從“買完就走”到“能逛一圈”：鍋圈大店嘗試背后的零售判斷

鍋圈在大店調改中反復校準的核心，并不是商品數量，而是如何通過場景化方案，回應家庭一日四餐“快、好、省、多”的復合需求。

作者：郭全 編輯：喻博雅

出品：零售商業財經 ID：Retail-Finance

鍋圈在鄭州做了一次新的店型調整嘗試。

在過去的半個月里，住在鄭州藍堡灣和柳林附近的居民發現，有兩家不太一樣的鍋圈門店開始試運營。這兩家店面積更大，藍堡灣店面積超過180平米，較之前傳統的鍋圈門店翻了一番有余。相應的，門店內的產品種類也更為豐富，整體SKU由300上升到了600，除了鍋圈核心的火鍋燒烤外，還能看到早餐、烘焙、酒飲等琳瑯滿目的商品。

如果只是從門店面積和產品種類的變化來看，鍋圈藍堡灣店和柳林店的調改很容易被理解為一次單純“做大”的嘗試。

但真正走進門店、完整走完一圈之后，我們意識到這并不是一次簡單的擴張動作，而是一輪關于社區零售邊界的重新校準。

這次新店型的嘗試，試圖回答的并不是“大店是不是更高級”，而是當一種以效率見長的社區小店模式已經被驗證之后，零售是否還存在繼續向內生長、縱深延展的空間。

“能逛”的大店是為了釋放需求

鍋圈過去的成功，建立在對“在家吃飯”這一高頻需求的高度聚焦之上。社區小店用最短的動線、最清晰的決策路徑，把一頓飯所需的核心商品壓縮到有限空間中，讓消費者在最短時間內完成選擇。

這種模式的優勢在于確定性：你知道進來能買到什么，也知道買完就走，不需要猶豫。這正是小店模型在快速擴張階段能夠成立的關鍵。

而現在，鍋圈希望能發掘另一部分消費者的需求：他們的需求并不完全明確，對一頓飯的要求包括口味變化、搭配選擇、時間差異甚至情緒因素。這個時候僅靠“最快完成交易”的門店形態，已經不足以承載這些需求了。

藍堡灣店和柳林店正是適應這一需求出現的。它們不是對小店模式的否定，而是一次向外的延展——在不放棄效率底色的前提下，為門店引入更多“可以被看見、被比較、被選擇”的空間。這種延展的出發點，并不是做得更復雜，而是讓此前被傳統鍋圈門店“忽視”的需求浮出水面。

在不少消費者的描述中，“鍋圈變得能逛了”是最直觀的感受。但如果只把“能逛”理解為停留時間變長，反而會低估它的意義。

鍋圈大店并不是消費者在店里多走了幾步，而是門店從一種“必須帶著明確目的才能進入”的空間，變成了“允許順路、允許模糊、允許臨時決定”的空間。

我們隨機采訪了一些走進鍋圈大店的消費者，其中幾位最初進店時把這家店當做了傳統鍋圈門店，而他們第二次來的原因就是發現大店能滿足他們更多的需求，例如今天想換種吃法但還沒想好，周末可能要聚餐但不確定規模，或者只是下班路上突然意識到家里什么都沒有。這些需求往往需要一點空間、一點對比、一點被提示，才能轉化為購買行為。

大店調改的一個重要變化，就在于為這些需求提供了被容納的條件?？臻g被拉開后，不同品類被組織成更清晰的使用路徑。

火鍋、燒烤等鍋圈的核心商品依然靠前，承擔著穩定決策的功能，但它們不再壟斷注意力；場景型商品被放置在“恰好能被看到”的位置，成為主選擇之外的自然延展。

這種結構變化帶來的，并不是選擇負擔，而是選擇安全感。消費者并不是被迫面對更多可能出錯的選項，而是在一個已經被設計過的空間里，逐步確認“這樣也可以”“這個搭配合理”。

從零售心理的角度看，這正是“能逛”的核心價值：不是增加自由度，而是降低試錯成本。

對于鍋圈而言，這意味著門店重新具備了“需求發現”的能力；對于消費端而言，則意味著門店不再只是完成任務的地方，而是一個可以被反復使用、不斷提供新可能的生活節點。

用場景重新組織“一日四餐”的邏輯

如果說“能逛”解決的是需求被看見的問題，那么真正決定大店模型是否成立的，是這些需求能否轉化為穩定、可持續的消費行為。

鍋圈在大店調改中反復校準的核心，并不是商品數量，而是如何通過場景化方案，回應家庭一日四餐“快、好、省、多”的復合需求。

這四個字是對傳統鍋圈價值理念“方便（快）好吃（好）還不貴（?。钡囊粋€延展，通過品類擴張增加了“多”這個維度。

這四個字看似簡單，但在零售中同時滿足并不容易?！翱臁币馕吨x著消費者更近，“好”意味著口味與品質，“省”要求價格體系穩定，“多”則意味著選擇空間。如果簡單疊加，往往會相互沖突：選擇越多，決策越慢；品質越強調，成本越難控；價格越低，品類越容易收縮。

小店模型能夠較好地解決“快”和“省”，但在“多”和“好”上天然受限；而傳統大店雖然可以提供更多選擇，卻往往犧牲效率。鍋圈大店調改的嘗試，并不是在兩者之間簡單取中，而是通過場景化來重新拆解需求。

在新的門店結構中，早餐、正餐、夜宵并不是被視為同一類商品的不同時間段，而是被當作三種完全不同的使用場景來對待。

早餐強調的是確定性和即取即走，正餐強調的是搭配與家庭共享，夜宵則更多承載輕社交和即時滿足。它們在購買動機、客單結構和復購節奏上并不相同，如果混在同一套陳列邏輯中，必然相互干擾。

大店的空間優勢，恰恰在于可以為這些差異留出余地。不同場景之間既相對獨立，又通過動線彼此連通。消費者在不同時間進入門店，經過店員引導可以快速進入適合當下場景的區域。這種順應生活節奏的設計，使門店不再要求消費者改變習慣，而是圍繞家庭生活本身提供支持。

把早餐、正餐、夜宵疊在一起，就能看到大店調改的真實算盤：不是用面積換銷售，而是用場景換頻次，用頻次換穩態。

鍋圈董事長楊明超在朋友圈對大店的未來提出了暢想：面積擴1倍，場景擴3餐，業績翻3倍，小鍋圈大廚房。而實現這一目標最重要的不是客單，是頻次。頻次成立后，客單才有機會在結構中自然抬升；頻次不成立，客單只能靠強推，強推又會帶來不可持續。

鍋圈大店強調“快、好、省、多”，背后其實是在嘗試把家庭飲食的主要矛盾——既要省心又要不將就，既要好吃又要不貴——轉化為門店可交付的方案。門店能提供方案，消費者才愿意把更多餐次交給它，鍋圈門店才可能從“火鍋燒烤食材專門店”走向“社區中央廚房”。

系統能力的一次外顯

大店調改并不是只有好處，也有相應的風險。面積變大、品類變多，意味著采購更復雜、庫存更復雜、冷鏈更復雜、損耗更復雜、價格體系更復雜。

很多品牌的大店做不下去，并不是前端不努力，而是后臺支撐不了：一旦供應不穩，貨架就會空；一旦周轉失衡，損耗就會吞噬利潤；一旦品控波動，復購就會斷；一旦價格體系不穩，消費者就會把你當作短期促銷點而非長期選擇。

大店對系統能力的要求，遠高于小店。小店還能靠“少而精”掩蓋問題，大店會把問題放大。

鍋圈之所以有條件探索大店調改，關鍵在于它是否具備把復雜度吸收掉的能力。它過去在社區小店網絡里已經跑通的，是一套圍繞家庭餐食的供應鏈與產品體系：從上游產能與標準化加工，到冷鏈倉配與門店補貨，再到終端對高頻場景的穩定承接。大店調改并不是另起爐灶，而是在這套底盤之上，把場景做得更完整。只有當底盤足夠穩，擴品類才不會變成“擴風險”。

系統化供應鏈的第一層價值是穩定。

對消費者來說，穩定比驚喜更重要，尤其是在“吃”這件事上。你愿意嘗試新口味，但不愿意承擔品質波動帶來的風險。大店調改如果要形成復購，它必須讓消費者相信，無論是早餐的面點與熟食，還是正餐的肉類與丸滑，抑或夜宵的即食解決方案，鍋圈出品的品質都能持續一致。這種一致性不是門店現場能解決的，而是供應鏈決定的。標準化生產、穩定的原料體系、可控的冷鏈運輸，才是“好”的底層支撐。沒有這些支撐，“好吃”只能靠偶然。

第二層價值是效率。

很多人以為大店會天然變慢，其實大店能否仍然“快”，取決于后臺能否提供更好的選品支持。鍋圈如果想在大店里同時做到“多”和“省”，就必須讓“多”出來的品類變的精準，每一款產品都有較高的動銷，讓“省”不意味著犧牲品質，在高質價比的同時依然能為門店帶來滿意的毛利。規模化采購、集約化倉配、結構化補貨，以及鍋圈數字化能力帶來的分析能力，自建柔性供應鏈帶來的快速調整能力，都是讓產品能夠真正滿足消費者需求，實現快速流轉的關鍵。消費者看到的是滿足心意又價格不貴，背后是供應鏈把選品和控成本的能力提升到了極致。

第三層價值是組織能力，也就是把復雜度鎖在系統里而不是壓在門店里。

大店的品類更豐富，場景更復雜，如果還要求門店依賴店長經驗去判斷訂貨、去設計陳列、去試錯組合，加盟體系會立刻出現能力不均。強店越強，弱店越弱，網絡無法穩定復制。真正可復制的零售網絡，一定是讓門店更多執行，讓系統更多判斷。系統用數據去識別不同社區的結構差異，用機制去調整品類比重，用標準去統一基本盤，再允許門店在有限范圍內做在地化微調。這樣，門店才不會因為“能逛了”而變得更難經營。

也正因為如此，鍋圈目前兩家大店的嘗試，本質上就是在打磨更好的空間組織與商品組織，承接更豐富的家庭餐食需求，同時仍然保持原有網絡的效率底色。

鍋圈大店不是把門店做成一個更復雜的店，而是通過系統能力把鍋圈做成一個滿足更多需求的零售網絡。

門店只是網的節點，系統才是網的神經。系統越強，節點越能輕；節點越輕，復制越容易；復制越容易，規模越能帶來成本優勢。最終形成的，是一個從供應鏈到終端再回到供應鏈的閉環：場景擴張帶來頻次提升，頻次提升帶來規模放大，規模放大帶來成本下降與品控提升，成本與品控又進一步支撐“快、好、省、多”的體驗，復購于是被穩穩托住。

當我們把這幾層拼在一起，就能更接近鍋圈進行大店調改的真實意義。面積擴只是表象，背后的目標是讓門店具備更長的時間帶與更完整的場景表達。場景覆蓋一日四餐只是路徑，背后的目標是讓頻次與客單在結構中自然抬升。業績增長是愿景，但它的可行性不在口號，而在系統：柔性供應鏈、標準化、倉配、數據、組織機制能否把復雜度消化掉。

藍堡灣店和柳林店之所以需要“打板”，正是因為這些問題只能在真實運營中回答。它們不是把答案寫在墻上，而是在把答案寫進門店的每一次補貨、每一次陳列、每一次顧客停留與離開之中。

鍋圈大店的嘗試，并不是對社區小店模式的否定，而是在其已經被充分驗證之后，對增長上限的一次理性探索。小店解決的是效率問題，大店回應的是需求演化；小店讓品牌走得足夠近，大店讓品牌走得更深。

鍋圈藍堡灣店和柳林店所代表的，并不是一個已經完成的答案，而是一種正在被驗證的方向。它把“能逛”從表象還原為結構，把“一日四餐”從口號拆解為場景，把“面積擴張”從風險轉化為能力檢驗。最終，這一模型是否能夠規?；瘡椭疲€需要時間與數據來證明。

但至少可以確定的是，鍋圈正在用一種克制而系統的方式，重新定義社區零售在成熟階段的可能性。而真正被拉長的，或許并不只是門店的面積，而是零售作為一種生活服務形態，本身所能抵達的上限。