江蘇
秋風一吹,江浙滬朋友的DNA是不是就動了?那口刻在地域基因里的熟醉蟹,是每年金秋必有的儀式感——盼了一整年,就為這口微醺裹著鮮甜的滋味。大家熟悉的蟹太太大閘蟹,今年又在全國河蟹大賽上奪得“金蟹獎”,已經蟬聯7年了,品質早有口碑,沒想到它家的熟醉蟹,更是把這份鮮美玩出了新高度!
先別急著流口水,咱先感受下這神仙口感:輕輕掰開浸足了酒香的蟹殼,雪白的蟹肉緊實彈牙,剛入口就被陳年花雕的醇厚裹住,緊接著就是蟹肉本身的清甜冒出來。最絕的是那滿溢的蟹黃,吸飽了酒汁后像凝脂般細膩,入口即化,酒香把蟹黃的濃甜襯得更突出,余味里全是鮮爽的微醺感,根本停不下來!
能有這口感,根基全在蟹的品質上。蟹太太的自有養蟹基地就在江蘇的優質湖域,那兒水質清透,礦物質含量足,簡直是大閘蟹的“天然健身房”。湖里茂密的水草既能凈化水質,又給蟹提供了棲息玩耍的地方,再加上湖里的螺螄、小魚這些天然餌料,搭配養蟹師專門投喂的玉米、南瓜“素菜”,養出的蟹自然肉甜、蟹黃飽滿,這才是好醉蟹的底氣!
好蟹還得好鹵配,蟹太太在醉鹵上的講究,絲毫不輸養蟹。基底用的是實打實的陳釀花雕,祛寒又不會蓋過蟹的本味;更妙的是配方創新,加了少許白蘭地提味,讓酒香一下有了層次,把蟹肉深處的鮮味兒全激發出來了。主廚還秘制了香料配方,冰糖、花椒這些天然輔料都經過精準配比,和花雕搭得恰到好處,既豐富了風味又不搶戲,讓整體口感更圓潤。
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