
歲寒知腌臘
冬日的美食坐標(biāo)里
有一味就是臘味
臘味對(duì)我們來說
不僅是舌尖美味
更是許多鎮(zhèn)坪人心頭對(duì)年味的記憶
鎮(zhèn)坪人有多熱愛生活
就有多熱愛臘味
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臘味,來自于農(nóng)耕年代
是一種原始儲(chǔ)存食物的方法
《易經(jīng)》中說
“烯于陽而煬于火,曰臘肉”
而在漫長(zhǎng)的美食探索過程中
臘味早已成了鎮(zhèn)坪人
舌尖最珍視的靈魂美味
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每年冬日
一串串色澤深沉、油光泛亮的臘肉
掛在了鎮(zhèn)坪家家戶戶的灶頭上
濃郁的咸鮮和甘醇
透著風(fēng)干日曬的香氣
慢慢熏烤的煙火味
那種色味俱全的誘惑、回味無窮的
至今難以抵擋
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在北風(fēng)和冬日暖陽里
臘味被慢慢風(fēng)干
要耐著性子慢慢等待
讓陽光和風(fēng)把它慢慢加工
等它們的重量變輕
味道卻變得更加豐富濃郁
似乎時(shí)光也是有味道的
一點(diǎn)一點(diǎn)地滲透到了臘味中
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對(duì)于許多漂泊在外打拼的游子而言
鎮(zhèn)坪的臘味就是家的味道
精挑細(xì)選出的肉
精心調(diào)配來的料
再經(jīng)過耐心的晾曬等待
才可成這道承載著思念的美食

采用古老技藝匠心制作的鎮(zhèn)坪臘肉
通體黑紅,顏值上“略遜一籌”
但當(dāng)上鍋蒸熟
變成晶瑩油潤(rùn)的“鉆石”
就能打破“看起來黑乎乎的
不會(huì)好吃”的刻板偏見
肥肉晶瑩澄亮可透物像
瘦肉鮮紅不失本色
入口后的滋味更是以咸鮮見長(zhǎng)
咀嚼間,可品嘗出一種獨(dú)特的咸香之美
舌尖會(huì)獲得一種鮮甜豐腴的口感體驗(yàn)
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“冬臘風(fēng)腌,蓄以御冬”
鎮(zhèn)坪的臘味是獨(dú)屬于鎮(zhèn)坪人冬天的舌尖記憶
當(dāng)陽臺(tái)上堆滿臘肉臘味的時(shí)候
心里也會(huì)跟著變得踏實(shí)幸福
一碗熱氣騰騰的白米飯
上面鋪滿肥瘦相間的臘肉
一口米飯一口肉
鮮香的滋味,足以撫慰人心

鎮(zhèn)坪的臘味,是遠(yuǎn)行游子的情懷
無論餐桌上多么豐富
只要有一盤鮮艷油亮的臘肉在那里
溫馨和懷舊的感覺就回來了
一道臘味
滿足著我們的舌頭和心尖
其味也綿綿,其情也長(zhǎng)長(zhǎng)
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來源:鎮(zhèn)坪文旅
編輯:湯金梅
責(zé)編:童慧
終審:張翡
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