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文 / 巴九靈(微信公眾號:吳曉波頻道)
“不止曬足180天”,是你對醬油的全部認知嗎?
當明朝萬歷年間的醬缸遇見AI算法,當佛山古醬園的陽光照進“燈塔工廠”的智能車間,這瓶陪伴了中國人餐桌400多年的醬油,已不是你印象中的模樣。
12月17日下午15:00,吳老師將走進海天味業——這家全球唯一的醬油釀造燈塔工廠,帶你解開一個核心問題:一瓶好醬油,是“曬”出來的,還是“算”出來的?
在制造業轉型的浪潮中,海天是一個獨特的樣本。
它手握“中華老字號”的金字招牌,卻還把研發投入做到一年超過8億元;它堅守“日曬夜露”的古法,卻積極擁抱AI,用5G+AI管理60萬平米(近千畝)曬場;它產銷量超400萬噸,產品品質的穩定性還能領先行業,將品質管控精確到每一瓶、每一克。
這次探廠,我們不聊空泛的概念,只看真家伙:
◎ AI“豆臉識別”:給2.5萬億顆黃豆做“入職體檢” 。
據說,海天的黃豆要經過203道檢測。這里的AI系統能在毫秒間剔除有瑕疵的豆子,每年有超2.5萬億顆黃豆在線接受全檢。在AI選豆車間,吳老師會現場挑戰“黃豆選秀”——從現場不同的豆子中找出海天黃豆。
為了這微小的完美,投入巨大的設備成本,從商業角度算,這筆賬劃算嗎?
◎ 黑燈智能凈水車間:醬油的“釀造用水”能直接喝?
水在醬油制造環節中到底有多重要?吳老師會帶你走進無人值守的凈水車間,看每一滴水如何經過20道檢測變成“直飲水級釀造水”。這背后藏著一個制造業命題: 消費者是愿意為“看得見的外觀”買單,還是為“看不見的隱秘工程”買單?
◎ 大數據AI發酵:“超級工匠”圓盤如何復刻老師傅手感?
菌種,是釀造工程的“芯片”。在核心的制曲車間,直徑20米、相當于兩個籃球場大小的智能圓盤正在運轉。
這套AI大數據發酵系統,每秒實時感知曲料的溫度、濕度,甚至能結合天氣變化自動調節。它將老師傅摸一摸、聞一聞的寶貴經驗轉化為精準的數據模型,讓每批曲料的品質極致穩定。
在天然釀曬場,AI同樣嚴格守護著“曬足曬夠”的傳統標準,智能調控發酵進程。
如果AI算出的最優模型與老師傅的經驗直覺沖突,海天會聽誰的?
◎ AI精準灌裝:如何為每秒灌裝14瓶的醬油貼上“數字身份證”?
在智能灌裝車間,單條生產線最快每秒灌裝14瓶醬油。海天的AI視覺系統會進行360度無死角的檢測,NIR近紅外光譜技術實現醬油指標的秒級全檢,任何細微瑕疵都會被自動剔除。
更關鍵的是,每瓶海天產品都擁有獨一無二的“一物一碼”,掃一掃即可追溯從原料到出廠的全過程。
這是否意味著,良品率正在被重新定義為對每一瓶的品質承諾?
◎ AI電子鼻vs老工匠:170多種香氣誰辨得更準?
中國人做菜放調料習慣說“少許”“適量”,就像傳統醬油品鑒過程,主要依賴老師傅和老工匠嗅聞。
而如今的海天質檢實驗室,一臺“AI電子鼻”能采集醬油中170多種香氣,形成“醬油香氣庫”,利用算法秒辨香氣,對醬油香氣進行智能評級,精準識別,讓每一瓶產品都能保持經典味道始終如一。
當AI把“味道”變成數據,中國美食的“煙火氣”會不會消失?
12月17日下午15:00,一起來吳曉波頻道視頻號尋找答案。
除了黑科技,現場還會邀請熱門綜藝《一飯封神》的大廚帥曉劍,用海天醬油現場做一道節目中同款招牌菜——外婆紅燒肉,揭秘“頂級味道”的秘訣。
這不止是一場工廠探廠,更是一次對“中國制造”的深度觀察:
當傳統行業遇見AI,是傳承還是顛覆?當規模與品質沖突,企業該如何平衡?當“中國味”走向世界,靠的是古法還是科技?
現在預約直播,一起看四百多年的中華老字號,如何用AI算法算出中國味的未來,如何讓世界記住“中國鮮”。
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