年紀大了放心吃這八道葷素菜，養骨好吸收，走路更有勁

隨著年紀的增長，骨骼健康變得尤為重要。選擇合適的飲食，能為骨骼提供充足營養，讓您走路更有勁。下面為您詳細介紹八道養骨好菜的做法。

一、鮑魚燉五花肉

所需食材：鮮活小鮑魚8只、三層五花肉500克、生姜1大塊、大蔥1根、八角2顆、香葉2片、冰糖15克、生抽30毫升、老抽10毫升、黃酒50毫升、清水約800毫升、食用油少許。

步驟：

1. 鮑魚請攤主去殼去內臟，回家用牙刷沿裙邊刷凈黑膜，打十字花刀，淋少許黃酒腌10分鐘去腥。

2. 五花肉切3厘米見方塊，冷水下鍋，加3片姜、1段蔥，焯水后撈出，用溫水沖凈浮沫。

3. 砂鍋小火熱油，放冰糖炒至琥珀色，下五花肉翻滾，讓糖色均勻包裹肉塊，邊緣微焦。

4. 加入剩余姜片、蔥段、八角、香葉炒香，沿鍋邊烹入黃酒，激出酒香，再倒入生抽、老抽炒勻。

5. 倒入熱水沒過肉面3厘米，大火煮沸后轉小火，蓋蓋燉40分鐘，期間翻動一次以防粘底。

6. 加入鮑魚，繼續小火燉15分鐘，讓鮑魚肉質收緊又吸足肉汁；開蓋轉中火收汁，至湯汁粘稠裹肉。

7. 關火后不急著開蓋，利用余溫“燜”5分鐘，讓味道回透；裝盤后撒蔥花，趁熱食用，鮑魚Q彈、五花肉糯而不爛。

二、肉末豆腐

所需食材：豬肉末150克、韌豆腐300克、泡椒3根、豆豉1勺、蒜末1勺、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、糖半勺、清水100毫升、花椒油幾滴

步驟：

1. 豆腐切1.5厘米方丁，冷水下鍋加幾滴白醋，小火加熱至邊緣微黃撈出瀝干。

2. 熱鍋冷油下肉末，中火炒散至粒粒分明，肥肉出油邊緣金黃，烹料酒去腥。

3. 把肉末撥到一邊，底油里放豆豉、蒜末、泡椒圈，小火炒出辣香與醬香。

4. 倒入豆腐，轉鍋讓肉末覆蓋其上，加生抽、老抽、糖，輕晃鍋使色勻不翻炒。

5. 加清水至豆腐2/3處，蓋蓋小火燜6分鐘，讓肉末鮮味滲進豆孔。

6. 開蓋轉大火收汁，用鏟背輕推，見湯汁變少且出油時，淋水淀粉勾薄芡。

7. 關火滴花椒油增麻香，撒蒜苗粒，趁熱澆在米飯上，肉末與豆腐瞬間鉆進米粒。

三、清蒸鱸魚

【食材準備】

新鮮鱸魚：1條、大蔥：1段、生姜：1塊、紅椒：少許、小蔥：2根

腌魚料：料酒1湯匙、蠔油1湯匙、白胡椒粉少許、食用油半湯匙。蒸后調味：蒸魚豉油或生抽2-3湯匙、食用油1.5湯匙

【步驟詳解】

1、魚處理干凈后，在魚身兩面劃幾刀便于入味。放入盤中，加入蔥絲、姜片、1湯匙料酒、1湯匙蠔油、少許白胡椒粉和半湯匙食用油。用手將調料均勻抹在魚身和魚腹內，腌制15分鐘，有效去除腥味并奠定咸鮮底味。

2、蒸鍋水燒開。將腌好的魚取出，盤底鋪上新的姜片，放上魚，魚身上也可放幾片姜。放入蒸鍋，保持中火，蒸12分鐘（時間根據魚的大小微調）。

3、蒸好后取出，盤子里會有許多蒸出的魚湯，這個湯比較腥，一定要 倒掉。然后拿掉魚身上的姜片，在魚身上均勻鋪上新鮮的蔥絲、姜絲和辣椒絲。

4、在鋪好配菜的魚身上淋上約2-3湯匙蒸魚豉油或生抽。另起一鍋，將1.5湯匙食用油燒至微微冒煙，迅速均勻地淋在蔥姜絲和魚身上，聽到“呲啦”一聲，香味瞬間被激發出來。

四、蘿卜豬肝湯

所需食材

豬肝200克、白蘿卜1根、生姜1塊、蔥1根、料酒10毫升、鹽5克、胡椒粉3克、香油5毫升、清水適量。

步驟

1. 豬肝洗凈，切成薄片，放入清水中浸泡30分鐘，期間換水2 - 3次，泡出血水后撈出瀝干水分。

2. 白蘿卜去皮洗凈，切成小塊；生姜切成絲，蔥切成蔥花備用。

3. 鍋中加入適量清水，放入白蘿卜塊和姜絲，大火燒開后轉小火煮15 - 20分鐘，直到白蘿卜變軟。

4. 在另一個鍋中加入適量清水，放入豬肝片，加入料酒，大火燒開后撇去浮沫，焯水1 - 2分鐘，撈出用清水沖洗干凈。

5. 將焯好水的豬肝片放入煮白蘿卜的鍋中，繼續煮5 - 8分鐘，直到豬肝熟透。

6. 加入鹽和胡椒粉調味，攪拌均勻。

7. 淋上香油，撒上蔥花即可出鍋。

五、五花肉燉南瓜

所需食材：五花肉200克、南瓜300克、生姜1塊、大蔥1段、料酒1勺、生抽2勺、鹽適量、冰糖3 - 4顆、食用油適量。

步驟：

1. 五花肉洗凈，切成大小適中的方塊；南瓜去皮去籽，切成小塊；生姜切成片，大蔥切成段。

2. 鍋中倒入適量清水，大火燒開后放入五花肉塊，加入1勺料酒，焯水2 - 3分鐘，撈出瀝干水分。

3. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入冰糖，小火慢慢炒出糖色，當冰糖變成焦糖色并冒出小泡泡時，放入焯好水的五花肉塊，翻炒均勻，讓五花肉裹上糖色。

4. 加入姜片和大蔥段，繼續翻炒幾下，炒出香味后加入2勺生抽，翻炒均勻。

5. 加入適量清水，沒過五花肉，大火燒開后轉小火燉煮20 - 25分鐘。

6. 放入南瓜塊，攪拌均勻，繼續燉煮10 - 15分鐘，直到南瓜軟爛。

7. 根據個人口味加入適量鹽調味，大火收汁，湯汁變得濃稠后即可出鍋。

六、羊肚菌釀蝦滑

食材準備：干羊肚菌、現成蝦滑、小蔥、生抽、蠔油、淀粉

制作步驟：

1. 羊肚菌溫水泡發后縱向剪開；小蔥切細絲備用。

2. 將蝦滑均勻填入羊肚菌內，擺入蒸盤水沸后蒸6分鐘。

3. 調制醬汁：1勺生抽、1勺蠔油、1勺淀粉加半碗清水攪勻。

4. 醬汁倒入鍋中小火煮至起泡濃稠。

5. 蒸好的羊肚菌蝦滑撒上蔥絲，淋入醬汁即可。

七、南瓜粥

材料：南瓜、大米、冰糖。

做法：

1. 南瓜去皮切塊，大米洗凈。

2. 將南瓜和大米放入鍋中，加足量清水，大火燒開后轉小火煮 30 分鐘。

3. 加入冰糖，繼續煮 10 分鐘至冰糖融化，粥濃稠。

八、西蘭花炒牛肉

【食材】

精瘦牛肉200克，西蘭花一顆

【制作步驟】

1. 牛肉切塊，一勺蠔油，一勺淀粉，一勺橄欖油，兩勺生抽，適量黑胡椒粉，抓勻腌制15分鐘

2. 西蘭花放鹽泡水洗凈，搬成小朵，焯水2分鐘

3. 鍋中倒入少許油，牛肉下鍋翻炒，煎至兩面焦黃

4. 倒入西蘭花翻炒均勻

5. 加入一勺生抽，少許鹽翻炒均勻出鍋

這些葷素搭配的菜肴，做法簡單，營養豐富，適合年紀大的人食用，常吃能養骨補鈣，讓您走路更有勁兒。