從“河南鍋”到萬店網：鍋圈食匯狂飆后的三大難關

想象一個場景：周末傍晚，當家人提議“吃頓火鍋吧”，一個需要抉擇的時刻又來了。本想著用一頓美食犒勞自己，但大部分人都會在怎么吃、在哪吃、如何吃得開心，這幾個問題上深受困擾。

是去那家知名的火鍋連鎖店，在喧鬧中取號、望著前方幾十個等位號碼，并準備為這頓熱鬧支付不菲的賬單？還是選擇自己動手，奔赴菜市場，在混雜著生鮮與泥土氣的攤位間茫然穿梭，為鍋底風味、肉菜比例和那碗總調不對的蘸料而煩惱，最終還可能失卻了火鍋店的神韻？

就在這種“外出耗時破費，自制勞心費力”的夾縫中，一種新的選擇悄然生根。街道、社區里那家正在營業的鍋圈食匯，就像是一個沉默的解題者。它的“火鍋”不提供座位與服務，卻提供了近乎完整的答案：從還原地道風味的湯底蘸料，到搭配得當的精品肉卷與特色丸滑，所有繁瑣被提前封裝，并給正在為怎么吃、吃什么而煩惱的你提供一站式解決方案。

當十幾分鐘后，你家中的餐桌升騰起與火鍋店媲美的香氣，環繞的則是外食無法給予的自在與溫馨時，你會覺得這頓真值。

鍋圈食匯就是以萬家門店悄然織就了這一張大網，接住的正是這份對“品質自炊”的龐大渴求。而它僅用6年便突破萬家店的快速擴張，已非傳統餐飲邏輯所能解釋，同時也是在叩問著行業：驅動這口“河南鍋”沸騰的，究竟是什么新燃料？

PART 01

定位獨特：

解碼鍋圈食匯的錯位競爭哲學

在海底撈、盒馬鮮生等巨頭，還在卷服務、卷配送時效之際，鍋圈食匯巧妙開辟的“第三條路”。它沒有在任何一個現成的紅海里血戰，而是憑借一套清晰的錯位競爭哲學，在家庭餐桌這個廣闊但分散的戰場上，建立了自己的萬店帝國。截至2025年上半年，其全國門店總數已達10400家。到今年第三季度，門店數量已增長至10761家。鍋圈食匯的成功，可以歸結為三個明智的“不參與”。

其一：不參與餐飲的“服務”紅海，而是聚焦“產品”與“效率”

傳統餐飲的核心是線下體驗與服務，鍋圈卻反其道而行，將餐館后廚的復雜工序前置化解。它不提供座位、無需服務員，門店更像是一個社區家庭的“食材解決方案倉庫”。

在這里，消費者買到的是高度標準化的產品，從火鍋底料到腌制好的烤肉串，從一人食的速烹套餐到適合三五好友露營的百元燒烤套餐。這種模式剝離了昂貴的“服務”附加值，將價值全部錨定在食材本身，實現了極致的性價比。

正如其創始人所說，關鍵在于“又好又便宜”。當餐飲業深陷服務內卷時，鍋圈通過提供“產品化”的餐飲解決方案，讓消費者用更低成本，在家還原餐廳美味。

其二：不參與生鮮的“時效”賽道，而是構筑“供應鏈”與“確定性”

與追求“半小時達”的生鮮電商不同，鍋圈并不主打“即時”的緊迫感。它的優勢在于“穩定”和“豐富”。其背后是一張強大的數字化供應鏈網絡，創新性地采用了“單品單廠”模式。這意味著，一盤肥牛卷可能來自專注牛肉的“和一肉業”工廠，蝦滑由“逮蝦記”工廠專供，而番茄湯底則產自“澄明工廠”。通過全國超過19個數字化中央倉的調度，大多數訂單能實現次日送達門店。

這種模式帶來的不是速度上的分秒必爭，而是品質與價格的確定性。消費者無需擔心送達時間，他們明確知道，走進任何一家鍋圈門店，都能以穩定的價格買到品質統一的食材。這種確定性，在下沉市場尤為珍貴。它讓鍋圈避開了在一二線城市與巨頭進行基礎設施的燒錢競賽，轉而深耕更廣闊的市場。

其三：不盲目復制任何巨頭路徑，而是開創“社區中央廚房”新場景。

鍋圈食匯的下沉邏輯與眾不同，當其他零售品牌扎堆一線城市時，它選擇從河南縣域市場突圍，6年時間實現了萬店規模，織就了密集的終端網絡。

鍋圈既非純粹的餐飲店，也非傳統的超市或生鮮電商。它從“火鍋燒烤食材”起步，卻并未止步于此，而是敏銳地進化成為“社區中央廚房”。目前，鍋圈在售產品SKU已超過1000款，覆蓋火鍋、燒烤、即烹菜、西餐、飲品等八大品類。

這種基于場景的無限延伸，使其擺脫了對單一品類或單一商業模式的依賴，構建了深厚的護城河。超過5030萬的注冊會員和近5.9億元的會員儲值額，證明了這種“社區餐飲管家”模式已被廣泛接受。

然而，在規?？耧j的背后，鍋圈食匯也面臨著諸多挑戰。萬店規模的加盟體系是一把雙刃劍，門店加密可能影響單店盈利，管理難度劇增。同時，品類急速擴張對供應鏈的管控能力提出更高要求，任何一包食材出現安全問題，都可能沖擊品牌苦心建立的信任。

PART 02

前路何行：

鍋圈食匯的挑戰與轉型答卷

食品安全問題至關重要，可以輕易摧毀任何企業。當消費者在家興致勃勃地打開一包鍋圈酸菜魚料包，卻在湯底中發現不明異物時，他隨手發布的社交媒體，瞬間就能點燃對品牌信任的質疑。這看似偶然的個例，卻精準地揭示了鍋圈食匯在規?？耧j至萬店之后，所面臨的最核心挑戰：高速擴張下的管理脫節與信任危機。

鍋圈的萬店帝國，幾乎完全由加盟商筑成。這種模式曾是其攻城略地的利器，如今卻可能成為阿喀琉斯之踵。最突出的矛盾是門店過密導致的內卷。在部分區域，兩家鍋圈門店直線距離不足500米，互相分流客源，導致單店營業額從高位大幅下滑。加盟商的利潤被急劇稀釋，從早期的“躺賺”變為艱難的“守店”。

更深層的是，總部統一的營銷策略（如線上低價套餐）有時與門店利潤目標沖突，讓加盟伙伴感到“為平臺打工”的無奈。

與此同時，食品安全風險頻發，如同懸在頭頂的達摩克利斯之劍。從底料中發現異物，到食材新鮮度遭投訴，任何一起負面事件都可能瞬間擊穿品牌賴以生存的“省心與放心”承諾。消費者選擇鍋圈，是用購買對工業化標準的信任。一旦“安全”底線失守，便捷和性價比都將失去意義。

面對這些內生矛盾，鍋圈的轉型迫在眉睫。

首先，可以從重塑盟商關系開始，從“管理”轉向“賦能”。鍋圈需要放緩粗暴的門店加密，轉向精細化運營。通過數字化系統為加盟商提供庫存、選品和本地化營銷的智能建議，幫他們把周轉效率提至最高。

其次，筑牢食安防線，掌控上游，透明溯源。治本之策在于向上游延伸。鍋圈正大力推行 “單品單廠”和自建核心工廠戰略，比如其旗下的“和一”牛肉工廠、“逮蝦記”蝦滑工廠等，通過掌控核心供應鏈，不僅能穩定品質與成本，更能建立全程可追溯體系，讓每一份食材“來路清晰”，用看得見的透明重建消費者信任。

最后，拓寬賽道定義，從“火鍋食材店”加速升級為“社區餐飲解決方案中心”。這是抵御單一品類風險和吸引高頻消費的關鍵。

此前，鍋圈已經在積極覆蓋多元的“家庭餐桌”場景，其表現有：針對一人食，推出酸菜魚、咖喱雞等即熱即食的速烹菜。瞄準露營潮，開發便攜烤爐與預配燒烤套餐。滿足家庭日常，上線兒童牛排、意面等產品。

這使其從冬季火爆的“火鍋店”轉型為服務“一日三餐”的社區伙伴，將低頻消費轉化為高頻消費。

綜上，鍋圈食匯所面臨的一系列挑戰，也是所有依靠單一風口和規模快速膨脹的企業必經的“成人禮”。

PART 03

鍋圈的考題：

也是所有“萬店品牌”的必答題

鍋圈面臨的是一場從“速度與規模”向“質量與健康”轉型的嚴峻考驗。創始人“五年再開萬店”的目標，其實現難度不僅在于外部市場，更在于能否解決內部加盟商盈利、食品安全管控以及新業務模型驗證這三大核心難題。

鍋圈食匯的崛起與困惑，是中國社區餐飲零售化浪潮的一個縮影。它驗證了一條核心路徑：將復雜的餐飲體驗“產品化”，再通過極致的供應鏈效率與密集的終端網絡進行“零售化”分發，從而精準切入家庭餐桌這一萬億級市場。

這一模式的成功，啟發了行業不再拘泥于“餐”或“飲”的單一競爭，轉而爭奪“家庭廚房”的解決方案主導權。行業的未來競爭，將遠不止于開店速度與SKU數量，它更是一場圍繞“信任、效率與溫度”的綜合競賽，也是所有“萬店品牌”的必答題。

因此，鍋圈食匯的路，實則也是在為整個社區零售餐飲行業探路。以鍋圈為代表的社區餐飲零售行業，其“萬店奇跡”后的可持續發展，關鍵在于能否從追求擴張速度，轉向構建兼顧質量、效率與信任的深層競爭力。未來之路是一場圍繞“家庭餐桌”的全面效率與體驗革命。這場考驗，才剛剛開始。

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