膽結石患者飲食指南：這么吃才對

膽結石患者常因吃了炸帶魚這類高脂肪食物，突然引發上腹偏右的絞痛，疼起來直冒冷汗，嚴重影響生活。其實這類疼痛大多和飲食刺激有關，調整飲食是控制病情的關鍵一步。

首先得避開那些“高危食物”。動物內臟、肥肉、油炸食品（比如炸雞、油條）、奶油黃油，還有魚子蟹黃，這些食物脂肪和膽固醇含量特別高，吃了會加重膽汁中膽固醇的沉積，容易誘發膽絞痛。另外，甜點、含糖飲料里的精制糖，還有植脂末、酥皮點心里的反式脂肪也得少吃，精制糖會促進肝臟合成膽固醇，反式脂肪會干擾脂質代謝，間接增加結石風險。

該吃什么呢？低脂肪的優質蛋白是不錯的選擇，比如去皮的雞肉、魚肉、瘦牛肉，還有豆腐、豆漿這類豆制品，雞蛋每天吃1個就行，膽固醇高的人可以只吃蛋白。要多吃富含膳食纖維的食物，像燕麥、糙米、玉米這些全谷物，芹菜、菠菜、西蘭花等新鮮蔬菜，還有蘋果、梨、藍莓這類低糖水果，膳食纖維能促進腸道蠕動，幫著排出多余的膽固醇，減少膽汁里的沉積。深海魚、亞麻籽、核桃里的Omega-3脂肪酸也能調節膽汁代謝，減輕炎癥反應，適合適量吃點。

飲食規律比什么都重要。一定要吃早餐，而且得營養均衡，比如用全麥面包配雞蛋、低脂牛奶和蔬菜，經過一夜空腹，膽囊里的膽汁已經很濃縮了，早餐能刺激膽囊收縮，把膽汁排出來，避免淤積。不管是不吃早餐、午餐還是晚餐，只要長時間空腹，膽囊就沒法正常收縮排空，膽汁一直存著，慢慢就會形成結石。平時要少食多餐，每天吃5-6餐，包括3頓主餐和2-3次加餐，別一下子吃太多，暴飲暴食會瞬間刺激膽囊劇烈收縮，容易讓結石卡頓引發疼痛。晚餐也得清淡點，量別太大，夜間膽汁分泌和膽囊收縮本來就弱，吃太多高脂肪食物容易淤積，晚上疼得睡不著覺。

烹調用油要選橄欖油、玉米油這類植物油，每天別超過25克；做菜盡量用蒸、煮、燉或者涼拌的方式，別油炸、煎或者烤，這樣能減少脂肪氧化和熱量。每天得喝1500-2000毫升水，稀釋膽汁促進代謝；絕對不能喝酒，酒精會傷肝，影響膽汁的合成和排泄，還可能誘發膽囊炎，越喝越疼。

要是膽囊炎急性發作，得暫時禁食，讓膽囊好好休息，等癥狀緩解了再慢慢吃米湯、藕粉這類清淡的食物。如果合并了高脂血癥或者糖尿病，還得跟著相應的飲食原則來，比如吃低GI的食物，控制總熱量，避免代謝問題加重結石。

飲食調整能降低疼痛發作和結石進展的風險，但要是結石達到治療指征，可別拖著，得及時去醫院。不然結石可能會越長越大，引發膽囊炎、膽管堵塞甚至膽囊癌，嚴重的還會危及生命。