從“謀生”到“謀業” 浙江杭州“主理人”書寫個體力量新篇章

個體工商戶是城市經濟的“毛細血管”，更是共同富裕的重要載體。從“謀生”到“謀業”，從“守店”到“創牌”，在浙江杭州這片充滿活力的土地上，個體經營者們以匠心守初心，用奮斗寫傳奇。而市場監管部門的精準幫扶，如同陽光雨露般滋養著這些煙火氣里的奮斗者，讓個體經濟從“小而散”走向“精而優”，為城市發展注入源源不斷的鮮活力量。

一口羊鍋升騰起30年煙火

一夜風起，氣溫驟降，杭州余杭區倉前街道再飄羊湯香。試營業招牌剛掛出不久，漁羊宴·余杭非遺美食新店一到飯點便座無虛席。執掌這家新店的是有著“倉前掏羊鍋第一人”之稱的王榮法，這也是他深耕餐飲行業30年來開出的第3家門店。

凌晨4點，天還未亮，王榮法已在灶臺前忙碌開了。這一習慣，從他30多年前在倉前農貿市場擺小攤時就養成了。“那時攤子只有2平方米，一口鐵鍋、一塊手寫木牌，就是全部家當。”他回憶道，“凌晨熬羊湯，就為了讓老街坊趕早市時能喝上一口熱乎的。”隨著生意漸漸有了起色，王榮法也將“掏羊鍋”從路邊攤搬進了固定店面，店面雖然只有10平方米，卻讓這份手藝有了施展的空間。而真正讓“倉前羊鍋”走出街巷、聲名遠揚的，是他牽頭策劃的首屆倉前羊鍋節。節慶期間，倉前老街人潮涌動，杭州各城區的食客慕名而來，讓“倉前羊鍋”一炮而紅，逐漸發展成為余杭秋冬季節的一張“煙火名片”。

從街頭小吃到非遺技藝，王榮法對品質的執著始終如一。他堅持選用本地山羊肉，沿用傳統木桶熬湯，配料比例和火候把控都依循祖輩傳承。這份匠心，也讓“掏羊鍋”成功入選余杭區非物質文化遺產，王榮法本人成為代表性傳承人。如今，“倉前羊鍋”已從一人一攤的小本生意，發展為帶動一方的特色產業。去年，僅倉前羊鍋村就實現流水近億元，為村集體增收約1500萬元；王榮法的門店更直接提供160多個就業崗位，有效帶動周邊農戶增收，成為推動區域振興的重要力量。

“我做了30年羊鍋，市場監管部門的工作人員也陪了我30年。從一開始的‘查’，到后來的‘幫’，再到現在的‘扶’，他們是看著我一步步走過來的。”王榮法的一句話，道盡了市場監管部門對個體工商戶的服務轉變。

回望20世紀90年代末，王榮法還在倉前農貿市場擺攤時，市場監管人員已是“常客”。“那時他們來得勤，主要檢查羊肉來源是否正規，‘手把手’教我們生熟分開、保持衛生。”王榮法說，“雖然當時我覺得嚴格，但現在想想，正是這種‘盯得緊’，才讓‘倉前羊鍋’從一開始就立住了‘放心招牌’。”

隨著“王記羊鍋”名聲漸起，市場監管部門的角色也悄然轉變。2006年，首屆倉前羊鍋節籌備啟動期間，監管人員主動上門，助力王榮法等6家經營戶統一采購標準，明確要求所有羊肉須具備正規檢疫證明，從源頭杜絕以次充好，為這一新興節慶筑牢了品質基礎。

2008年，“掏羊鍋”申報余杭區級非物質文化遺產。市場監管部門的服務也同步升級。工作人員指導王榮法系統梳理制作工藝，建立食材溯源體系，將口傳心授的經驗轉化為標準化文本，助力這一民間小吃成功獲評非遺，實現從街頭味道到文化符號的跨越。

今年新店開業前，市場監管部門的幫扶已進階為全鏈條護航。從線上快速辦理證照、上門指導廚房布局，到對接優質食材供應商，他們在保障傳統工藝不變、老味道不失的前提下，幫助新店高效合規落地，真正實現了“守舊味”與“開新局”的融合。

一口羊鍋升騰起30年煙火。如今，這份源自街巷的煙火氣，正攜著非遺的醇香，飄向更遠的未來。

一方小院裝滿“鸕鳥味道”

冬日的鸕鳥鎮，風里裹著山間的清冽氣息，陽光斜斜地穿過松散的樹枝，老人們坐在自家門口安靜地曬著太陽。岙田里民宿主理人曹敏正和丈夫一起收拾著小院。昨晚這里剛舉辦完一場燒烤派對。“大家圍坐在一起，攥著熱乎的烤串，聽著現場樂隊的演奏，別提多快樂了！我們岙田里的這份愜意，可是吸引了很多人專門前來的。”曹敏笑著說道。誰能想到，這位如今把岙田里民宿經營得有口皆碑的主理人，曾經是個連民宿運營都摸不著頭腦的“小白”。這份蛻變背后，既有曹敏夫婦日復一日地匠心堅守，更藏著市場監管部門精準幫扶的溫暖底色。

“要讓客人愿意來、留得住，得先讓民宿‘扎’進這片山水里。”2016年，曹敏決定把鸕鳥老家的房子改造成民宿時，就把這句話刻進了心里。為了找到民宿與山水共生的門道，夫妻倆揣著筆記本，成了麗水、溫州等地知名民宿的常客。為了讓民宿更貼合“在地化”初心，他們還邀請了中國美術學院設計師一同參與民宿設計。2018年，岙田里一開業便廣受好評。這里沒有刻意設計的網紅“打卡”點，卻處處藏著“鸕鳥味道”：室內的一桌一椅均是竹制品，小院的籬笆是用當地竹子編織的，潺潺溪水中的鵝卵石則是人工從山上搬來的……

祖籍安徽的曹敏，也在經營中慢慢變成了“鸕鳥百事通”。她會主動為客人提供自己整理的山溝溝景區攻略；蜜梨節期間，她還會幫客人規劃好摘梨路線……這些藏在細節里的用心，讓岙田里的口碑逐漸發酵。在把民宿經營得有聲有色的同時，曹敏也不忘拉著周邊民宿、農家樂老板一起進步，毫無保留地分享經驗，在她的帶動下，越來越多的經營者開始重視服務溫度、琢磨特色體驗，為鸕鳥鎮民宿行業的發展注入了滿滿活力。

岙田里的蛻變，正是政府部門用心呵護民宿產業成長的縮影。如今，在市場監管部門的服務下，余杭區民宿的“金字招牌”越擦越亮：去年首批《浙江省個體工商戶“浙個好”公共品牌名錄》里，13家民宿榜上有名；全省首批“民宿服務國際聯盟認證名單”中，全省6家民宿入選，杭州入選的2家民宿均來自余杭。

值得一提的是，余杭區還是浙江省唯一為獲得“浙個好”榮譽的個體工商戶發獎補的縣（市、區）。對于即將兌現的3萬元獎補，曹敏早就做好了安排：“我要在小院里搭個窯烤爐，到時候讓小朋友在水池抓螃蟹，大人圍著烤爐烤面包、聊家常，這才是山里民宿該有的熱鬧勁兒。”

詳見《中國食品報》(2025年12月18日8版)

排版、美編：劉瞳旭

審核：歐陽美華

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