時(shí)”，則把感恩寫(xiě)進(jìn)了飲食里。地瓜粉做的薄皮，包裹著蝦仁、蟹肉、目魚(yú)與紫菜，蒸好后咬開(kāi)，海鮮的鮮與淀粉的糯交織。

相傳這道美食的起源，是古代平潭鄉(xiāng)人含冤入獄，兒子用地瓜粉包餡做食，避開(kāi)獄吏克扣，讓父親得以飽腹，如今“咸米時(shí)”成了冬至必吃的美味，每一口都是對(duì)“孝親”傳統(tǒng)的延續(xù)。

以上2圖源：平潭融媒體

當(dāng)夜色漸深，福建的城鄉(xiāng)依舊燈火通明。寧德蕉城的“Cué”冒著熱氣，冬菇、芹菜、肉絲熬的咸湯里，素丸浮沉；沙縣的湯圓里藏著筍餡、菜餡的驚喜，湯汁里的竹筍清香勾著食欲；客家人晾曬的蘿卜絲在風(fēng)中作響，為冬至的餐桌添上一抹脆爽。

這一碗碗、一碟碟，不是精致的宴席，卻是最動(dòng)人的煙火氣——它藏著福建人對(duì)傳統(tǒng)的堅(jiān)守，對(duì)團(tuán)圓的珍視，更藏著“陽(yáng)生冬至”的希望。

以上2圖源：福建檔案

冬至的福建，沒(méi)有凜冽的疏離，只有煙火氣里的溫度。從福州的“米時(shí)”到閩南的姜母鴨，從閩南的“搓圓”到龍巖的“鬼糕”，每一項(xiàng)習(xí)俗都是歷史傳承的根脈，每一種美食都有代代相傳的故事。

圖源：廈門(mén)日?qǐng)?bào)

這不僅是一場(chǎng)味覺(jué)的盛宴，更是一次文化的傳承——在指尖搓動(dòng)的團(tuán)圓里，在熱氣騰騰的飯菜中，福建人把“冬至”過(guò)成了連接過(guò)去與未來(lái)的紐帶，讓千年的傳統(tǒng)，始終溫暖著每一個(gè)冬天，也照亮著“陽(yáng)生春又來(lái)”的新歲。

文末有禮

寒風(fēng)襲來(lái)，陽(yáng)光至；數(shù)九到來(lái)，溫情至

冬至到來(lái)，長(zhǎng)夜至；湯圓盛起，團(tuán)圓至

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