四川
全球觀察者深度出品
縱橫寰宇，洞察時代風云
紅餐智庫和師烤·豆花烤魚剛聯(lián)手出了份《烤魚品類發(fā)展報告2025》，不看不知道，現(xiàn)在全國烤魚店已經(jīng)超過7.6萬家，市場規(guī)模眼看就要摸到1400億。
這么大塊蛋糕，各地玩家卻吃出了完全不同的畫風。
你猜怎么著？全國一半以上的烤魚店，其實就扎堆在三個地方。
華東、華南、西南這三大區(qū)域，硬是把烤魚玩出了三種流派。
今天咱們就掰開揉碎了說，看看這三地的烤魚江湖到底有啥不一樣。
先說華東，這里簡直是烤魚界的“精致?lián)敗薄?/p>
市場份額占了全國三成還多，2.3萬家門店密密麻麻開在寫字樓和商圈里。
19到30歲的年輕人占了一半還多，特別是白領(lǐng)群體，吃飯跟打卡網(wǎng)紅地似的，不光要好吃，還得有格調(diào)。
半天妖在華東玩得最溜，總部就扎在這兒，一半以上的門店都開在華東各省。
他們家不光賣烤魚，還搞出了紙上烤魚、窯烤這些新花樣，把傳統(tǒng)煙火氣愣是做成了白領(lǐng)午休時的“小資體驗”。
華東人吃烤魚，更像是在吃一種“場景感”，人均70塊往上不眨眼，外賣反而便宜，25到55塊的套餐賣得最好。
說完華東，再看華南，這里的烤魚店活脫脫就是“夜貓子食堂”。
1.2萬家門店貢獻了全國14.9%的市場份額，別看占比不如華東，晚上的人氣可是一點不輸。
73%的食客堂食人均都在70塊以上，晚餐加宵夜的時段，店里能擠得滿滿當當。
探魚在華南玩起了“跨省擴張”，三分之一還多的門店都開到了其他省份。
師烤·豆花烤魚更聰明，先把廣東本地做扎實，再慢慢往周邊省份滲透。
他們家的豆花配烤魚，愣是成了年輕人晚上聚會的標配。
華南人吃烤魚，圖的就是個熱鬧，藍領(lǐng)和年輕人湊在一起，喝點小酒聊聊天，煙火氣里全是生活味兒。
西南作為烤魚的發(fā)源地，那可是“老炮兒聚集地”。
1.7萬家門店占了全國17.1%的份額，一半以上是夫妻老婆店，藏在巷子深處，招牌都快被油煙熏黑了。
這里的食客51%是女性，還就好那口辣，越辣越過癮，簡直是刻在骨子里的飲食基因。
烤匠算是西南新勢力里的代表，把川渝麻辣和Z世代的玩法結(jié)合起來，硬是在老地盤玩出了新花樣。
不過多數(shù)西南烤魚店還是老樣子，老板既是廚師又是收銀，味道幾十年不變，熟客來了不用菜單直接點。
西南人吃烤魚，吃的就是那份“街坊情”，味道對了，環(huán)境差點也無所謂。
三地的烤魚雖然各有各的活法，但遇到的難題其實差不多。
首當其沖的就是供應鏈，活魚運輸、食材標準化，想想都頭大。
還有就是產(chǎn)品同質(zhì)化，你家賣香辣味，我家也賣香辣味，最后只能打價格戰(zhàn)。
最頭疼的是社交屬性太強，店里人一多，翻臺率和服務(wù)質(zhì)量就很難平衡。
那咋破局呢？報告里其實給了方向。
說白了就是要“各顯神通”，華東可以繼續(xù)深挖復合體驗，華南把夜經(jīng)濟做透，西南則得在老味道里加新料。
比如供應鏈搞標準化，會員體系做精細，再用數(shù)字化工具管管私域，這些都是實實在在能落地的招。
未來的烤魚江湖，估計會更熱鬧。
地域食材會被挖得更深，比如華東用太湖魚，華南用珠江蝦，西南用本地辣椒。
門店體驗也會更講究，氛圍感、儀式感一個都不能少。
說不定以后還會出現(xiàn)烤魚+奶茶、烤魚+小火鍋的跨界玩法，誰知道呢。
總的來說，烤魚這個品類能火這么多年，靠的就是各地的特色和創(chuàng)新。
華東的精致、華南的熱鬧、西南的地道，少了哪個都不行。
未來能不能繼續(xù)增長，關(guān)鍵就看這些區(qū)域品牌能不能把自己的特色做扎實，同時把供應鏈和差異化這些難題解決好。
畢竟1400億的市場，誰不想多分一杯羹呢？
最后想說，不管是哪種流派的烤魚，本質(zhì)上都是在滿足人們對“煙火氣”的向往。
從華東的白領(lǐng)午餐到華南的深夜食堂，再到西南的街坊小聚，烤魚店就像一個個小舞臺，上演著不同的生活故事。
至于未來誰能成為“烤魚一哥”，咱們拭目以待。
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