中醫認為人與自然界是統一的整體,自然界的氣候變化也影響到人體的生理變化,如春溫、夏熱、秋燥、冬寒等。飲食要順應這種變化,才能更好地保健強身,防病治病。
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冬天天氣寒冷,應予溫熱之品溫暖人體,如胡椒、柿子椒、花椒等。冬天萬物封藏,大都處于休養生機的冬眠狀態。冬季進補,可以填精補髓,補益人體,為來年打好物質基礎。
冬季進補,首推羊肉,因為羊肉性溫,入脾腎經,能助元陽,補精血,是溫補的代表食物。下面介紹羊肉的常用兩種吃法。
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1.涮羊肉
【原料】羊肉片 500克,濕粉絲100 克,白菜 100克,豆腐100克菠菜 10克,韭菜花、醬豆腐、芝麻醬、食鹽、香醋、香油適量。
【作用】溫中暖下,益氣補虛。
【說明】涮羊肉不僅風味獨特而且富有營養,尤以冬月食之為宜現已成為北京冬天食界的一道風景線。
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2.當歸生姜羊肉湯
【原料】當歸 20克,生姜 20 克,羊肉 500 克,黃酒、食鹽適量。
【制作】羊肉切成塊,洗凈,放入冷水鍋內,大火燒開后,改用溫火,將生姜、黃酒倒入,燉至羊肉熟爛時以鹽調味。
【作用】溫中補血,散寒止痛。
【說明】本方是一個古方,重在溫補養血,原來僅用于產后血虛腹痛癥。今人變通后,凡虛寒之人(怕冷、乏力、面黃、腹中隱痛等癥狀)冬天均可食。
藥酒也是冬季進補的重要內容。中醫認為酒性味辛苦,有溫熱之性,善通血脈,御寒氣,行藥勢。一般將中藥或食物放入酒中浸泡,借酒的辛溫行散、活血行氣之性,以增強藥力,使藥物的作用迅速到達全身經脈和五臟六腑。
酒有多種多樣,如果酒、白酒、啤酒、黃酒、米酒等,但以白酒泡藥為好,一來雜質少,二來純度高,有利于藥效物質的提取。下面介紹兩種藥酒的制作。
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1.蛤蚧酒
【原料】蛤蚧1對,白酒 1000 毫升。
【制作】將蛤蚧去頭、足和鱗片放入白酒中,浸泡兩個月方可開取。
【食法】每次10毫升,每日兩次,分早晚飲用。
【作用】補肺定喘,益腎壯陽。
【說明】明代李時珍對蛤蚧推崇備至,他在《本草綱目》中寫到:“蛤蚧補肺氣,定喘止咳,功同人參。益陰血,助精扶贏,功同羊肉。”將蛤蚧以酒浸泡,可以更好地發揮它的作用。蛤蚧酒適于肺虛咳喘、腎虛陽痿性功能低下等癥。
2.養生酒
【原料】龍眼肉60克、枸杞子60克、當歸 30克、菊花 30克、白酒500 毫升。
【制作】將龍眼肉、枸杞子、當歸、菊花放入白酒中密封,浸泡1個月后便可飲用。
【食法】每次10毫升,每日兩次,分早晚飲用。
【作用】補血益精,養生健體。
【說明】本方又名桂圓杞菊酒。方中枸杞子補肝腎,益精血;當歸養血和血;龍眼肉補心脾,益氣血;菊花平肝潛陽,與枸杞子皆有明目之功;酒通血脈,行藥勢。觀全方,補益五臟,安神明目,選擇平和,適合于年老體弱之人,可久服。
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