寶興：關(guān)于農(nóng)村集體聚餐（壩壩宴）食品安全的溫馨提示

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信息來(lái)源：寶興縣融媒體中心

廣大市民朋友：

臨近歲末，壩壩宴、殺豬宴等集體聚餐較多，食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患隨之增加。為加強(qiáng)農(nóng)村集體聚餐食品安全管理，防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)，切實(shí)保障廣大群眾聚餐活動(dòng)食品安全，寶興縣食品安全委員會(huì)辦公室現(xiàn)發(fā)布如下風(fēng)險(xiǎn)提示：

一、聚餐要報(bào)備，安全責(zé)任共承擔(dān)。農(nóng)村集體聚餐、家庭自辦宴席的舉辦者和承辦方是食品安全第一責(zé)任人，對(duì)宴席食品安全全程負(fù)責(zé)。自辦或委托承辦群體性聚餐的，需提前通過(guò)農(nóng)村集體聚餐智慧監(jiān)管平臺(tái)進(jìn)行申報(bào)或提前向所在地鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）申報(bào)備案，明確聚餐時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、菜單、廚師信息，以及是否飲用散裝白酒、是否使用醇基燃料等，簽訂食品安全承諾書，主動(dòng)接受監(jiān)管部門指導(dǎo)監(jiān)督。

二、場(chǎng)所須規(guī)范，遠(yuǎn)離污染防隱患。食品加工和就餐場(chǎng)所需遠(yuǎn)離糞坑、垃圾場(chǎng)（站）、畜禽圈舍等污染源，選擇場(chǎng)地平整、通風(fēng)良好的區(qū)域，并提前清掃消毒，消除病媒生物滋生等隱患。食品加工時(shí)要配備防蠅、防鼠、防塵設(shè)施及專用廢棄物存放設(shè)備，完善防投毒措施。用水水質(zhì)應(yīng)當(dāng)符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。

三、持證保健康，操作規(guī)范不松懈。廚師及幫廚人員須持有效健康證明上崗。患有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或消化道、呼吸道感染等癥狀者，不得參與加工。操作中須保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔衣帽、規(guī)范佩戴口罩，勤洗手、不留長(zhǎng)指甲、不佩戴飾物，避免徒手接觸直接入口的食品。

四、采購(gòu)需謹(jǐn)慎，憑證溯源避風(fēng)險(xiǎn)。采購(gòu)時(shí)要索證索票并妥善保存。不采購(gòu)、制作來(lái)路不明、超過(guò)保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)的食品和有毒有害或非食用物質(zhì)；不采購(gòu)無(wú)檢驗(yàn)、檢疫合格證明的肉類食品；不采購(gòu)食用發(fā)芽土豆、四季豆、野生菌、鮮黃花菜等高風(fēng)險(xiǎn)食材；禁止使用非食品原料和食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)加工烹飪食品。對(duì)采購(gòu)的食品要認(rèn)真檢查，確保食品新鮮安全。

五、加工守規(guī)程，生熟分開(kāi)要留樣。加工制作菜肴應(yīng)當(dāng)做到燒熟煮透，餐飲具要洗凈消毒，菜刀、菜板要生熟分開(kāi)，做好的飯菜要防鼠、防蠅、防塵、防投毒等不安全因素。剩飯剩菜要冷藏，食用前應(yīng)當(dāng)徹底加熱，確保食物中心溫度在70℃以上。餐飲具要清洗消毒，區(qū)分使用，生熟分開(kāi)。聚餐食用的食品必須按品種保存不少于125克的樣品，盛放于密閉專用容器，冷藏保存48小時(shí)以上。

六、危品嚴(yán)管理，燃料白酒分清放。食品原料、半成品、成品需分開(kāi)存放，易腐敗食材及時(shí)冷藏冷凍；農(nóng)藥、鼠藥等有毒物品需遠(yuǎn)離食品加工區(qū)。使用醇基燃料需專人管理，添加顏色警示并標(biāo)注危險(xiǎn)標(biāo)識(shí)，單獨(dú)存放于遠(yuǎn)離餐飲區(qū)的位置，嚴(yán)禁與白酒混放以防誤飲。嚴(yán)禁在聚餐中提供家庭自釀或來(lái)源不明、無(wú)合法證明的散裝白酒及泡酒，嚴(yán)防酒精中毒和誤飲醇基燃料中毒等事件發(fā)生。

七、拒食毒藥材，藥酒不上聚餐桌。嚴(yán)禁加工食用草烏、附子等毒性中藥材。草烏、附子等主要活性成分烏頭堿有劇毒，0.2毫克即可中毒，2至4毫克即可導(dǎo)致死亡，普通加工方式無(wú)法消除毒性。農(nóng)村集體聚餐嚴(yán)禁以任何形式加工、食用此類毒性中藥材及其制品，包括以此泡制的藥酒。

八、節(jié)儉辦宴席，光盤打包新風(fēng)尚。倡導(dǎo)按需規(guī)劃食材采購(gòu)量與菜品分量，拒絕攀比浪費(fèi)、大操大辦。推行小份菜、按需加菜模式，引導(dǎo)就餐人員文明用餐、適量取餐。剩菜主動(dòng)打包，踐行“光盤行動(dòng)”，讓節(jié)約成為自覺(jué)。將文明聚餐納入村規(guī)民約，摒棄鋪張陋習(xí)，傳遞勤儉節(jié)約正能量，讓宴席既有煙火氣，更有文明風(fēng)。

九、遇事莫慌亂，及時(shí)報(bào)告快就醫(yī)。最后，提醒大家警惕食物中毒，大多數(shù)食物中毒者伴有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀，如在進(jìn)餐后出現(xiàn)上述一種或一種以上的癥狀，舉辦者或承辦者應(yīng)及時(shí)將病人送醫(yī)院救治，同時(shí)上報(bào)村民委員會(huì)，并及時(shí)撥打消費(fèi)場(chǎng)所公示的服務(wù)電話或12315、0835-6822012投訴舉報(bào)，市場(chǎng)監(jiān)管部門將第一時(shí)間依法處置，全力保障廣大人民群眾“舌尖上的安全”。

寶興縣食品安全委員會(huì)辦公室

2025年12月17日

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