江蘇
隨著臘月臨近，相城區陽澄湖畔的“味覺公路”沿線，一幅充滿煙火氣的傳統畫卷正徐徐鋪開。家家戶戶的庭院、廊下，懸掛的香腸、青魚、老鵝等食材，各色腌制品在冬日暖陽下泛著誘人的光澤，空氣中彌漫著醇厚的咸香，宣告著一年一度的“曬冬”季正式拉開序幕。
味覺公路“曬冬”開始。蘇報融媒記者 胡興怡/攝
“今年‘曬冬’已經開始了，味覺公路沿線的主理人店鋪、村民家里以及大閘蟹市場內都能看到?！鼻逅逑嚓P負責人介紹道。這場季節性的集體勞作，不僅是為春節儲備美食，更成為當地一道獨特的風景線。
在琳瑯滿目的臘味中，一條條完整的大青魚尤為引人注目。“大閘蟹捕撈結束后，就進入清塘階段，我們將青魚捕撈上來，進行腌制晾曬，不僅口感好，而且也有‘年年有魚’的寓意。”魚米之鄉十八灶主理人錢嘉怡介紹道。
晾曬小魚干。蘇報融媒記者 胡興怡/攝
作為“曬冬”的絕對主角，香腸的制作凝聚了各家獨特的智慧。在味覺公路上，每家都有自己獨特的配方，共同點在于以鹽為基礎進行腌制，注重保留食材本真的風味。除了常見的咸魚、香腸、咸肉，咸雞、豬尾巴、豬腳等也被細心腌制，為曬場增添了一份豐腴的質感。
這些凝聚了陽光與時間的風味，一部分將直接供應給前來“味覺公路”尋覓時鮮的食客；一部分將被包裝成富有地方特色的年貨禮盒，銷往各地；還有一部分則會妥善保存，留待來年春天，成為烹飪“腌篤鮮”等經典時令菜肴的靈魂原料。
接下來，咸豬腿、咸鯽魚等食材將陸續登場?！拔覀?月份還會腌咸豬頭”，錢嘉怡補充道，“咸豬頭必須吃透陽光、吃透鹽分才好吃、才更香”。
（編輯：晚秋）
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