終于 | “年輕人回來了！早晨6點就過來排隊了！”……天津大型超市“重現輝煌”？

天津某“胖改店”平日里熟食區人流涌動

從今年1月10日，永輝超市學習胖東來自主調改的天津首家門店——SM廣場店正式恢復營業以來，永輝、物美、麥德龍，各個超市品牌紛紛將門店升級調改。借著“河南胖東來”的品牌影響力，在生活氣息濃厚的天津激起了一波又一波的熱度。截止目前，天津共有16家大型超市變身“胖改店”。

三十年前，1995年10月1號，天津第一家大榮超市——天津商場店開業。時代變遷，商海浮沉。從大榮、家樂福、家樂，到如雨后春筍般出現的“胖改店”，如今，天津的大型超市是怎樣的面貌？“胖改店”能否持續購銷兩旺，滿足天津市民日常消費需求？

01

“年輕人回來了！”

95后年輕人王子鑫，業余時間是個小紅書博主，一有空就會到天津新開的商場、廣場走走逛逛，拍些視頻、照片。“咱大天津零售業這一兩年真是百花齊放！”年輕、單身、工作繁忙，小王最近幾年常光顧幾乎都是互聯網起家的幾個品牌，“小象超市、盒馬、七鮮這種。”

今年，好久沒去大超市購物的他，湊熱鬧去了趟北辰物美“胖東來”調改店。“買了肉漢堡、還有麥片，我覺得首先干凈了，貨品的整齊、還有一些擺放，讓人至少看著有這種購買的欲望了，引進了一些比較好的品牌。”

天津大榮超市卡（網友：閃亮眼眸）

1995年，10月1號， 天津第一家大榮超市——天津商場店開業。這拉開了超市入津序幕。從大榮，到家樂福、家樂、沃爾瑪……曾經紅火的大型超市不僅滿足了天津人的購物需求，更是一份獨特的生活體驗。80后天津人楊先生回憶，“大榮超市開業后門外經常排起長隊。那時才知道商場可以不經售貨員，自由選購。再后來，新安商場的家樂福音像區，就成了同學們中午最愛去的地方。”

而近些年，不少像沃爾瑪、家樂福等大型超市品牌，不斷收縮戰線，門店數量在大幅減少，比如曾經作為海光寺重要地標的家樂福超市，自從幾年前悄然撤出，空著的樓宇，讓這處幾乎常年堵車的路口成為人們唏噓不已的焦點。

曾經的海光寺家樂福（網圖）

根據《2025年中國零售行業發展報告》數據，2024年全國大型實體超市凈關店數量達到687家，較2023年增加了23.6%。分析指出，其中一個原因就是——年輕人逛超市的頻率和數量驟減。

大學畢業后，王子鑫獨自生活，已經很久沒去過大型超市了，“我是速食愛好者。盒馬的壽喜鍋、七鮮的盒飯、小象超市的佛跳墻，小小一份，30-40元，加熱一下就食用，最大的優勢是方便美味。”無論是外賣，還是電商線下超市經常會有優惠券，“和同事一拼單，價格一下就打下來了。”習慣用手機購物的年輕人，很少愿意走出家門，到附近大超市選購商品，“要遛很長時間才結賬，還不得不逛完日用品，再去到生鮮區。”不過，他也坦言，“新的問題就是，小時候和家里人逛超市的快樂也沒有了！”

2025年新年伊始，在距離市區車程半小時的空港經濟區，天津首家“胖東來”調改店一開張，就引來空港區域及市區的客流量集中涌入。今年9月10日，在物美北辰胖東來調改店開業后，物美又接手原先的海光寺家樂福超市，將超市“胖改店”第一次帶到天津市區，讓更多的天津人近距離走進這座“新”超市。海光寺店運營首日客流突破2.2萬人次，開業一個多月日均客流仍維持在2萬人左右。“大超市又回來了，太方便了！”不少家住附近的市民第一時間去體驗。

海光寺物美開業首日

最讓這幾家“胖改店”欣慰的是，自從提升改造后，到超市購物的中青年比例明顯增高。物美集團天津總經理閻安軍在物美華苑店改造提升“胖改店”后告訴記者：“以前顧客群體60%-70%的人都是年齡群體比較大的，五十多歲、六七十歲。現在我們賣場整體的消費人群在逐步變年輕化。”

02

“逛景點還是遛超市？”

天津某“胖改店”售賣的鮮切水果，標注糖度及上架時間

天津人愛湊熱鬧。更不用說家門口這些陪伴多年的大超市改頭換面，有了“胖東來”的加持。在河南胖東來超市，商品質檢標準較國標嚴格20%，年均拒收商品價值超5000萬元。企業自建中央廚房生產豆芽等食品，SKU數量達5萬種（普通超市為2-3萬種）。生鮮實行日清制度：果切產品4小時八折、6小時六折、8小時下架。

跟著“自主學習”，天津“胖改店”也同樣在環境上進行升級，新鮮的超市燈光、貨架擺設，豐富的商品，乃至門口處設施齊全的服務區。推著購物車，天津消費者既享受了購物的樂趣，也體驗了“胖東來”模式。不過，仍有一些網友質疑，第一天的火爆是否意味著調改成功，人們到底是“逛景點還是遛超市？”

在河南許昌，胖東來也一度被稱為“6A”級景區。尤其今年春節以來，慕名而來的外地顧客占比過半，單日營收最高超過億元。

在天津，從第一家調改店學習“胖東來”調改店開業以來，無論哪個品牌的超市，只要是重新調改開業的，幾乎都會迎來一大波客流量。“早晨6點就過來排隊了！”某調改店開業當天門口保安驚訝的說。而從數字看，天津首家胖改店——空港SM廣場永輝學習“胖東來”調改店重新開業第一天，銷售額達260萬元，門店客流突破6萬人次，較調改前提升近6倍。“天津消費潛力嚴重被低估，我們開業三天銷售額突破770萬元！”永輝超市京津冀蒙魯省區副總經理劉姝涵介紹。半年多后，這家店雖然沒有了開業時的人擠人景象，但整體銷售額仍然穩居全國永輝門店首位。

在超市的拉動下，開業以來一直沒有啟用的SM濱海城市廣場水環三層、1.2萬平米空間，也開始招商，將在明年1月份開業。商場微信公眾號下，消費者紛紛寫下希望引入的新品牌，充滿對新生活的向往，“有幾個大類希望SM參考一下。**奶茶、**火鍋、大蹦床游樂園（小孩可以待半天的）。”

物美超市將天津的所有大型超市都進行了調改升級，包括物美已經收購的麥德龍紅橋店，目前來看，數字都是在提升：“像北辰店對比以前，應該業績釋放到大概有個四倍左右。海關寺店因為是個新店，但是也還行，基本上達到預期，一天的業績在50來萬。”物美集團天津公司總經理閻安軍告訴記者。

永輝超市京津冀蒙魯省區調改組負責人楊子亮介紹，為了吸引更多中青年人重新走進大型超市，超市從商品結構、價格、環境等方面都有明顯變化，還設立了胖東來商品專區：“都是取消了強制動線，所有的通道，都可以通往出口，也通到入口。在永輝超市天津空港經濟區SM廣場店，我們淘汰了13189只單品，重新引進了12,000只單品，整個汰換率對比以前達到了80%左右，我們的進口商品網紅區這一類，現在的占比是已經提升到了20%以上。”

而在最讓人們關注的服務態度上，幾家“胖改店”也在著手重點改進。

胖東來始終將“顧客至上”作為核心準則，把服務細節打磨至極致。這也是河南胖東來超市最為人津津樂道的部分。在當地超市，入口處專門設置寵物寄存區并配備飲水機，每層電梯口均安排專人協助老人及抱小孩的家長。生鮮區配備放大鏡供顧客查驗細節，冷鏈區提供防凍手套，榴蓮區備有防刺手套……而在員工待遇上，河南胖東來每周二閉店，入職滿一年年假就超過10天，還有10天的不開心假，每年拿出一部分利潤對員工分紅。

李涵（左）在超市巡場

那么，在天津“胖改店”是否“有樣學樣”呢？

永輝SM店主管李涵是個00后，平日里總是樂樂呵呵的。從2023年入職，她經歷了調改前和調改后，最直觀的感覺，就是待遇好了：“每月能漲百分20%左右，一年有10天年假，每個人每天特別開心地上班，同事之間特別溫暖。”這些待遇的提升，都與超市業績直接掛鉤。永輝SM廣場店店長齊宇說：“每月我們30萬左右分紅，對所有員工都有。每人除工資外，應該能分到1000左右。”

同樣，物美超市“胖改店”也將服務提升作為重新開業后的一件“大事”。物美天津總經理閆安軍說，“想提升服務，肯定得讓人去做。老板在改變，公司在改變，員工也會逐步的發生改變，他對顧客的狀態也會改變，這一個鏈條都下來之后，使顧客就對我們肯定會越來越信任了。”幾件小事讓閆安軍印象深刻，“一次下雨，顧客沒帶雨傘，我們就給顧客撐著雨傘，包括店長就給顧客送到地鐵站。還有一次，顧客拿東西非常多，就住馬路對面，員工自己就主動的給送到家里去了。”潛移默化中，員工對待工作和顧客的態度就在發生改變。

03

調改不是終點，服務繼續升級

十多家打著“學習‘胖東來’”旗號的超市雨后春筍般在天津出現，一些新的問題也隨之冒頭：

“都是這些商品，網紅的那幾樣，每個超市幾乎都有” “胖東來自營的商品，都這些。” “價格不便宜吧？”

相似的裝修風格、雷同的商品品類、服務區設置……這波調改在同質化的同時，能否重現大型超市曾經的輝煌？

“我一個都沒去過。”從事商業管理咨詢的萬商俱樂部天津負責人陳軍曾組織過商業考察團到河南胖東來店。“9萬9的報名費，名額秒沒。”不過，在天津多家“胖改店”開業后，他卻一直沒有去逛過。在他看來，河南“胖東來”的成功不可復制，“胖東來它是在于于東來的管理，包括于東來本人個人的性格，還有深耕河南的這種地域屬性和與對于所賣的商品近乎于苛刻的、強迫性的選品，這個東西是不可復制。”胖東來創始人于東來也曾在采訪中表示，“很多人想學習胖東來模式，其實最應該學的是我們的企業文化。”

河南胖東來商貿集團董事長于東來

河南胖東來圍繞優待員工做減法，升級人性化管理。如下班后不允許給員工打工作電話；設立無理由的“10天不開心假”、“委屈獎”保護員工……這種“富養員工”策略形成“員工好→顧客好→企業好”的良性循環。

而在商品方面，面包糕點，不好吃免費退；看電影不滿意，退款50%……一些顧客說，胖東來黃金保真，網友調侃“胖東來不賣隔夜金”。尤其是今年6月，胖東來的搟面皮區被反映出現衛生問題，不少顧客拿到賠款當場就在胖東來花掉，還有人根本就沒有領錢，“因為怕胖東來虧太多”。

十多家“胖改店”在天津出現，雖然與河南胖東來仍有一些差距，不過，但在這座早早就“見識過”大超市、經歷過商業變革起起伏伏的城市，如今的超市升級并不是終點。

從業以來，一直在大型超市工作的物美天津總經理閆安軍，回憶起曾經的工作狀態也很感慨，“那時候只要你有產品，擺出來，基本上銷售都是沒問題的。”不過，時代變了，消費習慣變了，但零售行業一直不會消亡，“我們這個行業，它就是一個百年行業，千年行業，走在不同的時期，它有不同的一個呈現方式。”從六十年代、七十年代的小賣部，到后來的百貨商店、大型超市、調改店，“一直在不斷的去學習和變化，我們董事長（張文中）也這樣說，我們這個行業肯定是沒問題的。”

天津某“胖改店”放置的制冰機、洗眼鏡機

在永輝、物美全國多家店紛紛開業“胖改店”后，繼續調整的步伐也并沒有停止。在空港SM廣場永輝超市中，服務區不僅有飲水機、微波爐，夏天時還新添加了制冰機。“我們各個店相互學習，也有顧客提出，我們就新買了一臺，還增加了洗眼鏡機，方便大家使用。”在產品出新方面，李涵說，他們的面包烘焙區總在進行研發，“看網上比較火的，我們這邊都會去試做。有時候是一周學一個，有時候是半個月學一個，比如說一些萬圣節的小糕點，都是做自己創新的去研發的。”

“前面是磨合，把它打磨得更好。后面這兩個月正式的去全面的推廣和創新。”物美天津總經理閆安軍說。目前，天津物美18家店中，80%已經進行了調改提升。技術起家的物美超市，曾以自研POS機在北京開出首家物美超市，開創民營連鎖超市先河。如今的“胖改店”，將進一步把調改方案與AI基因相結合。“每家超市還是有自己的核心的東西。選更適應顧客消費的商品，從環境改變，從服務商去改變，但是過程當中就看一個是誰的效率會更高。誰能夠快速的改革更徹底。”

在天津，隨著8成的物美超市調改進行，新店布局的計劃也在進行中，“我們也會在天津去發展，因為有調改我們心里有底了，也敢開了。調改之后給整個物業能夠帶來一些客流，也有好多一些業主找到我們，希望我們能去他的場地去開店的。”

您逛過調整后的天津“胖改店”嗎？

您有著怎樣的感受？

您覺得商品和服務有變化嗎？

以后會經常去這些大型超市嗎？

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記者 | 劉克琦

編輯 | 霍然