“冬至吃3菜，一年身體好”！冬至前后，這3菜記得吃，安康過冬

冬至，在民間，有“冬至大如年”的說法。

一家人圍坐，吃一頓熱乎的飯菜，是對抗寒冬最樸素也最有效的方式。

食物，是節氣的注腳。

不同的地方有不同的食俗，但總有一些菜，承載著共同的期盼。

第一道：土豆燒排骨 —— 扎實暖身的“壓艙石”

天冷的時候，總想吃點扎實的。

排骨，帶著貼骨的肉和油脂，是滿足這種渴望的絕佳選擇。它不像純瘦肉那么柴，又比五花肉少些油膩。燒得酥爛，筷子一夾就脫骨，連骨頭縫里的湯汁都舍不得放過。

和它搭配的，是再家常不過的土豆。土豆吸飽了肉汁，變得粉糯咸香，比肉還受歡迎。

這道菜，講究一個“燒”字。小火慢燉，讓味道層層滲透。

【土豆燒排骨】—— 慢火燉出的濃香

1、準備材料：豬肋排500克，土豆兩個（選黃心土豆更粉糯），姜一小塊，蒜幾瓣，八角一顆，香葉一片。

2、排骨讓攤主斬成寸段。回家后，用冷水浸泡半小時，泡出血水。冷水下鍋，加幾片姜、一勺料酒。開火，慢慢煮沸。水沸后，表面會浮起一層灰白色的沫子。用勺子仔細撇干凈。再煮兩三分鐘，撈出排骨，用溫水沖洗干凈表面的浮沫。千萬別用冷水，熱肉遇冷收縮，口感會變硬。

3、鍋燒熱，倒少許底油。放入瀝干水的排骨，中火煸炒。炒到排骨表面微微焦黃，油脂被逼出一些。這時香味就出來了。

4、放入姜片、蒜瓣、八角和香葉，一起翻炒出香味。沿著鍋邊淋入一勺料酒，烹出酒氣。加入生抽、老抽和冰糖，翻炒均勻，讓每塊排骨都裹上醬色。

5、倒入足量的開水，水量要沒過排骨。大火燒開后，轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉40分鐘。

6、燉排骨的時候，處理土豆。去皮，切成滾刀塊，大小和排骨差不多。用清水泡著，防止氧化變黑。

7、40分鐘后，用筷子戳一下排骨，能輕松穿透即可。加入瀝干水的土豆塊。如果湯汁少了，可以補一點開水，確保食材能被湯汁半淹沒。繼續蓋上蓋子，小火再燉15-20分鐘，直到土豆軟糯。

8、打開鍋蓋，轉大火，開始收汁。湯汁會變得越來越濃稠，包裹在排骨和土豆上。嘗一下咸淡，根據口味決定是否加鹽。湯汁收到你喜歡的濃稠度，即可關火出鍋。

排骨酥爛，土豆粉糯。醬香濃郁，帶著一絲冰糖回甘的甜。湯汁拌飯，是孩子的最愛。

第二道：牛肉滑蛋 —— 溫柔潤澤的“軟黃金”

冬天干燥，除了硬菜，也需要一些溫柔潤澤的。

牛肉滑蛋，就是這樣的存在。

它不像炒牛肉那樣追求鑊氣干香，而是突出一個“滑”字。牛肉片嫩滑，雞蛋蓬松軟嫩，兩者交融，口感極其舒服。

牛肉提供優質蛋白和鐵，雞蛋則是營養全面的代表。這道菜，火候和手法比調味更重要。

【牛肉滑蛋】—— 嫩滑口感的功夫菜

1、準備材料：牛里脊或牛柳150克，雞蛋4個，小蔥兩根。

2、牛肉逆著紋理切成薄片。逆紋切，能切斷肌肉纖維，吃起來更嫩。切好的牛肉片放入碗中，加入生抽、料酒、白糖、白胡椒粉。用手抓勻，直到感覺肉片有些發黏，調料被“吃”進去。加入一勺淀粉，繼續抓勻，讓每片肉都裹上薄薄的漿。最后，淋入一勺食用油封住表面。這一步能鎖住水分，下鍋時也容易滑散。腌制15分鐘。

3、雞蛋打入碗中，加少許鹽，充分打散。加入切好的蔥花。重點來了：加入約兩勺（30毫升）的溫水或牛奶。這能讓炒出的雞蛋更蓬松、更嫩。再次攪拌均勻。

4、鍋燒得足夠熱，倒入比平時炒菜稍多的油。油溫五成熱（放入筷子周圍有細小氣泡）時，倒入腌好的牛肉片。用筷子快速劃散，讓肉片均勻受熱。炒到牛肉片剛剛變色，大約七八成熟，立刻盛出。千萬不要炒老。

5、鍋里留底油，中火燒熱。倒入準備好的蛋液。在蛋液底部開始凝固，表面還呈液態時，將炒好的牛肉片倒回鍋中。用鍋鏟從邊緣向中心輕輕推動，讓未凝固的蛋液流下來。

6、等到雞蛋基本凝固，但還保持濕潤嫩滑的狀態時，立刻關火。滴上幾滴香油，利用余溫翻炒兩下，出鍋。

牛肉嫩滑，雞蛋蓬松得像云朵。口感濕潤，咸鮮適口，蔥香點綴其中。

第三道：黃燜雞 —— 熱氣騰騰的“全家福”

如果說前兩道菜是“點”，那黃燜雞就是“面”。

一鍋端上桌，熱氣騰騰，有肉有菜，湯汁醇厚。

它不像大盤雞那樣粗獷，也不像白切雞那樣清淡。

黃燜，講究的是湯汁的“黃”與“燜”。用醬料燜出金黃的湯色，小火慢燉讓滋味滲入每一絲雞肉。

搭配的香菇和青椒，一個提鮮，一個增色解膩。

【黃燜雞】—— 一鍋端的滿足

1、準備材料：半只雞，干香菇七八朵，青紅椒各一個，姜片，蒜瓣。

2、干香菇用溫水泡發。泡發的水不要倒掉，過濾后留用，是天然的鮮味劑。雞腿斬成小塊，用清水浸泡出血水，瀝干。青紅椒去籽，切成菱形塊。泡好的香菇對半切開。

3、鍋燒熱，放少許油。放入姜片、蒜瓣爆香。倒入雞塊，中火煸炒。炒到雞肉收縮，表皮微微焦黃，炒出部分雞油。淋入一勺料酒，翻炒去腥。

4、加入生抽、老抽、蠔油、冰糖。如果喜歡更濃郁的味道，可以加一勺黃豆醬。翻炒均勻，讓雞塊上色。倒入泡發香菇的水，再補足開水，水量要沒過雞肉。放入泡好的香菇。大火燒開后，轉小火，蓋上鍋蓋，燜煮20-25分鐘。

5、打開鍋蓋，此時湯汁已變得金黃濃稠。嘗一下味道，酌情加鹽。轉中大火，開始收汁。

6、湯汁收到一半左右時，放入青椒塊。翻炒幾下，讓青椒斷生，但仍保持翠綠和脆感。湯汁收到你喜歡的程度，即可關火。

雞肉嫩滑入味，香菇吸飽了湯汁，鮮美無比。金黃的湯汁濃郁醇厚，帶著醬香和一絲甜味。青椒的加入，讓整道菜的口感和顏色都活潑起來。

食物暖了胃，家就暖了心。

今年冬至，無論多忙，記得回家吃飯。

本文系江江食研社原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。如果您喜歡我的分享，歡迎大家點贊，關注和轉發。