冬至大如年，少吃大魚大肉，多吃這八道菜，滋補去燥，鮮香美味

冬至，不僅是一個重要的節氣，在民間更有“冬至大如年”的說法。在這個時節，人們習慣用美食來滋補身體，抵御寒冷。不過，大魚大肉并非最佳選擇，以下八道菜，滋補去燥，鮮香美味，做法簡單，讓你在冬至也能吃得健康又滿足。

一、肉末紅燒冬瓜

所需食材

冬瓜500克、豬肉末100克、生姜1小塊、大蒜2瓣、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、鹽適量、白糖少許、食用油適量、蔥花適量

步驟

1. 冬瓜去皮去瓤，洗凈后切成小塊；生姜和大蒜切末備用。

2. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入生姜末和大蒜末炒出香味。

3. 加入豬肉末，翻炒至變色，加入1勺料酒去腥。

4. 放入冬瓜塊，翻炒均勻，讓冬瓜塊表面都裹上油。

5. 加入2勺生抽、半勺老抽、少許白糖，翻炒均勻，使冬瓜上色。

6. 加入適量清水，沒過冬瓜塊，大火煮開后轉小火燜煮15 - 20分鐘，直到冬瓜軟爛。

7. 根據個人口味加入適量鹽調味，大火收汁，撒上蔥花即可出鍋。

二、香菇豆腐瘦肉湯

所需食材：香菇10朵、嫩豆腐1塊、瘦豬肉200克、生姜3片、蔥1根、鹽適量、料酒1勺、生抽1勺、香油幾滴、清水適量。

步驟：

1. 香菇提前用溫水泡發，泡發后洗凈，去蒂，對半切開備用。豆腐切成小塊，放入淡鹽水中浸泡10分鐘，去豆腥味且不易碎。瘦豬肉洗凈，切成薄片，用料酒、生抽和少許鹽腌制15分鐘，去腥入味。

2. 鍋中加入適量清水，放入姜片，大火燒開。水開后，將腌制好的瘦肉片逐片放入鍋中，用筷子輕輕撥散，避免粘連。待肉片變色后，撇去浮沫，煮約2分鐘。

3. 將香菇放入鍋中，與肉片一起煮。香菇的鮮香會逐漸釋放到湯中，煮約3分鐘，讓香菇充分熟透。

4. 輕輕放入豆腐塊，用勺子背面輕推，使豆腐均勻分布在湯中。轉中小火，煮約5分鐘，讓豆腐吸收湯汁的味道。

5. 加入適量鹽調味，根據個人口味調整。撒上蔥花，滴入幾滴香油，增香提味。

6. 關火，蓋上鍋蓋燜2分鐘，讓香味充分融合。

7. 將湯盛入碗中，趁熱享用。一碗鮮香四溢的香菇豆腐瘦肉湯，溫暖又養胃。

三、烏雞山藥湯

食材：

烏雞、山藥、紅棗、枸杞、姜片、料酒、鹽

做法：

烏雞切塊，加入姜片、料酒，冷水下鍋焯水 3 分鐘，撇去浮沫后撈出用熱水洗凈；

山藥去皮切塊（切厚塊防燉爛），紅棗、枸杞洗凈備用；

將烏雞塊、姜片、紅棗放入燉鍋，加入足量熱水（沒過食材），小火燉 50 分鐘；

放入山藥塊和枸杞，繼續燉 10 分鐘，出鍋前加適量鹽調味即可。

四、爆炒豬肝

所需食材

豬肝200克、洋蔥半個、青椒1個、紅椒1個、大蒜2瓣、生姜1塊、料酒1勺、生抽2勺、淀粉1勺、鹽適量、食用油適量、白糖少許。

步驟

1. 豬肝洗凈，切成薄片，放入清水中浸泡30分鐘，泡出血水后撈出瀝干水分。

2. 將豬肝放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉和少許鹽，抓勻腌制15 - 20分鐘。

3. 洋蔥、青椒和紅椒洗凈，切成小塊；大蒜和生姜切末備用。

4. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入腌制好的豬肝片，快速翻炒，將豬肝炒至變色，盛出備用。

5. 鍋中再加入少許食用油，放入大蒜末和生姜末爆香，然后加入洋蔥塊、青椒塊和紅椒塊，翻炒均勻。

6. 放入炒好的豬肝片，繼續翻炒，加入少許白糖提鮮，根據個人口味加入適量鹽調味。

7. 翻炒均勻，使所有食材充分入味，即可出鍋裝盤。

五、蘿卜絲炒肉

食材：蘿卜，瘦肉絲，蔥蒜，小米辣，香菜、胡椒粉，十三香，生抽，蠔油，老抽，料酒，白糖，雞精，淀粉

做法：

1、一根蘿卜去皮切絲，加鹽沙出水分，用清水洗去鹽分，攥干水分備用，瘦肉絲加少許胡椒粉，老抽，鹽，料酒，淀粉，食用油抓拌均勻腌制10分鐘，準備蔥蒜，小米辣，香菜

2、熱鍋涼油炒熟肉絲，加蔥蒜，小米辣炒香，調入少許十三香，倒入蘿卜絲，調入少許生抽，蠔油，鹽，白糖，雞精翻炒融合，倒入香菜翻炒均勻即可

六、鮮爽四季豆炒肉

食材清單

四季豆 300g（切段）、瘦肉 150g（切絲）、大蒜 2 瓣（切末）、生抽 1 勺、鹽少許、雞精少許、淀粉 1 勺、食用油適量

超簡步驟

瘦肉絲放入碗中，加 1 勺淀粉、少許鹽、半勺食用油，抓勻腌制 10 分鐘（鎖住水分，肉質更嫩）。

四季豆段放入沸水中，焯水 3 分鐘，撈出瀝干水分（去除毒素，口感更脆嫩）。

鍋中放少許食用油，油熱后放入腌制好的肉絲，小火滑炒至變色，盛出備用。

同一鍋，放入蒜末爆香，倒入焯好水的四季豆，中火翻炒 2 分鐘，至表面微微起皺。

倒回炒好的肉絲，加 1 勺生抽、少許鹽、雞精，大火快速翻炒 1 分鐘，讓味道充分融合，即可出鍋。

七、冬瓜燜雞腿

食材：雞腿2個、冬瓜300克、生姜3片、少許枸杞。

做法：

雞腿切塊焯水，冬瓜去皮切塊。

熱鍋少油，爆香姜片，下雞腿炒至微黃。

加入冬瓜，倒適量熱水，加1勺料酒，大火燒開轉小火燜15分鐘。

冬瓜變軟后，撒枸杞、適量鹽，再燜2分鐘即可。

八、香菇蒸雞腿

所需食材：雞腿2個約400克、干香菇10朵、生姜1塊、生抽2勺、料酒1勺、蠔油1勺、淀粉1勺、蔥花適量、鹽適量、香油少許

步驟：

1. 干香菇放入溫水中浸泡30分鐘，泡軟后攥干水分備用，泡香菇的水留著待用；雞腿剔去骨頭，將肉切成2厘米左右的塊。

2. 生姜削皮切成細絲，與雞腿塊一起放入大碗中，用手抓勻，讓姜汁充分融入雞肉。

3. 加入生抽、料酒、蠔油和少許鹽，繼續用手抓拌3分鐘，讓調味料完全滲入雞肉纖維。

4. 倒入1勺淀粉，再次抓勻，淀粉能鎖住雞肉水分，蒸出來更嫩滑，腌制15分鐘以上。

5. 取一個深口蒸碗，將泡好的香菇鋪在碗底，把腌制好的雞腿肉碼放在香菇上面，盡量平鋪不要堆疊。

6. 蒸鍋中水大火燒沸，將蒸碗放入，蓋上鍋蓋保持大火蒸制15-20分鐘，時間根據雞塊大小調整。

7. 關火后撒上切好的蔥花，淋上幾滴香油提香，利用余溫燜1分鐘即可端上桌食用。

冬至時節，不妨試試這八道菜，讓你的餐桌更加豐富多樣，滋補又健康。