與輝同行·與君同利
12月18日下午,董宇輝探訪百年老字號“同利肉燕”,與傳承人陳君凡展開對話。
當非遺技藝遇上當代新傳播,讓傳統風味走進更多人的味蕾與記憶。
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肉燕,這一獨具特色的美食,其誕生竟是一場機緣巧合。在福州同利肉燕老鋪的歷史長河中,我們追尋到了它的起源。創始人陳官然在偶然間嘗試將燕皮與肉餡相結合,創造出了一種新穎的美食。這一無意的創新,竟然成就了如今聞名遐邇的百年老店。肉燕不僅承載著陳官然對美食的熱愛與追求,更在歷史的長河中演變成為一種獨特的文化符號。
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錘肉這一技藝,將肉質轉化為細膩的燕皮,實屬一門精湛的工藝。在福州的大街小巷,隨處可見店家中的大砧頭,壯碩的男子揮舞著木錐,對著一大塊豬肉進行著持續而有力的敲打。這種“死勁的敲”被當地人稱為“打燕郎”,它不僅需要體力,更考驗耐心與技巧。
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肉燕的制作過程中,刀剁是被嚴格禁止的,因為這會破壞豬肉的纖維。而強壯的男子則負責將豬肉一錘一錘地敲打成泥,其背后的“盡是力氣”不言而喻。在過去,肉燕作為富貴人家的“精貴物什”,其制作背后往往蘊含著普通家庭的辛勤與智慧。
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隨著時間的推移,第四代傳人陳君凡也開始涉足燕皮制作。他跟隨父親在自家的防空壕溝里開始了“老鼠工”式的制作。這種傳統手工藝的傳承,在改革開放后的個體戶和私營經濟復興中得到了進一步的發展。1982年,陳存談決定重開“同利肉燕”,并在老店原址掛上了“同利肉燕老鋪”的招牌,以此向消費者傳達一個信息:那個歷史悠久的“同利肉燕”品牌又回來了。
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陳燕君,同利肉燕的第五代傳人,自1982年出生以來,便肩負起傳承與發展的重任。他從鼓槌開始,逐步掌握了精湛的捶肉技藝,并將其發揚光大。如今,他已成功將鼓槌演變為燕槌,實現了從一個夢想到另一個夢想的跨越。
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陳燕君,這位出生于1982年11月22日的音樂青年,與同利肉燕有著深厚的淵源。她的誕生恰逢祖父重開“同利肉燕”之日,而接手家業的決定也在這個特別的日子里塵埃落定。這種巧合,或許正是命中注定的緣分。
編輯:張耀忠
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