冬至大如年，明日冬至，記得：“1不洗，吃4樣”，迎新接福過冬至

“冬至大如年，人間小團圓”，明日就是冬至，作為二十四節氣中兼具自然與人文意義的重要節氣，老輩人傳下了不少講究。

其中“1不洗，吃4樣”的說法，藏著順應時節的生活智慧，既護身體，又討福氣。今天就和大家聊聊這些傳統講究，再分享4樣適合冬至吃的家常美食，每樣都有完整菜譜和吉祥寓意，跟著做，尊重傳統，暖乎乎迎新接福過冬至。

一、先懂傳統：為啥冬至要“1不洗”？ 這里的“1不洗”，指的是**冬至早上不洗頭**。

老輩人說：“冬至陽氣藏，洗頭傷元氣”，其實并非迷信，而是貼合冬日養生的常識。冬至是“數九寒天”的開端，陽氣收斂、陰氣最盛，早上氣溫最低，此時洗頭，頭部毛孔張開，寒氣容易侵入，尤其中老年人和體質弱的人，容易受涼不適。

而且冬至講究“冬藏”，養生核心是“養陽蓄能”，早上不折騰、少受涼，就是順應自然的“藏”。當然這不是說全天不能洗，等中午氣溫升高、陽光充足時洗頭，擦干吹干，就不會有問題啦。

二、再吃4樣：每樣藏福氣，暖身又應季 冬至飲食講究“暖、潤、補”，這4樣食物既有傳統寓意，又貼合冬日應季需求，南北朋友都能找到共鳴，在家輕松做。

第一樣：北方餃子——防凍耳朵，團圓聚福 “冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，餃子是北方冬至的“標配”。

古人認為冬至吃餃子能“防凍耳朵”，如今更多是圖團圓吉祥，餃子皮包住餡料，寓意“包裹福氣”，全家圍坐包餃子，就是最踏實的團圓。

【食材準備】：豬前腿肉500克（肥瘦3:7，口感不柴）、大白菜1棵、大蔥1根、生姜1塊、生抽2勺、蠔油1勺、花椒水3勺、鹽適量、香油1勺、餃子皮50張。

【關鍵做法】：① 豬肉剁成肉餡，加少許鹽、1勺生抽，分3次淋入溫熱的花椒水，順時針攪拌至肉餡黏稠上勁（這步是肉餡鮮嫩的關鍵，花椒水去腥味還增香）；

② 大蔥、生姜切末，放入肉餡，加1勺蠔油、1勺香油，拌勻腌制15分鐘；③ 大白菜菜葉洗凈焯水10秒，過涼水擠干水分，切成碎末，加入肉餡輕輕拌勻（別用力擠，保留少許水分更多汁）；

④ 取餃子皮放餡料，捏出褶子，水燒開后下鍋，煮至餃子全部浮起，再煮2分鐘即可。 煮好的餃子潔白飽滿，咬開后湯汁四溢。豬肉餡緊實彈牙，白菜脆嫩多汁，混著花椒的清香，鮮而不膩。

第二樣：南方湯圓——團團圓圓，甜糯納福 南方人冬至愛食湯圓，“湯圓”諧音“團圓”，寓意全家和睦、新年圓滿。選黑芝麻餡的經典款，香甜軟糯，老人孩子都愛吃，做法比餃子更簡單。

【食材準備】：糯米粉200克、溫水180毫升、黑芝麻50克、白糖40克、黃油30克（或豬油）。

【關鍵做法】：① 先做餡料：黑芝麻小火炒熟，放涼后搟成碎末，加入白糖、融化的黃油，拌勻揉成小丸子（每顆約5克），放入冰箱冷藏10分鐘定型；

② 糯米粉加溫水，揉成光滑不粘手的面團，醒發15分鐘；③ 取一小塊面團（約15克），捏成小碗狀，放入黑芝麻餡，收口搓成圓形湯圓；

④ 鍋中加水燒開，放入湯圓，煮至湯圓全部浮起，再煮1分鐘，撈出即可（喜歡甜湯的可以加少許紅糖）。

煮好的湯圓潔白圓潤，浮在碗中像小珍珠。咬一口外皮軟糯Q彈，內餡香甜流心，黑芝麻的焦香混著黃油的醇厚，甜而不膩。

暖乎乎的湯圓湯喝一口，從喉嚨暖到胃里，寓意新的一年圓圓滿滿、福氣滿滿。

第三樣：羊肉蘿卜湯——暖身扛寒，接福納吉，老話說“冬吃羊肉賽人參”，冬至吃羊肉是不少地方的傳統，羊肉性溫，能暖身扛寒，搭配應季的白蘿卜，解膩又清甜。

這道菜寓意“驅散寒氣，迎接福氣”，尤其適合北方寒冷地區的朋友。

【食材準備】：帶骨羊肉500克、白蘿卜1根、姜片5片、蔥段2段、陳皮1小塊、白胡椒粉少許、鹽適量、料酒1勺。

【關鍵做法】：① 羊肉切塊，冷水下鍋，加2片姜、1勺料酒，大火燒開撇去浮沫（去腥味關鍵），撈出用溫水沖洗干凈；② 白蘿卜切滾刀塊，陳皮泡軟刮去白瓤；

③ 砂鍋里加足量清水，放入羊肉、姜片、蔥段、陳皮，大火燒開后轉小火慢燉1.5小時；④ 加入白蘿卜塊，繼續燉30分鐘，直到羊肉軟爛、蘿卜透明，加適量鹽和白胡椒粉調味，撒蔥花即可。

燉好的羊肉湯呈奶白色，醇厚濃郁。羊肉軟爛不柴，輕輕一咬就脫骨，蘿卜吸足了肉湯的鮮，入口即化。

第四樣：蘿卜燉排骨——來福添財，溫潤滋養 冬至的蘿卜經過霜凍，清甜多汁，辛辣味淡，搭配排骨燉制，溫潤滋養，還不油膩。

“蘿卜”諧音“來?！保⒁狻皝砀Ｌ碡敗?，而且做法簡單，全家都愛吃，適合不想太繁瑣的朋友。

【食材準備】：排骨500克、白蘿卜1根、姜片4片、蔥段1段、生抽2勺、鹽適量、料酒1勺。

【關鍵做法】：

① 排骨剁成塊，冷水下鍋，加2片姜、1勺料酒，大火燒開撇去浮沫，撈出用溫水沖洗干凈；② 白蘿卜切滾刀塊，用少許鹽腌制10分鐘，擠干水分（避免燉的時候出水太多）；

③ 砂鍋里加足量清水，放入排骨、姜片、蔥段，大火燒開后轉小火燉1小時；④ 加入白蘿卜塊，加2勺生抽和適量鹽，繼續燉30分鐘，直到排骨軟爛、蘿卜軟糯即可。

三、冬至的儀式感：不止吃喝，更是團圓，其實“1不洗，吃4樣”的講究，本質是老輩人對生活的熱愛和對家人的牽掛。

冬至大如年，最重要的從來不是吃什么、忌什么，而是家人圍坐在一起，熱熱鬧鬧地吃一頓暖飯，聊聊家常。

不管你家是吃餃子、湯圓，還是喝羊肉湯，只要一家人團圓和睦，就是最好的福氣。

明日冬至，不妨放下忙碌，跟著這些講究和菜譜，給家人做一頓暖乎乎的冬至飯，尊重傳統，也迎接新一年的福氣。

你家鄉的冬至有什么特別的習俗？是必吃餃子還是湯圓？有沒有代代相傳的冬至拿手菜？歡迎在評論區分享你的故事，讓我們一起交流學習，把這個冬至過得溫暖又有福氣！

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